Tác phẩm của RH đây 





Rừng phong tĩnh lặng
Mặt hồ mênh mang

...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!
...

@ Cám ơn tác phẩm của RungHoang nha!

RH chụp ảnh hay quá, dulan chỉ nhìn thấy ...một nửa mênh mang..., nên xin được đáp lại bằng tác phẩm

"Nửa vầng thanh xuân":





Nói đến vầng, lại nhớ đến trăng, nên dulan post bài thơ:



BÂY GIỜ

Bây giờ
Anh đi về
Nơi cuối dốc rừng thưa
Săn tìm hoa nở muộn.

Bây giờ
Em đi về
Rặng thông im gió thoảng
Sầu dâng thắp đôi hàng.

Bây giờ
Ta đi về
Hai đường khuya ngược biển
Cùng nghe sóng vỗ bờ

Bây giờ
Ta đi về
Nhìn trăng đầu ghềnh sáng
Tỏa ước vọng lưng chừng.

Bây giờ
Ta yên lặng
Hẹn thề tan hư vô
Chôn niềm đau vĩnh hằng.

Dulan






BÂY CHỪ

Bây chừ...
Gió đi hoang
Mang ngổn ngang
... thời thơ dại.

Bây chừ...
Người đem lại
sóng yêu thương
buốt dại... tâm thu.

Bây chừ...
một tiếng ru
xua u uẩn
đêm dài... mi ướt

Bây chừ...
Thu giăng bước
ngừng mỏi bay...
Một thoáng cơn say
mùa yêu... lại hỏi

Bây chừ...
giấc hoang liêu
đêm thắp lửa.
Tim tìm tim
một nửa... cho nhau

Bây chừ...
trên đỉnh cao
miền gió hú
có hai người
vui thú... thương yêu

Tặng nhau...
một nhành yêu
Nắm tay nhau...
nhìn trăng ghềnh sáng.
Đi qua dòng năm tháng
Tìm nhau...

Và bây chừ...
cùng vượt nỗi đau
Cho ngữ thơ
khúc trao hòa quyện
Đêm ước nguyện
Hội trùng tu
kể truyện... hồn thu.

TDT





-----------------------------








...

Món chay.

Salad greenbeen và củ cải trắng:






Súp măng tây, bắp non, khoai tây, cà rốt:






Spaghetti chay với soya, đậu que:









...

Món mặn.

Gỏi cuốn tôm chấm nước mắm, ăn kèm chả lụa:







Cua hấp (ăn không vậy để thưởng thức thịt cua ngọt tự nhiên):






Thịt ba rọi xào sả:







...


Món ngọt:


Lemon mousse cake:







Lime mousse cake:






...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

...

Tình thu...

Tình của em mong manh như sợi khói
Len vào thơ khe khẽ đến vầng trăng
Trong tiềm thức chẳng bao giờ biến đổi
Mang nỗi buồn đi khắp chốn sơn lâm

Em đã đến ngày giao mùa ước thệ
Đưa ta qua từng lối nhỏ cong quằn
Hiên ngang bước như gió chiều ngạo nghễ
Mắt nai nhìn ngơ ngác đếm tay săn

Theo năm tháng vần xoay mùa vụt đến
Lá phai màu héo hắt cõi trần gian
Chiếc áo gió đã bao lần chưng diện
Nét phồn hoa vinh nhục vẫn chưa tàn

Vài cánh chữ thả buồn theo lá rụng
Ngã nghiêng ta từng cánh mộng u huyền
Thơ hừng hực trổ trên hồ sen súng
Khoác nâu sồng luộm thuộm đóa hoa duyên

Nối theo dấu chân thu mùa rụng lá
Cung điện tình đang mạ sắc vàng nâu
Em phơi gió cho hàng cây lơi lả
Cố quên mình ta đốt những chiêm bao!!

m_r

...

Tình thu mộng...

Tình thu mộng vướng một thời bỏ ngỏ
Len qua tim theo nhịp đập bồi hồi
Trong điệu nhạc ngất ngây hồng giao khởi
Mang ý tình chạm nốt giáng thăng môi

Anh phương trời có hay mùa diễm lệ
Đưa em vào mê mẩn "cộng tri thu"
Hiên thềm đá xen bóng chiều lặng lẽ
Mắt mơ màng tưởng "diệp lạc" ngày xưa...

Theo áo trắng một thời anh ngẩn ngớ
Lá sao quay vương tóc rối ngọc ngà
Chiếc guốc nào đứt giữa hàng nhung nhớ
Nét thơ ngây trên vương miện me vàng

Vài cánh mỏng, tím thư chưa ước thệ...
Ngã theo đời cơm áo kệ nắng mưa
Thơ cũng hết giữa người đi kẻ ở
Khoác hành trang từ đấy trở đôi đường

...

Nối từng vòng quay ngược thời quá khứ
Cung trầm bỗng hòa điệp khúc chớm vàng
Em vẫn đạp theo hàng cây dương rủ
Cố đi tìm "Tình thu mộng" ngày xanh.


Dulan


"Khung cửa mùa thu"




...


Mộng Đời Bên Khung Cửa Mùa Thu

Thuở đi học, ngượng ngùng lời chưa ngỏ
Theo chân em qua xóm nhỏ khứ hồi
Nguyễn Bỉnh Khiêm đầu đường ta cùng khởi
Tay đan tay mà ngỡ chạm làn môi

Lần lỡ hẹn, giận hờn ai chớm lệ
Buổi về mưa, chung áo gói trời thu
Con tim nhỏ mà vương nhiều lý lẽ
Rồi thẹn thùng ai trả khúc tình xưa

Buồn thả thơ, đôi lần anh còn ngớ
Đạp lá khô, em qua vướng gót ngà
Xoay trong gió hoa dầu em còn nhớ
Cổng Trưng Vương lá rụng ngỡ thu vàng

Anh trốn học, làm thơ ghi lời thệ
Cố theo nàng cho dù nắng dù mưa
Niên học cuối có kẻ đi người ở
Dòng đời trôi ta hai ngả đôi đường

...

Giờ về lại ngỡ ngàng nhìn quá khứ
Hai hàng cây vẫn ngập lá dầu vàng
Ta một mình chẳng còn ai để rủ
Cổng trường kia ngồi đếm mộng đời xanh.

ndav 





-----------------




Xin chào cả nhà,
Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...


Blueberry và Bilberry:

Blueberry là quả trồng, cắt ra thấy thịt của nó màu trắng xám, tô blueberry này dulan mua của chợ: 






Bilberry là quả rừng, bên trong xanh tím đậm đen thui, hình này dulan chụp trong rừng bilberry:



Các bạn thân mến,
Bilberry nhiều khủng khiếp lắm, cứ cầm cái dụng cụ xúc một hai tiếng là cả chục kg, nhưng xúc như vậy nó bị đứt cuống và tươm nước, đem về làm mứt hoặc nấu juice, còn hái từng trái bằng tay thì rất đẹp, nhìn quả còn PHẤN, chữ "quả còn phấn" này được dùng nhiều ở chợ trời, người biết thưởng thức trái bilberry tươi thì họ nhìn những gian hàng nào có quả bilberry còn phấn (giá mắc gần gấp đôi quả xúc bằng gàu), khi hái bằng tay như vậy thì người hái luôn chọn những quả to đều nhau, ăn ngon ngọt....

Quả rừng chín vào giữa tháng 7, ngoài chợ trời đã bắt đầu bán, nhưng đầu tháng tám thì quả mới ngon, đến giữa tháng chín là cuối mùa, quả không ngọt đậm đà nữa, lúc đó trong quả hình thành những hạt nhám như cát (cảm nhận khi mình ăn chạm lưỡi), cho nên giữa tháng chín quả bán rẻ lắm, người ta mua về chỉ để dành nấu juice hoặc cất tủ đá nấu juice trong mùa đông.

Quả blueberry tự trồng và cho quả ít, dulan cũng có trồng nhưng mỗi năm chỉ ra vài quả, quả trồng ngọt chứ không có vị chua như quả rừng, và không cho ra màu juice tím đẹp như bilberry.


...


Bánh ta với quả bilberry.

Bánh bò hấp màu tím vị trái rừng bilberry.
Xay bilberry với nước cốt dừa, lượt 2 lần với rây thưa trước và rây khít sau.
Nấu với đường xong, để hơi nguội, chế vào thau bột đã trộn men cơm rượu:






Thấy màu đẹp quá với hoa văn dễ thương nên dulan bấm 1 tấm:






Dulan ủ bột, thì ra bilberry có chất chua, nên bột nổi quá chừng luôn:






Hấp xong, bánh có rễ tre đẹp:






Lúc nhìn thau bột có màu nhạt, tưởng bánh hấp xong sẽ có màu hoa cà, ai dè bánh vẫn giữ màu tím đậm của quả bilberry:






Bánh bò hấp màu tím hương vị trái rừng (trong 3 loại bánh bò hấp kỳ này thì bánh bò hấp màu tím ăn ngon nhất, có lẽ do vị chua ngọt và mùi thơm bilberry rất đậm đà và lạ miệng):






Bánh bò hấp 3 màu: củ dền, lá dứa, bilberry:






...


Xin xem tiếp post sau

...

(2020-09-14, 08:10 PM)dulan Wrote: Bilberry là quả rừng, bên trong xanh tím đậm đen thui:

Trái này nhìn giống trái Blueberry quá hả sis Dulan ? nhưng nhìn lá thì không giống lá blueberry , blueberry có từng chùm 

Phải công nhận sis làm món nào cũng đẹp mắt quá , sis rất khéo tay và sáng tạo  . Thanks siss

...
Cám ơn iO Tia Lea ghé bếp nhé!

...





tiếp theo
...




Bánh tây với bilberry.

Xay bilberry làm bánh mousse với kem tươi và ya-ua, không dùng gelatine:








Bilberry mousse cake:








Bánh mousse với kem tươi, ya-ua, bilberry juice, trang trí quả tươi, không dùng gelatine trong kem hoặc trên mặt lay.
Cắt bánh, thấy từng lớp màu tím đậm nhạt tự nhiên, vì dulan đổ từng chén đậm nhạt cùng thời gian chứ không đổ từng vòng khuôn:







Yogurt cake, trên mặt bánh có bilberry (trang trí quả goldenberry cho sáng màu):





...





Bilberry & redcurrant cake:







Bilberry pie:








Bilberry shake:






...





Cắm bình.

"Trúc đăng":








"Trúc đào":








"Ngón Thu":







...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

...

1- THIẾU PHỤ BÁN CỦI

Củi này em bán chỉ MƯỜI HAI
TRONG ĐỤC mua giùm khéo chọn ngay
Thông chắc ngược rừng ai bán rẻ
Tùng già xuôi bản khách mua gay
Bôn ba lẻ bóng xuân sang hạ
Tần tảo đơn thân tháng lại ngày
Sinh kế nuôi đàn con trẻ dại
Cảm thông xin ghé - lệ chiều nay

Dulan


2- Cô bán không…

Cô bán bao tiền củi thước hai?
Quen nhìn tính rẻ sẽ mua ngay
Thêm đôi má phấn xuân hồng ửng
Với nụ môi cười ánh đỏ gay
Dáng liễu ai đành phơi nắng gió
Hoa dung người nỡ đọa đêm ngày
Duyên tơ nếu được tâm đồng kết
Liền rước lên thuyền sáng sớm nay

Hoàng Thu Diệp


3- Ghẹo chi ơi...

Cự củi bên này đã chẻ hai
Bán thì một giá chọn người ngay
Mây vờn xám xịt cơn mưa lớn
Gió thổi quay cuồng vạt nắng gay
Cuộc sống buồn lo mòn mỏi tháng
Miếng ăn khổ cực bám đeo ngày
Xin anh chớ ghẹo em chi nữa
Bởi chỉ thêm buồn phận tối nay

Thuvang



4- Cám ơn Thầy hai!

Kêu gì lớn tiếng vậy thầy hai
Dạ dạ em đây hiện diện ngay
Quen mặt đắt hàng đâu thách thố
Lạ người bán rẻ chẳng chi gay
Bọt bèo trôi nổi lênh đênh kiếp
Trăm họ làm dâu tủi phận ngày
Hèn mọn nào mong chung sánh bước
Cảm ơn khách quý đoái hôm nay

Dulan



5- Một nhà…

Thuận thảo đâu cần tính một hai
Chỉ là chưa định, nói nào ngay
Phân chia trên dưới hơi hơi khó
Sắp xếp trong ngoài chút chút gay
Đã quyết dầm mưa nơi bến cạn
Đành cam đội tuyết giữa ban ngày
Chung nhà hoa lá mùa tương kính
Mở tiệc ăn mừng suốt tháng nay

Hoàng Thu Diệp 


6- Khó lắm...

Thiệt là khó lắm chuyện chung hai
Mắc cỡ nhưng mà phải nói ngay
Gót sẫm bùn đen quen nắng cháy
Chân dầy bụi đỏ thấm mưa gay
Khách hàng ghé lại mua dùm củi
Em chủ vui luôn hát suốt ngày
Tình nghĩa trăm năm nào dám ước
Sang hèn số phận rõ đời nay

Thuvang



7- Dẹp củi

Lật trang tháng chín thấy hăm hai
Niên vạn lịch âm đã chỉ ngay
Kỵ kỵ mùi mùi ôi hắc đạo
Xung xung ngọ ngọ thiệt là gay
Mở hàng mốt ấy xui ba tháng
Trả giá kiểu ni ế cả ngày
Không khéo bão giông vây ắt mệt
Thôi đành dẹp củi nghỉ tuần nay

Dulan



8- Đếm bước…

Tưởng chắc ai dè vuột cả hai
Thả mồi sái chỗ đụng vô ngay
Đồng khô thấy vậy băng không xuể
Ruộng cạn sao mà vượt quá gay
Hành sự buông lời quên nhắm hướng
Xuất ngôn mua củi chẳng coi ngày
Nên chi thu lá vàng bi ái
Đếm bước riêng mình lúc xế nay

Hoàng Thu Diệp



9- Chẳng nghĩ gì thêm...

Mua củi rồi về chẳng nghĩ hai
Duyên đời đâu dễ gặp liền ngay
Thuyền qua biển sớm mây chìm lắng
Đò ghé sông chiều nước đục gay
Mấy vận thơ sầu buồn nửa buổi
Một trang tình sử đẹp muôn ngày
Quanh đây Dạ Thảo luôn hiền dịu
Nhìn ngắm vui cùng phố nhỏ nay

Thuvang



10- Đâu ra đó...

Chúa nhựt qua rồi đã thứ hai
Muốn gì cứ nói thực hành ngay
Chứ đừng cửa đóng quen thành lạ
Hoặc giả then gài dễ hóa gay
Vác củi lưng dài xuyên suốt tháng
Quạt than vai rộng chấp luôn ngày
Thu Lan sắp xếp đâu ra đó
Quyết bước đi đầu trước tới nay

Hoàng Thu Diệp 



11- Sao cho ổn?

Nghỉ bán hôm rày mất chục hai
Nên đành mở lại kiếm tiền ngay
Ba lần sắp trẻ lên cơn sốt
Bốn bận riêng mình mệt mỏi gay
Mới thấy lời kia dường nắng sáng
Nghe qua giọng cũ chắc hanh ngày
Vuông tròn tính toán sao cho ổn
Sự thể chung nhà mấy thuở nay

Dulan



12- Nhà hết gạo...

Ông khách trên đời chẳng có hai
Bận lòng nhưng ngại tỏ bày ngay
Tình gian cứ mãi kì kèo mệt
Nghĩa dối mà hoài dai dẳng gay
Kết hợp yêu thương theo mỗi phận
Sẻ chia hạnh phúc tính lâu ngày
Nể nang chòm xóm nên ngừng bán
Kẹt gạo trong nhà hết hổm nay!

Thuvang



13- Chớ nản!

Muộn ái đây mà tuổi cụ hai
Lưng còng chống gậy tới liền ngay
Vai u thịt bắp gồng lên bảnh
Cốt sụn gân sườn rã rệu gay
Mặc kệ kêu gào rang rảng sớm
Khi nao mỏi mệt ắng im ngày
Láng giềng chớ nản, bày hàng củi
Chị bán em chào như bấy nay

Dulan



14- Ba người hợp sức…

Niên tiền tứ thập mới băm hai
Gọi cụ sao mà giọng ngọt ngay
Chứng tỏ đây còn, theo vẫn đáng
Dẫu rằng đó cũng, biết dù gay
Ông Tơ duyên kết in như bắp
Bà Nguyệt tình se tất định ngày
Hòa thuận lo gì không gạo củi
Khi ba người hợp sức từ nay

Hoàng Thu Diệp



-------------------------












...
Xin chào cả nhà,
Xin cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!
...

@ Bạn TinhPhuDu mến, dulan cám ơn bạn đã cho xem hình chụp nhiều hoa đẹp bên kia nhé!
Trong đó có vài loại hoa dulan chưa từng thấy hoặc biết tên, hay hay, lạ lạ, dulan rất thích!

...




Dulan làm bánh mì phô mai tan chảy kiểu Hàn quốc.

Trước hết làm nhân "sốt phô mai":






Công thức:
125 gram phô mai tươi (herbs fresh cheese)
30 gram bơ
30 ml bột bắp
15 ml bột mì
2 lòng đỏ trứng gà
30 gram đường
tí xíu muối
150 ml sữa tươi
100 ml kem tươi

Thêm: (không có cũng được)
125 gram mozzarella cheese


Cách làm:
Cho vào nồi: sữa, kem tươi, đường, tí xíu muối, bột, nấu lửa một phần ba (3/9), khuấy cho tan đều rồi thêm trứng, quậy đều, thêm phô mai tươi, quấy đều:







Sau cùng cho bơ vào khuấy cho tan đều:







Để nguội, cho vào tủ lạnh cho sốt đông lại (dulan rắc thêm tí herbs cho thơm):








...


Làm bột bánh mì:
Công thức:

2 dl sữa ấm 42 độ C
5 muỗng lớn đường
1/2 muỗng cafe muối
75 gram bơ tan
1 trứng gà
khoảng 6 dl bột mì
1 muỗng cafe herbs khô
7 gram bột yeast khô

Cách làm:
Cho bột, đường, muối, herbs, bột yeast, vào âu trộn đều, thêm sữa ấm vào, dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh sơ (số thấp nhất), thêm trứng, đánh sơ, thêm bơ tan, đánh cho đều.

Để bột nổi gấp đôi, đem ra nhồi lại cho hết rễ tre:





...


Bắt đầu làm bánh.

Chia thành 12 viên bột đều nhau, cán từng viên thành hình chữ nhật, thêm sốt phô mai, thêm 1 miếng mozzarella, gói lại, cho vào khuôn có thoa bơ:







Ủ cho bánh nổi nhắm chừng gấp hai rưỡi là được, lúc nãy làm sốt phô mai dư lòng trắng, nên dulan phết lòng trắng:







Nướng bánh khoảng 20 phút, nhiệt độ 175C, khi thấy bánh vàng đều là được:







Còn dư chút mozzarella nên dulan rắc lên khuôn thứ hai khi gần chín.
Nướng xong 2 khuôn, nặn sốt phô mai còn dư lên, hầu như nhiều người đều rắc ruốc chà bông, dulan thì rắc cá ngừ bào khô katsuobushi cho khác một chút:








Bánh mì phô mai tan chảy (xé ra, bánh mềm xốp thơm ngon với phô mai tan chảy và sợi mozzarella kéo dài, ngon lắm lận):







...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

Công thức:
125 gram phô mai tươi (herbs fresh cheese)
30 gram bơ
30 ml bột bắp
15 ml bột mì
2 lòng đỏ trứng gà
30 gram đường
tí xíu muối
150 ml sữa tươi
100 ml kem tươi

Thêm: (không có cũng được)
125 gram mozzarella cheese[/quote]

Thơ hay quá sis DL ơi......Người đề thơ và người họa thơ ai làm cũng hay hết, thật là đáng phục...

Cảm ơn sis Du Lan đã post công thức và cách làm bánh mì phô mai kiểu Hàn Quốc vào đây cho mình có cơ hội học hỏi nha.....Mà sis DL ơi cho Lan xin hỏi tí: 2 cái công thức đơn vị đong/lường bằng bột sis ghi (ml) đó là milliliter phải không sis? Nếu phải thì phải đong như mình đong sửa hay dầu mở vậy hay sao?

(2020-09-16, 06:40 PM)dulan Wrote: Thơ hay quá sis DL ơi......Người đề thơ và người họa thơ ai làm cũng hay hết, thật là đáng phục...

Cảm ơn sis Du Lan đã post công thức và cách làm bánh mì phô mai kiểu Hàn Quốc vào đây cho mình có cơ hội học hỏi nha.....Mà sis DL ơi cho Lan xin hỏi tí: 2 cái công thức đơn vị đong/lường bằng bột sis ghi (ml) đó là milliliter phải không sis? Nếu phải thì phải đong như mình đong sửa hay dầu mở vậy hay sao?

...

Đúng rồi Bella ơi, loại muỗng hay dụng cụ đong có ghi 5 ml, 15 ml, 30 ml, nửa dl, 1 dl đó bạn, nhưng muốn chính xác hơn thì dùng loại có ghi: water, sugar, flour, rice.

...



 Ngại đạn nhé!

...
[/quote]

Ôh, thì ra là vậy...Một lần nữa cảm ơn sis DL thật nhiều nè....

...


... chuyển ton nha... mời 2 cô bán củi, với loại nầy thì không được dùng lại những chữ chót mang vần trắc của các câu không mang vần 3,5 & 7 của các bài post trước bài của mình, nên càng về sau càng khó nha...



Đường Luật - ĐỘC VẬN


HAI BÓ CỦI


1- Củi tốt …

Củi tốt thôi đành vác cả hai
Vì cơ may để tháng qua ngày
Lời ong sẽ khiến lòng tê tái
Giọng bướm luôn làm dạ đắng cay
Hãy mặc tha nhân nhìn ái ngại
Xem như duyên số đã an bày
Hiếm khi xây được nhà chung mái
Nhộn nhịp tưng bừng khách đáo lai

Hoàng Thu Diệp


2- Xẻ làm hai...

Thân này ví xẻ được làm hai
Xui xẻo thành hên có mỗi ngày
Người chọn hàng mau không tiếng nại
Em cân củi lẹ khỏi lời cay
Nhìn mây hứng gió rồi đi lại
Ngắm nguyệt dòm sao muốn tỏ bày
Gánh nợ trăm năm sao bám mãi
Xin đừng gặp nữa cuộc tương lai

Thuvang


3- Chẳng nỡ

Thương tình chẳng nỡ để anh hai
Gánh củi thầu bao suốt vạn ngày
Có kẻ rời đi không giận lẫy
Cho người ở lại khỏi hờn cay
May ra sách mới chương vui trải
Phó mặc văn xưa mục khó bày
Chúc bạn duyên tròn câu hỉ ái
Lòng này thơ thới đợi thời lai

Dulan


4- Hãy về đi...

Nghe rằng sẽ tới tháng mười hai
Khách hãy về đi chuẩn bị ngày
Sơn sửa bờ rào xua thất bại
Lau chùi tủ kệ đuổi chua cay
Bếp nhà củi lửa chao nghiêng cháy
Biển núi sông mây hợp xướng bày
Gió thổi đùa reo bông cỏ dại
Người rồi sống giữa cảnh bồng lai

Thuvang


5- Giải sầu gặp thêm sầu...

Thu Vàng chưa hết ới em hai
Tháng chạp còn lâu mới tới ngày
Góp mớ tiền còm vô quán chái
Gom vài bạc lẻ nếm men cay
Nhìn qua bếp lạnh tro tàn rãi
Ngó lại thềm hoang cỏ mục bày
Gặp bạn khuyên xằng toan tính cãi
E rằng lại bị nói tài lai

Dulan


6- Trở lại

Hôm rày ế ẩm củi ràng hai
Chẳng có ai mua suốt cả ngày
Kẹt quá không lời nên tính đại
Thôi thì gỡ vốn kẻo trừ cay
Rời xa bến mới bao phiền toái
Trở lại đò xưa rõ rạch bày
Thấy ánh sao băng thầm khấn vái
Tình mình mộng thắm khứ hồi lai

Dulan





---------------------------











...
Xin chào cả nhà,
Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!
...


Hôm nay dulan post bài bánh pâté chaud.
(Ngại đạn chắc từng ăn bánh pâté chaud của tiệm Như Lan ở đường Hàm Nghi Chợ Cũ ha!).
Bánh pâté chaud có dạy nhiều trên net, ở đây dulan làm theo cách mà dulan nghỉ rằng do kinh nghiệm đọc nhiều sách, cộng với tánh của dulan là không thích chạm tay nhiều vào bột như sử dụng máy thay vì trộn bột bằng tay, sử dụng bột áo tối thiểu để bột không khô và nhìn thấy bánh mượt mà.

Nguyên vật liệu :

1) Nhân bánh

- 400g thịt bò thái nhuyển (thái nhuyễn ngon hơn xay nhuyễn)
(có thể thay bằng thịt heo hay smoked bacon)
- 150g pâté gan
- 1 củ hành tây xắt hạt lựu + vài tép tỏi băm nhuyễn
- Muối, tiêu, bột ngọt, bột hành, bột tỏi, bacilico (lá rau quế nhuyển khô) (có thể thay bằng ngò rí tươi)

Cách làm nhân mặn để dùng cho bánh nướng hoặc bánh chiên thì dulan luôn luôn phi hành tỏi cho thơm rồi trộn vào thịt, gà, cá, tôm... (kể cả nhân chả giò), chứ không bao giờ xào cho chín nhân vì như thế nhân sẽ bị rời và sẽ chín hai lần.)

Cách làm nhân:
Phi hành tỏi thơm rồi trộn thịt, pâté gan và tất cả gia vị trên vào cho vừa miệng

2) Bột vỏ bánh

- 5 dl bột mì
- 2 tsp bột baking powder
- 1/2 tsp muối (+ 1/2 tsp bột tỏi cho thơm)
- 2 dl nước lạnh
- 4 sp rượu cognac
- 200gr bơ





- Trước hết, lấy 200 gram bơ làm như vầy:

Lấy bao ni lông để bơ vào (cắt từng miếng nhỏ cho dễ cán)
Đậy ni lông lại, cán mỏng cở bằng cuốn tập học trò.
Để lát bơ mỏng nầy vô tủ lạnh trong khi chờ đợi trộn bột.

Cho bột mì + bột nổi + muối + bột tỏi + nước lạnh + 4 muổng cognac vào thố,

Dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh đều nhanh tay:




Cán bột thành miếng lớn cở gấp đôi cuốn tập rồi lấy bơ trong tủ lạnh để lên một bên:





Gấp bột lại:



Cán dài (nhớ không được sử dụng bột áo nhiều).
Xếp bột làm ba như vầy:



Để vô tủ lạnh 15 phút.
Lấy ra cán dài xếp làm ba giống như lấn đầu rồi để vô tủ lạnh 15 phút.
Làm lần thứ ba giống hai lần trước.
Cắt phân nữa để vô tủ lạnh (vì làm lâu bơ sẽ tan, 
chú ý là khi làm bánh gì có bơ đều phải luôn luôn giữ lạnh để khi nướng xong ta sẽ có bánh giòn, 
nhất là bánh pâté chaud sẽ có nhiều lớp phồng lên):



Bắt đầu cán mỏng bột, cắt lát tròn làm đế, cho nhân thịt vô, 
phết trứng gà xung quanh, cắt sợi dài để lên.

Phết trứng gà lớp giữa hình vành khăn trước khi để lớp nắp lên:




Làm xong để bánh vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ cho bơ và bột cứng lại.
Để lò nóng 200 độ C.

Phết trứng gà lên bánh trước khi nướng:




Khoảng 25 phút bánh chín vàng, đem ra để lên vĩ thưa cho đáy bánh không bị mồ hôi:




Bánh pâté chaud ăn nóng rất ngon, thơm, giòn:




...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

(2020-09-17, 07:08 PM)dulan Wrote: ...
Hôm nay dulan post bài bánh pâté chaud (Ngại đạn chắc từng ăn bánh pâté chaud của tiệm Như Lan ở đường Hàm Nghi Chợ Cũ ha!).
...

Khách hàng thân thiết của tiệm đó từ đó đến giờ đó Dulan.   

Có điều chỉ ăn bánh mì nóng kẹp chả lụa, rắc thêm miếng muối tiêu, không dưa chua, dưa leo hay hành ngò. Hoặc ghé mua vài giò chả lụa, chả quế  hay giò thủ thôi, bánh pâté chaud cùng các loại bánh khác thì ít ăn, ngọt nhiêu đó đủ rồi, ngọt nữa chắc chết. 

DuLan, 

Bánh bò Biberry nhìn màu quá là đẹp và hấp dẫn   . Bên sis có nhiều loại trái cây tự nhiên quá và sis biết cách chế biến chúng thành những món ăn ngon ,hấp dẫn và cầu kì 

Bánh patechaud- wow sis tự làm vỏ bánh luôn 
Bánh nướng ra vàng điều và rất đẹp 
Thì ra sis làm 3 phần thịt bò cắt nhỏ :1 phần pate. Hồi giờ em chỉ bỏ đại pate vô thôi chứ không có liều lượng rõ ràng . Lần sau làm lại em sẽ để ý hơn phần nhân

...





Chờ người trong mộng

Ta đợi người chưa hẹn một lần
Về từ cõi mộng buổi tàn xuân
Trong làn sương mỏng trăng đưa lối
Mái tóc bay về hương Ngọc Lan

Sao người trong mộng chưa tìm đến
Để sớm sương về lạnh bước đêm
Trăng ghé bên thềm soi bóng chiếc
Soi lòng phố lạ giấc cô miên

Ta đợi người bao đêm nối mộng
Mộng tàn, đôi mắt ngó hư không
Ngàn sao lấp lánh đêm trăng đó
Có gởi giùm ta nỗi nhớ nhung

Có hẹn giùm ta đêm nguyệt tận
Bên đàn ta hát khúc chờ mong
Người ơi nghe khúc tương tư ấy
Có hiều cho ta một nỗi lòng.

cạn nguồn

...

Đợi Mộng Thực...

Một lần chưa hẹn người vẫn đợi
Biết từ cõi mộng hạ có sang
Giữa làn sương mỏng áo mờ ảo
Phả vào hương đẫm Ngọc Lan trân

Vội vã làm chi vội vã gì
Mộng người chỉ mới giấc cô miên
Đắm lòng điêm điểm khi hạ chí
Nếu thấy màn đêm tất hữu duyên

Chờ đợi làm chi chờ đợi gì
Thinh không dan díu buổi tà huy
Mắt nhìn bao nhiêu vì sao tỏ
Ắt rõ bấy vần gõ hạc thi

Ai đâu lạc bước cõi hồng trần
Để biết lòng kia Tương Như hội
Nếu lỡ đọa thành Văn Quân nọ
Ta xin nâng chén Khúc Cầu Hoàng.


Dulan


...


Giấc mộng chưa thành

Giấc mộng Tương Như thắm sắc xuân
Sau đêm tao ngộ Trác Văn Quân
Ta trăm lần thắp đèn soi mộng
Người ấy sao chưa ghé một lần

Danh bất toại buồn ôi! nửa kiếp
Mộng tình chờ đã sắp thiên thu
Bao đêm sương phủ rêu vầng trán
Bóng lạc bâng khuâng giữa lối mù

Thiên lý hạc tầm bạn hữu duyên
Ngàn năm vẫn đó giấc cô miên
Ta ngàn năm trước như còn nợ
Lời nói yêu trong nắng dịu hiền

cạn nguồn

...


Mộng Ô Thước

Sắc xuân luân chuyển màu hồng hạ
Rực rỡ ngàn hoa bướm ong sà
Đợi ai khiến dải Ngân hà lóa
Chức Nữ mộng bên, dáng nhạt nhòa

Tri túc tiện túc, buồn chi hỡi
Thiên thu tri đãi, cớ sao chờ
Xin chớ vầng rêu thêm nét đượm
Gợi buồn cho nửa nọ sầu vương

Năng tương ngộ ấy hằng mong ước
Ô Thước nghìn xưa giấc mộng vàng
Xoay ngược thời gian trăm năm trước
Doành mây vẫn tưởng bóng Ngưu Lang.

Dulan

...


Say mộng

Người từ đâu đến, giữa Thiên Hà
Hương tóc thơm mùa xuân rất xa
Giấc mộng đêm tàn hay ảo ảnh
Trong làn sương mỏng dáng ai qua

Người đã về đâu từ dạo ấy
Ngút ngàn xa ngái hay quanh đây
Hạ tàn hạ thắm bao mùa hạ
Chẳng ghé về nguôi nỗi nhớ này

Gió động vườn lan ngỡ dáng người
Đây mùa trăng nở đóa hoa khôi
Lung linh dưới ánh sao mờ tỏ
Nâng chén tàn canh uống nụ cười

cạn nguồn






----------------------------------------------------









...

Xin chào cả nhà,
Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

@ Cám ơn SugarBabe ghé bếp ở cuối bài nha!


@ Ngại đạn mến, vậy hôm nào ghé Như Lan thì chụp hình khu Hàm Nghi Chợ Cũ cho dulan xem với!
À, khu Chợ Cũ trước kia cũng có tiệm cơm thố của người hoa, bây giờ còn không?
Dulan khênh món cơm thố về gọi là cám ơn trước nha!


... 

Món cơm thố
Nói đến cơm thố thì những người sống ở saigon ngày xưa biết khá nhiều về những quán cơm thố ở đường Hàm Nghi như quán cơm Đô Thành... Món cơm thố có nguồn gốc từ người Hoa, vo gạo xong, cho vào thố nhỏ hay chén nhỏ, thêm nước, đem hấp, cách canh nước cũng y như mình canh nước khi nấu bằng nồi cơm bình thường (tức là bạn để ngón tay trỏ vào đụng đáy nồi, lấy ngón cái bấm vào mực gạo, nhấc ngón tay để lên mực trên của gạo, cho nước vào vừa đúng với chỗ bấm của ngón cái, dulan gọi cách canh nước này là chiều cao nước bằng chiều cao gạo, hồi nhỏ nghe Mẹ dạy như thế quen rồi nên không bao giờ để ý vạch của nồi cơm điện hướng dẫn, với cách canh nước này, cho dù bạn nấu nồi cơm lớn cách mấy vẫn chính xác, trừ khi nếu gạo cũ thì phải thêm chút đỉnh, hoặc gạo mới thì bớt chút đỉnh, chuyện gạo mới thì khi mua gạo bạn sẽ được nghe người bán nói: "gạo mới đó, ít nước chút xíu nghen").

Hấp khoảng nửa tiếng là chín (nhớ là không thêm bớt nước hay mở ra coi chừng làm chi, để yên nó đủ hơi là chín.

Trong thời gian hấp cơm, làm món sườn heo xào chua ngọt.
Món này cũng có nguồn gốc từ người Hoa, sườn ướp chút muối tiêu bột ngọt khoảng 15 phút thì lăn vào lòng trắng trứng gà có trộn bột khoai tây (có người làm bằng bột chiên giòn, nhưng nó không phải là món chính gốc của người Hoa).

Một lòng trắng pha thêm 2 muỗng khoai tây trộn đều.
Cho thịt sườn đã ướp vào hỗn hợp lòng trắng bột khoai tây này, lăn đều, chiên lửa trung bình, kiểu chiên này hơi lâu nha các bạn, chiên đến khi nó gần như hơi khô miếng thịt luôn vậy. Sau đó làm nước sốt tương cà với ớt chuông, thơm, hành tây, hơi sánh với chút bột năng.

Sườn xào chua ngọt kiểu người Hoa:







Mâm cơm thố với sườn xào chua ngọt, mắm chưng, canh cải:







Các tiệm cơm thố ngày xưa hầu như chỉ bán cơm thố với thức ăn thôi, không thêm món mì hủ tíu chi hết, thức ăn có nhiều loại, ngoài mắm chưng, còn có nhiều món mặn khác, các bạn vào google xem sẽ thấy ngày xưa người ta thích ăn cơm nhiều hơn cả thức ăn, có lẽ cơm thố thơm hơn, ngọt hơn chăng, giá lại bình dân...

Vài món khác của người Hoa cũng ăn với cơm thố mà dulan từng làm như thịt heo quay kho cải chua, trứng vịt muối kho thịt, sườn xào giấm...
Dulan tạm ngưng bài cơm thố ở đây, hẹn sẽ viết thêm vào dịp khác nha cả nhà!



--------------------------





Dulan cám ơn SB nhiều lắm đó nha!
Thấy SB có mấy bài về bào ngư, dulan cũng khênh vào...
Dulan mua nhiều lần, bào ngư đông đá, bào ngư lon, bào ngư khô các loại lớn nhỏ...

Có lần mua ở Hòa Lan mua giá 45 euro một hộp, trong đó chỉ có 1 con rưởi mà thôi vì là loại bào ngư lớn, có loại nhỏ hơn thì 1 hộp 4 con, nhỏ nữa thì 1 hộp 6 con, bào ngư càng nhỏ thì giá càng thấp hơn.

Khui 2 hộp bào ngư được 3 con.
Xào bào ngư với nấm hương và nước bào ngư trong lon, để lên bông cải xanh luộc:






Món bào ngư xào nấm hương, đơn giản nhưng ăn mềm thơm ngon:






...


Soup gà, bào ngư, vi cá, sò điệp khô, nấm tuyết, nấm đông cô nhật (dulan để vi cá kế tô súp cho thấy rõ):







Hải sâm ngâm rữa sạch, xào với tôm, nấm hương, cải thượng hải:







Mâm cơm có: súp bào ngư vi cá, hải sâm xào tôm & cải thượng hải, bào ngư khô hầm (luộc gà lấy nước ngọt hầm rất lâu với bào ngư khô, ăn với cơm thấy dẻo ngon đậm đà), tráng miệng chè tổ yến, hạt sen, nhãn, kỉ tử:






...



Món mì khô với bào ngư, gà, nấm hương, làm theo kiểu người Hoa, kèm ớt sá tế, có chén nước canh bên cạnh:






...


Món cháo cá rô phi nấu bằng bào ngư khô (dulan chiên cá rồi lấy nạc cho vô tô khi ăn):







Món bào ngư còn nhiều, dulan xin tạm dừng ở đây, hẹn dịp sau nhé!

...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

(2020-09-18, 06:46 PM)dulan Wrote: .............
@ Ngại đạn mến, vậy hôm nào ghé Như Lan thì chụp hình khu Hàm Nghi Chợ Cũ cho dulan xem với!
À, khu Chợ Cũ trước kia cũng có tiệm cơm thố của người hoa, bây giờ còn không?
Dulan khênh món cơm thố về gọi là cám ơn trước nha!
.............

Ok bạn DuLan. Khi nào rảnh tui sẽ ghé ngang qua đó chụp và tìm hiểu xem tiệm cơm thố ấy còn không.