[dulan]

...
tiếp theo
...




Cá chay lăn cốm Vòng, dulan tự xay đậu nành làm tàu hủ, bóp nhỏ đậu hủ vắt bớt nước, thêm gia vị nắn hình cá, để vô vài cọng bún tàu làm xương cá, lăn bột mì, trứng, cốm.

Cá chay lăn cốm Vòng chiên ăn giòn thơm ngon:





...



Sữa cốm hạt sen lá dứa:







Chè cốm Vòng nấu với hạt sen, khoai môn, bột sắn dây, hoa nhài (tại hồi ở quê nhà, dulan thấy người ta hay ướp hoa nhài trong sắn dây nên bắt chước):







Ngoài món chè cốm, dulan còn nấu xôi cốm với hạt sen, đậu xanh, dừa sợi.
Chuẩn bị: cốm Vòng, hạt sen luộc sên đường cho thành mứt hạt sen, dừa sợi sên đường lửa thấp cho sợi dừa trong suốt, đậu xanh sên đường nghiền mịn nắm chặt lại:






Vẫy chút nước vào cốm, xóc đều, để khoảng 15 phút cho thấm nước, rồi đem hấp khoảng 20 phút.
Xới cốm ra dĩa thêm mứt hạt sen, cạo đậu xanh lên, rắc dừa sợi. Dọn món xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa sợi bên cạnh chén chè hoa cau nấu bằng bột sắn dây, hoa nhài, múc ra chén rắc cốm lên.
Món nầy ăn vào dịp đêm rằm trung thu cũng thú vị không kém ăn bánh dẻo hay bánh trung thu.

Xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa và chè hoa cau sắn dây:








Cuối cùng là bánh cốm đậu xanh.
Ngày xưa dulan có ăn bánh cốm Hiển Khánh saigon, nhưng bây giờ dulan không thích xay cốm nhuyễn như bột, vì muốn thưởng thức cái vị vừa dẻo vừa sần sật của cốm.

Nấu nước đường với lá dứa cho thơm, cho cốm vào:






Để lửa thấp 1 phần ba, trộn nhẹ tay cho đều, vài phút thì tắt bếp:






Đậu xanh sên đường tán nhuyễn, cán thành một lớp mỏng, để lên lớp cốm, thêm dừa sợi, mè rang, cuộn lại:






Bánh cốm Vòng cuộn đậu xanh dừa mè:






Bánh cốm Vòng đậu xanh dừa mè đóng bằng khuôn bánh trung thu:





...


Mang bài thơ "cốm" còn nóng hổi dán vào bếp. Cảm ơn DL đã cho ăn ngon.

Hương cốm

Ngoài kia tháng 9 trộn mầu
Mây đang tập vẽ nhịp cầu gió mưa

Trời thay đổi những cuộc đùa
Đem heo may với nắng thưa thớt hồng

Chia làm hai khối thinh không
Nửa trêu phiến lá nửa chòng mái hiên

Dắt hoàng hôn trốn vào đêm
Tìm dư âm cũ êm đềm lối xưa

Dung nhan sương khói mùa thơ
Về trong trí nhớ, giấc mơ tuyệt vời

Thu man mác quá! Ơi người!
Hồn như cốm mới, cho đời phớt hương

MM




...






DuLan bỏ công nghiên cứu món này hay lắm , Z từ nhỏ hay được ăn món Cốm Xào Đường của bà Nội , nhớ mang máng Bà mua Cốm gói trong lá sen , mở ra là mấy chị em xúm vào hít hà mùi thơm , sau đó phụ Bà xem có hạt chấu gì nhón ra cho Bà , xong xuôi Bà nấu nước đường rồi ngâm cốm , không biết bao lâu thì mấy chị phụ bà đảo cốm trên bếp than hồng ..rồi đổ ra từng đĩa sâu lòng 1 chút , để nguội , cắt ra từng miếng , dạng con thoi ..hôm nào có giỗ kỵ thì Bà nấu chè cốm , hình như giống chè Hoa Cau , nhưng thay vì cho đậu xanh thì là Cốm thì phải ..sau này Bà mất thì chỉ được ăn bánh Cốm đậu xanh của Bảo Hiên Rồng Vàng , sang đây được ăn thêm món Chả Cốm.

Cám ơn Z nhé!
Dulan thích đọc tản mạn, nhất là những nhắc nhở của một thời hạnh phúc, sao lại gọi là hạnh phúc hở, thì trẻ con bọn mình cái hạnh phúc nằm ở trong ánh mắt có pha màu của thức ăn ngày thơ dại...
Bây giờ dulan có thể pha màu để làm bánh một cách dễ dàng, nhưng kêu dulan pha màu hạnh phúc của tuổi thơ thì khó quá Z ạ, bởi màu đó được kết hợp từ bàn tay gầy guộc của bà thoăn thoắt trên từng mẹt tre lá chuối, từng vỏ đậu xanh trôi đều ra ngoài thau nước khi bà đãi đậu, ánh mắt trẻ thơ bọn mình cứ tròn xoe nhìn một cách khâm phục, và ánh mắt đó sáng lên khi món ăn loáng màu hoàng kim của sợi đường như dòng chảy đều đặn lên từng miếng kẹo vừng đậu... Màu hạnh phúc tuổi thơ diệu kỳ biết bao, phải không Z!

Cho nên, thỉnh thoảng dulan hay làm những món ăn của ngày xa xưa đó, đôi khi cũng cay cay mắt, bởi sợi khói lam chiều quê Mẹ đọng lên mi...

...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[Xí Xọn]

XX thích nhất là đồ ngọt, bánh ngọt, chè, hể cái gì ngọt đều là thích hết á.   Nếu XX mà ở gần nhà sis Dulan, chắc lúc nào cũng lén dòm qua xem có đồ ăn không, nhất là các món chay và thức ăn ngot á. 


Nhưng sis làm đẹp quá, ăn vô tháy tiếc tiếc, nhưng hổng ăn thì cũng uổng. 

[dulan]

...

Câu lục… Em!

Em là biển… của thơ anh.
là màu nước… xanh biên biếc
với ánh mắt… mùa da diết
cả bầu trời… tiết hạnh thu

Em dạt dào... với lời ru
tình thiên thu… còn xanh mãi.
em là dốc… triền thoai thoải
đan cho anh… một dải tình.

Anh trên vạn… lối đăng trình
mượn tình em… làm lộ phí
cả câu hò… em dặm ví.
cũng theo anh… vào ý thơ.

Em là một… trong giấc mơ.
mang tuổi thơ… miền ký ức.
đêm chong đèn… anh thao thức
nghe lòng nao… nức đợi mong.

Em là một… nhánh dòng sông.
chảy thong dong… về biển cả
anh con thuyền… trôi thong thả
giữa sông em… ngả đường đời.

Em là ánh… sáng mặt trời.
soi lối anh… đời bão nổi.
em chiều làm… làn gió thổi.
mát lòng anh… cõi muộn phiền.

DTMG





Câu Bát... Anh!

Anh là mây - giăng lạc vận thơ em
Là màu khói - quyện lam chiều hồng xám
Với ánh mắt - lặng nhìn đôi má rám
Cả bầu trời - cuối hạ bám mưa râm

Anh thầm thì - lời nhẹ tựa ru êm
Tình muôn kiếp - viễn miên như thạch tượng
Anh là đồi - trên đỉnh ngự hoan tương
Đan cho em - lời thương trong lưới mộng

Em chơi vơi - phong ba đời vây bủa
Mượn tình anh - làm điểm tựa dừng chân
Cả lời thơ - anh chất chứa hạnh vân
Cũng theo em - vào đáy hồng tâm chạm

Anh là ngàn - trong vạn giấc mơ hoang
Mang thiên đàng - về ngang miền sương giá
Đêm thắp nến - thấy đời mình bỗng lạ
Nghe nhịp lòng - trẻ lại tuổi đôi mươi

Anh là chín - trong mười bước thang đời
Uốn thành bờ - cho nấc lên xuống vững
Em bám víu - quên bước mình chập chững
Giữa thang anh - không hụt hẫng chợ người

Anh là đêm - huyền diệu dưới trăng ngời
Soi ngõ em - vượt đau thương ngàn tối
Anh sáng làm - giọt sương lưu ly đọng
Mát lòng em - vương câu lục miền anh.


Dulan
...

--------------------------------------------

Xin chào cả nhà,

Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

@ Cám ơn Xí Xọn nhé, vậy sau này bài nào dulan cũng đăng 3 món: chay, mặn, ngọt nha!

...

Điểm tâm bánh mì và ham:

...

Món Bún Bò Đà Nẵng, món này ít người biết, nhưng ăn thử một lần sẽ thích lắm...

Nấu nước lèo với bắp bò, lưỡi bò, gân bò, chút xíu mắm tôm lọc lấy nước trong, gừng và hành tây, thơm xanh vắt lấy nước (nếu xay thơm sẽ làm đục nước lèo):

Dĩa bắp bò, lưỡi bò, gân bò, ớt sá tế (món này chẳng thấy màu đỏ nên trang trí ớt cho đẹp, chứ ăn với ớt sá tế mới ngon):

Món này chỉ ăn với hành lá bào sợi và rau răm, thêm chanh cho đậm đà tô bún:

Bún bò Đà Nẵng có nước lèo ngọt thanh của vị thơm, khác với một số nước lèo khác, nên hầu như ai cũng húp hết nước lèo ngon ngon:

...

Món ngọt:

Dulan làm trà sữa trân châu và trái cây:

Công thức làm trân châu:

100 gram bột năng

80 ml nước sôi

10 gram bột cacao nguyên chất (loại không pha sữa bột)

15 gram đường

Cho tất cả vào âu, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, một tay cầm ca 80 gram nước sôi chế vào, đánh đều mịn.

Dulan không pha thêm bột gạo như một số công thức hướng dẫn, vì thích độ mềm dẻo của hạt trân châu.

Cách nhồi bột bằng máy của dulan rất dễ vò viên và nhanh chóng, không bị dính tay, cũng không cần dùng bột áo chi hết.

Luộc hạt trân châu bằng nước sôi xong, thả vô nồi nước đường đã thắng chậm sẵn, sẽ có hạt trân châu bóng đẹp:

Làm thạch với si-rô elderberry, bột trà xanh, hạt quả...

Pha trà với sữa đặc, thêm sữa tươi.

Cho vào ly, trang trí:

Mùa hè có món trà sữa trân châu, thạch, trái cây ngon ngon:

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...

[anatta]

Thợ chụp hình này cho về vườn đuợc rồi.

Sao mà chụp ngược đời thế nhỉ?

[RungHoang]

Thợ chụp hình này cho về vườn đuợc rồi.

Sao mà chụp ngược đời thế nhỉ?

Chụp hình cũng đứng lộn hướng được nửa

Thợ gì kỳ vậy chứ ?

[anatta]

Chụp hình cũng đứng lộn hướng được nửa

Thợ gì kỳ vậy chứ ?

Tôi thấy chị chấm chấm chấm gì đó tìm RH mấy hôm nay, đề nghị và yêu cầu RH làm bài thơ Kết Duyên VB gì đó.

Bài thơ yêu cầu đâu?  Đừng giả vờ quên nhé.

[RungHoang]

Tôi thấy chị chấm chấm chấm gì đó tìm RH mấy hôm nay, đề nghị và yêu cầu RH làm bài thơ Kết Duyên VB gì đó.

Bài thơ yêu cầu đâu?  Đừng giả vờ quên nhé.

Ở đâu vậy ? Tôi không hay
Xin lỗi

[anatta]

Posts # 160 & 161.

...

[RungHoang]

Posts # 160 & 161.

...

Dạ thấy rồi. Xin lỗi, mấy hôm nay không để ý

Đang cày ngoài ruộng, chiều về tính sau nha 




Oh ... có DuLan ở trên rôi

Anh là mây - giăng lạc vận thơ em
Là màu khói - quyện lam chiều hồng xám ...........

[JayM]

Sis Dulan giỏi quá, thật ngưỡng mộ.  Nhìn tấm hình nào cũng trầm trồ thích nhất, rồi không biết thích tấm nào nhất nữa. 

[SugarBabe]

Bún Bò Đà  Nẵng

Thấy cũng giống BBH quá sis DuLan

Nhìn quá là hấp dẫn , nhìn là muốn ăn liền 

Thơm - sao mình không nấu nguyên miếng ?? 

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn các bạn ghé bếp nghe anatta, RungHoang trò chuyện vui nha!
Cám ơn JayM ghé bếp nhé!



...

@ RungHoang ơi!


NỢ...




Nợ thi nhân
có gì khó trả đâu!

Níu mây trôi
dệt áng Thu ngày gió

Nhặt tuyết rơi
buông mành sáo trúc Đông

Ấp tương phùng
ta hẹn mùa Xuân tới...


Dulan

...





@ SugarBabe ơi, nếu cho nguyên miếng thơm vào thì không đủ vị thơm cho nước dùng đó, nhưng mỗi món dường như có đặc trưng riêng của nó vậy mà, hihi...



...

Các bạn thân mến,
Có ai từng ăn gỏi sầu đâu chưa, ngon lắm đó nha!



Rau sầu đâu đăng đắng
Mát lòng kẻ tha hương
Gỏi sầu đâu nhăn nhẳn
Đắng lòng kẻ sầu đông.

Dulan

...

Sầu Đông

Chiều nay gió Đông buồn trở lại
Lang thang trên phố một người trai
Ngại ngùng dừng bước bên hiên vắng
Em đã sang ngang... ngắt mộng dài

Se lạnh đôi tay sầu đông mãi
Đường đời chia lối rẽ ngăn hai
Khúc nhạc u buồn lời chưa ngỏ
Sầu đâu theo gió buốt rụng hoài.


NDAV







NGHÌN MƠ

Phố vẫn cũ như chiều nao guốc mộc
Anh trở về tìm dáng đọng lời thơ
Lặng lẽ trôi tháng năm dài ngủ muộn
Bước rong đời hai chữ cuối nghìn mơ.

Dulan




---------------









Hôm nay chỉ có vài món...

Món chay:
Bánh bèo và đậu xanh:






Bánh bèo chay với đậu xanh, nấm hương, củ cải muối sợi:





...

Món mặn:

Mọc lăn hạnh nhân chiên:






Bún mọc:






...

Món ngọt:

Hái hoa kim ngân vàng:







Bánh kem hoa kim ngân:







Bánh và trà kim ngân:







...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

[dulan]

...


TRÀ ĐÊM

Một chung trà
Nửa vầng trăng
Nửa ta cõi mộng
Đất trời chuyển xoay.
Vạn thuở thân anh ngôi tượng thạch,
Linh hồn khuất lặng đáy tim em.

Một chung trà
Nửa vầng trăng
Nửa ai dệt mối
Bến sao Ngân Hà.
Biệt ly há lỗi tình giao ước,
Doành mây khắc tưởng bạn tri âm.

Một chung trà
Nửa vầng trăng
Nửa sầu nghiêng bóng
Gương loan đêm trường.
Giọt tơ vương vấn ba sinh nẻo,
Hương trần đọng giữa đóa hồng lan.

Dulan


...

DẠ TỬU

Nửa Bôi tửu
Một ánh sao
Một đời… mộng mị
Vạn vật xoay vần…
Nghìn năm vọng phu hoài đứng đợi,
Vời vợi khuất xa… lặng đáy tâm thu

Nửa Bôi tửu
Một ánh sao
Một Ai ly biệt
Bến Nguyệt dạ tàn
Giao hợp… tửu Ly Bôi
Phù vân một khắc, tri âm kỷ
Câu bóng Hồng phi... tạ biệt ly

Nửa Bôi tửu
Một ánh sao
Một niềm u uẩn
Soi tận ngày dài…
Phím tơ trùng… chọn kiếp ba sinh
Hương trầm dâng Hồng vương… Lan tỏa
Một cõi đi về, vạn ngã tửu bôi.


TKG


---------------------

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn Be 3, Ngại đạn., và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...

Vài món từ cây redcurrant...

Năm nào dulan cũng nấu si rô redcurrant:

Quả lê luộc sơ, thêm si rô redcurrant, để vài phút cho thấm, thêm liqueur hay rhum tùy thích.

Món lê sốt redcurrant ăn mềm, chua ngọt đậm đà, thêm lá lemon balm rất hợp (trang trí quả blackcurrant cho có màu sắc):

Trộn dưa kelek với redcurrant ăn ngon lắm (lá garlic mustard lớn như cái dĩa):

Dưa Kelek trong dĩa trên là loại Turkish kelek cucumber, trái nhỏ ăn như dưa leo, giòn ngon, ăn sống hoặc ngâm chua, khi lớn giống dưa gang.

Giỏ dưa kelek, cà pháo trắng, ớt chuông loại hơi cay, plum (cả 4 loại quả này dulan mua ở chợ Trung đông):

...

Gỏi rau muống, gà luộc, rau răm, sốt redcurrant:

...

Món me.

Dulan trồng cây me như rau mầm trồng trong nhà không cần nắng, ngâm hạt me 2 ngày, đem trồng vào thau ít đất, tưới nước mỗi ngày (để thêm chậu bông giấy cho có màu sắc):

Lá me non chua chua nấu canh tôm hay canh chay với đậu hủ ăn ngon lắm:

Nói đến me, dulan nhớ món me ngào và nước đá me ở quê nhà.

Làm me ngào với đường, sên lâu thì me tự sánh lại, không cần thêm bột gì hết.

Bánh tráng me ngào tuổi thơ (dulan dùng bánh tráng taco cắt tròn nhỏ cho giống ngày xưa):

Nước đá me ngào và đậu phộng rang:

Nấu me với đường, lọc lấy si rô, bỏ xác me.

Nước si rô đá me:

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...

[Ngại đạn.]

.......................

Nói đến me, dulan nhớ món me ngào và nước đá me ở quê nhà.

Làm me ngào với đường, sên lâu thì me tự sánh lại, không cần thêm bột gì hết.

Bánh tráng me ngào tuổi thơ (dulan dùng bánh tráng taco cắt tròn nhỏ cho giống ngày xưa):

Cảm ơn DuLan đã cho nhìn lại món này, gợi nhớ một trời ký ức tuổi thơ ngày cũ. Nói mà không sợ xấu hổ, nhìn me ngào đường này tự nhiên... chảy nước miếng luôn. 

Nhớ hồi nhỏ chuyên gia đi lượm me chín rụng dưới gốc me già ăn chứ mình còn nhỏ, leo đâu có được, nhất là mấy cây me ấy được trồng trong nhà người ta, ai cho vào hái đâu, nhà nào cũng có mấy con chó to đùng canh giữ, mới đến cổng rào là nó chạy ra sủa um trời, tên nào lạng quạng đứng gần nó táp cho... rách quần. 

Có mấy nhánh de ra ngoài đường thì giỏi lắm cả đám con nít đứng dưới lấy dép nhựa quăng lên cho me rớt xuống rồi lượm, chia nhau ăn, mút mút mấy mắc me chín, đến mức mấy cái hột me già đen bóng lên thì mới nhè ra, gom lại cho mấy đứa con gái chơi ô quan hay banh đũa. Thương lắm mới cho nha, còn ghét thì ứ cho. Mình biết dụ gái từ thuở ấy luôn. 

Lâu lâu có tiền mới mua được món me ngào đường quết lên bánh tráng của mấy chị bán hàng rong ăn, một đứa mua ăn luôn luôn có thêm một đám đứng nhìn miệng, chắc chắn cũng chảy nước miếng như tui bây giờ nhìn lại vậy. Và dĩ nhiên, em nào dễ thương, ngọt ngào với mình thì mình mới dích một miếng nhỏ, cho ẻm mút ké, em nào dữ dằn với mình, cho đứng ngó miệng chơi vậy hà. Giờ nghĩ lại thấy mình hồi nhỏ cũng ác dễ sợ luôn. 

Btw, cảm ơn tất cả những món ăn của DuLan mang lên mời mọi người. Có nhìn sự trân trọng trong cách bày biện, chụp hình... rồi đăng lên mới hiểu được sự cẩn thận, khéo léo và tinh tế của bạn dành cho mọi người vậy. 

[dulan]

...

BA ĐIỆP KHÚC

Có một mùa thu đi tìm mùa đông
Đêm ghé trọ chỗ ngày xưa là tóc
Nỗi buồn trôi với sông xa

Có một niềm vui từ núi bước ra
Trên tay thon cầm hoa nguyệt quế
Mùa đông nha nhẩn lạc cùng hương

Có một mùa em về ngủ trong sương
Nhặt nhạnh bình minh đọng trên xanh cỏ
Nhìn vào roi rói mắt người thương…


ĐCĐ


---


BĂNG

Mùa thu bám mùa đông
Lá trọ trên giòng Baltic trắng
Úa sầu đọng giá băng


HƯƠNG
Bước ra từ núi biếc
Tay thon nguyệt quế khe khẽ chạm
Chim kêu rừng hương em


SƯƠNG
Tiếc mùa về sương tan
Nhặt bình minh vỡ trên cỏ xanh
Mắt thay sương long lanh

Dulan

...


Cảm ơn Dulan đã đưa những khổ thơ thô ráp của mình thăng hoa trên nền haiku rất có độ vang và tác động cảm xúc cao hơn. Rất cảm ơn.

VĂĐ (Vạc Ăn Đêm/ Đào Công Điện)











-------------------------








Xin chào cả nhà,
Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

@ Cám ơn Ngại đạn bài viết dễ thương (bỏ icon vì nhiều hình quá tải trong bài hôm nay):

Cảm ơn DuLan đã cho nhìn lại món này, gợi nhớ một trời ký ức tuổi thơ ngày cũ. Nói mà không sợ xấu hổ, nhìn me ngào đường này tự nhiên... chảy nước miếng luôn.  

Nhớ hồi nhỏ chuyên gia đi lượm me chín rụng dưới gốc me già ăn chứ mình còn nhỏ, leo đâu có được, nhất là mấy cây me ấy được trồng trong nhà người ta, ai cho vào hái đâu, nhà nào cũng có mấy con chó to đùng canh giữ, mới đến cổng rào là nó chạy ra sủa um trời, tên nào lạng quạng đứng gần nó táp cho... rách quần.  

Có mấy nhánh de ra ngoài đường thì giỏi lắm cả đám con nít đứng dưới lấy dép nhựa quăng lên cho me rớt xuống rồi lượm, chia nhau ăn, mút mút mấy mắc me chín, đến mức mấy cái hột me già đen bóng lên thì mới nhè ra, gom lại cho mấy đứa con gái chơi ô quan hay banh đũa. Thương lắm mới cho nha, còn ghét thì ứ cho. Mình biết dụ gái từ thuở ấy luôn. 

Lâu lâu có tiền mới mua được món me ngào đường quết lên bánh tráng của mấy chị bán hàng rong ăn, một đứa mua ăn luôn luôn có thêm một đám đứng nhìn miệng, chắc chắn cũng chảy nước miếng như tui bây giờ nhìn lại vậy. Và dĩ nhiên, em nào dễ thương, ngọt ngào với mình thì mình mới dích một miếng nhỏ, cho ẻm mút ké, em nào dữ dằn với mình, cho đứng ngó miệng chơi vậy hà. Giờ nghĩ lại thấy mình hồi nhỏ cũng ác dễ sợ luôn.  

Btw, cảm ơn tất cả những món ăn của DuLan mang lên mời mọi người. Có nhìn sự trân trọng trong cách bày biện, chụp hình... rồi đăng lên mới hiểu được sự cẩn thận, khéo léo và tinh tế của bạn dành cho mọi người vậy.
 
Ngại đạn.




--------------------------



Mồng một có món chay.


...

Veggie wap:







Nhân mùa thu hoạch rau củ, dulan làm bánh crepe thành các bao bố của nông dân đựng lúa đậu.
Bánh crep nhân chay, khoai tây bào chiên giòn làm rơm:







Súp củ dền và đậu que chay:







Cà rốt 3 màu, nấm, đậu que luộc & sốt củ dền:





...

Bún mắm chay.

Ngó súng, kèo nèo, đậu rồng, bông so đũa, cần nước, boa rô:





Nước lèo bún mắm chay nấu bằng cà rốt, su su, củ cải trắng, củ cải muối, soya, nấm bào ngư, nấm hương, cà tím, chao, nước mắm chay, ngải bún, sả...
Bún mắm chay với: soya, nấm bào ngư, đậu hủ, kèo nèo, đậu rồng, ngó súng, cần nước...







...



Dulan mua thử hộp thịt vịt chay bán sẵn của chợ Á đông, ăn thấy giống mì căn, chỉ là họ làm màu đậm và gói bằng loại vải có hoa văn giống da vịt (dulan cũng từng làm mì căn gói bằng vải mùng, có làm thịt vịt chay bằng bột ngũ cốc tự rang, sẽ post trong bài khác).

Cà ri vịt chay với: nấm, bông cải xanh, măng, đậu hủ chiên, cà tím, ớt chuông, sả...:




...



Món ngọt:

Dulan làm carrot cupcakes xong rồi, chuẩn bị làm bông kem bơ kiểu Hàn quốc để trang trí.
Chuẩn bị: đường + nước, bơ, lòng trắng trứng:





Công thức làm kem bơ kiểu Hàn quốc:
40 gram đường
10 gram nước
100 gram bơ
1 lòng trắng

Hôm nay dulan làm với 3 công thức gồm:
120 gram đường cát trắng, 30 gram nước, 300 gram bơ, 3 lòng trắng.

Đánh bơ cho bông lên. Để vào tủ lạnh.
Nấu đường và nước lửa thấp cho tan đường (dulan nấu lửa số 5/9).

Trong khi nấu đường thì đánh lòng trắng trứng cho bông lên.
Đường vừa tan hết thì chế ngay vào lòng trắng đã đánh nổi, vừa chế vừa đánh đều. Để vào tủ lạnh khoảng 10 phút.

Đem thau trứng và thau bơ ra. Cho bơ từ từ vào trứng đánh đều mịn (vặn máy tốc độ chậm: số 2/6).
Khi tất cả đều và mịn mượt thì chia phần nhỏ pha màu tùy thích và để trong tủ lạnh cho cứng lại.

Bắt bông màu nào trước thì đem chén bơ màu đó ra để mềm một chút rồi đánh lại cho đều, cho vào 1 túi riêng, để vào túi thứ hai có đuôi bắt bông loại nào tùy thích.

Bắt bông xong thì để vô tủ lạnh cho cứng hoa.

Kem bơ này để dành trong tủ lạnh có thể dùng được 1 tuần, nên mình làm bông kem trước để sẵn, dành thời gian cho việc chuẩn bị lễ tiệc đúng ngày rất tiện lợi.

Hoa màu vàng nhạt là màu nguyên thủy của kem bơ, màu hồng phấn, màu hồng đậm:






Trước kia dulan làm bông kem bơ kiểu VN, sang đây theo người bản xứ nên làm bông bằng đường, hạnh nhân hoặc trái cây. Bây giờ thấy người ta làm kem bơ kiểu Hàn quốc, nên đem đuôi cũ ra làm cho vui, chứ chưa mua bộ đuôi bắt bông mới.
Thường thì người ta làm nhiều kem bơ để làm đế trước khi decor, nhưng dulan chỉ làm có 300 gram bơ, bắt bông hết rồi, đành phải lấy whipped cream phết lên carrot cupcakes, cũng không còn kem bơ để bắt nhiều nụ che lấp màu trắng của whipped cream.

Bánh cà rốt trang trí bông kem bơ kiểu Hàn quốc (Carrot cupcakes with Korean style buttercream):





...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...