[Ech]

Đọc một cuốn sách thấy có chi tiết này.

 Như mọi người già còn tỉnh táo, ông Sáu sống vui bằng cách ôn lại dĩ vãng đã qua. Ông nhắc lại món phở bò thật ngon mà bây giờ không thấy ai nấu kiểu như vậy nữa. Đó là món phở từ chiếc xe đẩy đậu bán ở chợ Tân Định đầu năm 1950 của một người Bắc, phở bò tái chín thơm ngon nấu với cà chua và rau răm.  (Sài Gòn - Chuyện Của Phố, tập 1, Phạm Công Luận)

Bún Bò “Dơ” Phan Thiết

Thiệt tình là tôi quên rồi, quên mất cái món mà người Phan Thiết ăn, và đặt tên là “Bún Bò Dơ”. Dơ không phải vì dơ, nhưng hồi đó là một cái quán ăn ven đường, dăm ba cái ghế lèo tèo. Ăn xong, khách quẹt mõ đứng dậy tính tiền, thì cái tô mình vừa ăn xong, cô hay anh dọn bàn đã rửa xong rồi.

Nhanh như vậy thì kêu là dơ thôi chứ quán từ xưa tới giờ vẫn đông khách nườm nượp. Tuy nhiên, nếu phải chọn lựa và có tiền nữa, thì tôi thích ăn Mì Quảng Phan Thiết hơn, cái gánh cũng bên kia đường, xéo một góc với quán Bún Bò “Dơ” Phan Thiết, cùng trên đường Trần Hưng Đạo.

Sau này trở lại, không còn dịp ăn Bún Bò “Dơ” đó nữa; nhưng có ăn lại món Mì Quảng Phan Thiết, thú thực là không còn ngon như hồi xưa. Có lẽ vì nhiều năm đi xa, khẩu vị cũng đổi thay. Hay vì họ nấu ăn cho bột ngọt và đường nhiều quá. Hôm qua, bà Chị cùng quê lại nấu món Bún Bò Phan Thiết làm tôi tò mò; thế là phải học xem họ nấu ra sao. Tôi nghĩ; nó là sự pha trộn ẩm thực giữa Bún Bò Huế và món Tả pín lù của người Tàu, với hương vị của Ấn. Chỉ có sự khác biệt là lại ăn chung với Rau Răm, và đó chính là yếu tố làm nổi bật cái ngon, lạ của Bún Bò Dơ.

Mấy năm trước chúng tôi đi Macao, ăn một tô Tả Pin Lù trên đường, xếp hàng dài hơn 15 phút và được coi như là một trong những tiệm có số má ở Macao. Mua xong một tô, hai Vợ Chồng phải ra đường tìm chỗ đứng ăn. Nó là cari, cay nồng với thịt, lòng, bao tử Bò, Huyết, hằm bà lằng xíu quách. Vì vậy, khi mày mò học nấu món Bún Bò Dơ, tôi thấy có sự trùng hợp trong cách nấu. Như tôi nghĩ, món Bún Bò “Dơ” này là một sự pha trộn giữa Bún Bò Huế Việt, vì có sả, nhưng lại không cay và không có mắm ruốc; ướp với hương vị Curry của Ấn cùng thịt Tả Pín Lù của Tàu; nhưng lại ăn với Rau Răm.

Có lần tôi thử nấu món Bún Bò “Dơ” Phan Thiết. Nhiều người thấy lạ và hỏi ăn chưa? Ngon không? Và khẩu vị nó ra sao? Tả cho biết? Khó trả lời quá, chỉ có thể nói là, theo tôi đây là một hổn hợp của món Bún bò Huế và Tả pín lù ăn kèm với rau Răm. Tôi không có rau Răm nên ăn tạm với Tàn Ô. Bạn nhìn hình tô Bún Bò ở Phan Thiết và Tô Tả pín lù ở Macao mà tôi có dịp thưởng thức, thì sẽ thấy có sự đồng điệu trong cách nấu và hương vị. Món Bún Bò “Dơ” Phan Thiết sẽ có chút nồng nàn của mùi cà ri Ấn, thoang thoáng mùi thơm sả của Bún Bò Huế; nhưng thịt thì vừa dai, vừa mềm lại vừa béo của món Tả Pín Lù. Và dĩ nhiên đi kèm theo chai Beer 1664 của Pháp, Heineken của Dutch hay Bud của Mỹ nữa thì khỏi chê.

Đỗ T. Công