[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn Bachmai, Ngại Đạn., và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

...

Bạn FoxxyLady mến, 4 khuôn "mini pie" trên dulan mua ở Thụy Điển năm 1994.

Bạn lên Amazon tìm xem có không nha!

 

Công thức bánh bột lọc kiểu này rất đơn giản và dễ làm:

100 gram bột năng

180 ml nước lạnh

1 muỗng canh dầu ăn

tí muối.

Trộn đều để 15 phút.

Dulan thích bánh có độ sựt sựt nên làm tỉ lệ nước như trên, nếu bạn thích mềm hơn thì dùng 190 ml nước, hoặc 200 ml nước tùy ý.

Cho khuôn vào xửng có nước đã sôi, để 1 phút cho khuôn nóng, quậy đều bột cho vào khuôn, khoảng 2 phút là bánh chín vì rất mỏng. Lấy khuôn bánh ra để nguội chút rồi cho nhân vào một bên, xếp phần bột bên kia qua, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu bạn lấy bánh ra trước rồi mới cho nhân vào xếp lại thì bánh sẽ không đẹp, vì bột mỏng dễ bị lệch hình dạng mất đẹp.

4 khuôn mini pie kỳ đó dulan làm ra dĩa bánh bột lọc tôm thịt này:

Nếu bạn chưa mua được khuôn nhỏ thì lấy đáy khuôn bánh bông lan làm:

Làm bằng đáy khuôn bánh bông lan khỏi cần sợ bánh dầy, vì bột chỉ tới vành khuôn thôi hà.

Hấp nguyên vĩ đem ra để hơi nguội, cho nhân vào thưa thưa nửa bánh, lật nửa bánh qua cho dính, rồi cắt hình quai vạc.

Bánh bột lọc tôm làm bằng đáy khuôn bánh bông lan:

Bánh bột lọc nhân chay này cũng làm bằng đáy khuôn bánh bông lan:

Phần bột cắt dư ra, lát nữa mình ăn với nhân dư cũng được ha, hihi...

...

Đây là dĩa bánh bột lọc nắn bằng tay theo kiểu xưa:

...

Vài món làm với màu củ dền...

Làm bánh ít trần trắng và tím nhân tôm thịt đậu xanh:

Bánh bèo tím và bánh ít trần tím trắng:

Bánh bèo ngọt màu tím đậu xanh nước dừa:

Bánh ướt tím nhân tôm thịt và chả quế:

Bánh crepe nhân sầu riêng và kem tươi:

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Xin cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

@ tdtndminh ơi, có mua khuôn làm bánh bột lọc trần theo link của FoxxyLady nêu trên không, khuôn đáy rời thấy hay đó!





@ Cám ơn Ngại đạn đã cho xem nhiều hình ảnh phóng sự trên những con đường một thời "Ta đã đi qua...", làm cho dulan rất rất rất nhớ saigon...



Thôi thì cám ơn Ngại đạn và cả nhà bằng vài món gọi là...







Món cua viên chiên xù.

Nạc cua tươi hay cua hộp, thêm chút thính bánh mì, muối, tiêu, bột ngọt, dầu mè, hành ngò, trộn đều:







Vo từng viên cua:







Lăn bột mì, trứng, hạt dẻ, hoặc mè trộn với thính bánh mì, chiên giòn.
Thêm lát cá hồi lạnh xông khói, cọng ngò rí làm duyên.

Cua viên chiên xù và cá hồi lạnh thơm giòn, ngon lắm:







Cua viên chiên xù và cá hồi lạnh (hoặc không có cũng được) có thể dùng làm món khai vị cho các bữa tiệc như sinh nhật, họp mặt cuối tuần, cưới hỏi v.v..., đều ngon và đẹp. (hôm kia làm mì rau chân vịt, thấy gốc rau màu hồng dễ thương nên trang trí một cách tự nhiên vậy mà)

Cua viên chiên xù:








... 




Món lẩu hải sản bông riềng:
Cải bó xôi, bông riềng tím, nấm kim châm, nấm shitake tươi...






Tôm, mực, chem chép, cá hồi:







Nhúng lẩu:







Lẩu hải sản bông riềng với mì tươi, loại mì tươi của Thái ăn ngon như mì Lakay ở Chợ Lớn ngày xưa:
 






---




Lẩu Thả 

Lẩu thả được biết là món ăn của vùng miền Phan Rang, Phan Thiết.

Dulan làm món Lẩu Thả, có gì làm nấy, đại khái là bún, cá, tôm, sò điệp, thịt ba rọi, rau, nấm, xoài..., và nước chấm tương:







Lẩu Thả:






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[FoxxyLady]

Thank you Dulan nhiều.  Hướng dẫn tận tình và còn cho thêm hình 

FL tìm đc vài khuôn ở trên amazon.  Dulan có nhớ khuôn của Dulan mấy inches ko ? 

FL thấy trên mạng có mấy loại 

1. 3 inches https://www.amazon.com/Removable-Cupcake...63&sr=8-27

2. 4 inches https://www.amazon.com/Cyimi-Non-Stick-R...2C10AA4NS1

3. 2.6 inches https://www.amazon.com/Cyimi-Non-Stick-R...2C10AA4NS1

[dulan]

Thank you Dulan nhiều.  Hướng dẫn tận tình và còn cho thêm hình.

FL tìm đc vài khuôn ở trên amazon.  Dulan có nhớ khuôn của Dulan mấy inches ko ? 

FL thấy trên mạng có mấy loại 

...

FL mến, bên dulan dùng thước đo cm.
Lấy ra đo thấy:
Đường kính đáy khuôn = 8 cm.
Đường kính miệng khuôn = 11 cm.

Loại khuôn của dulan là lớn rồi, đừng mua loại lớn hơn không đẹp nha FL! 

Sẵn thì FL mua luôn 18 khuôn đi, vì lấy đợt trước ra phải để nguội bánh, trong khi đó mình làm tiếp đợt hai liên tục cho nhanh, nếu nồi hấp lớn thì có thể để được 7 khuôn đó FL!






--------------------------------------

...


Các bạn thân mến,


Dulan nấu bánh chưng nhiều lần, hôm nay tổng hợp để post bài bánh chưng gói bằng lá dong.

Lá dong rửa sạch, lau khô, dây lạt ngâm nước cho mềm, nếu không có dây lạt thì gói bằng dây nylon gói quà.


Gọt bớt gân sóng lá cho bớt cứng:







Mỗi bánh chưng chỉ cần 4 lá dong để gói, không cần khuôn gì hết.
Có nhiều cách xếp, dulan xếp cách này rất dễ, mời các bạn xem hình (bạn nào từng xếp giấy kiểu origami sẽ thấy dễ lắm).
Cắt 4 lá bằng nhau, xếp đôi theo sống lá, các cạnh vuông 15 cm (hay lớn hơn tùy thích)

Lá thứ nhất, xếp theo chữ Z:








Xếp tiếp theo như trong hình (xếp bên trái trước, rồi xếp bên phải sau):








Để lá thứ hai bên cạnh (lá 2 và lá 4 chỉ xếp vuông góc mà thôi):








Lá thứ ba xếp giống lá thứ nhất và đặt dưới lá thứ hai:








Lá thứ tư để lên trên cùng:








Khung lá vuông vức rồi (nếu để mặt lá xanh vào bên trong thì nếp có màu xanh đẹp, nếu mặt lá xanh ra ngoài thì nhìn thấy bánh màu đậm đà chứ không bị tái, có năm dulan ngâm nếp với lá dứa nên bánh thơm và đẹp màu):








Cho lần lượt nếp, đậu xanh, thịt vào, thêm nếp lên sau cùng:







Xếp lá vô như gói quà, dùng dây lạt xoắn thật nhiều, đùa dây vào trong cho gọn.
Bánh chưng lá dong dây lạt, nấu bằng nồi thường trên bếp điện, mỗi tiếng đồng hồ châm thêm nước sôi,10 tiếng thì bánh chín:







Nấu xong rửa bánh bằng nước lạnh, nén bánh khoảng 1 tiếng cho bánh vuông vức đẹp.
Lần này dulan gói mặt lá lợt ra ngoài, mặt lá xanh bên trong mà bánh vẫn trắng vì lá dong hơi non, và vì không ngâm nếp với lá dứa:







...

xin xem tiếp post sau

...

[dulan]

...

Tiếp theo

...



Ngâm nếp với nước lá dứa xay, ngâm đậu xanh, ướp thịt:








Không có dây lạt, dùng dây nylong cũng đẹp:








Dulan ngâm nếp bằng lá dứa, nên vớt nếp ra thì để dành nước lá dứa luộc bánh cho thơm:







Nấu xong bánh chưng lá dong:








Bánh chưng lá dong với củ cải mặn, củ kiệu cà rốt chua:








...






Về sau dulan nấu bằng nồi điện này:








Bánh tét lá tre 3 góc, bánh tét lá dong vụn 4 góc, bánh chưng lá dong:

Bánh chưng lá dong, bánh tét lá tre và bầu rượu ngày xuân:







Bánh chưng trang trí hoa sen bằng củ hành và bánh quế gừng Cỗ xe bí ngô của Cinderella
(làm bánh chưng, làm củ cải mặn + kim chi + dưa giá; riêng củ kiệu chua thì mua):








Bánh chưng lá dong bên cạnh bánh quế gừng Thăng Long Thành:










...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[SugarBabe]

Món này nhìn hấp dẫn quá Dulan.  Có dễ làm ko ?  Chỉ FL làm món này đi    Cái khuông Dulan mua tiệm Mỹ hay tiệm Á ?

PS. You should make a food blog!

Ngoài khuôn này như sis DuLan có ghi

Sis có thể xài mấy cái chén nhõ đựng sauce ăn gỏi cuốn /silicon molds  , làm cũng được 



Làm thử , rồi mua khuôn đẹp làm 

Bánh to hay nhỏ là do kích thước của khuôn. Sis sẽ biết mà order khuôn thích hợp 

[SugarBabe]

DuLan,


Sis không làm food blog hã sis? Mấy món ăn sis nấu , trình bày quá là đẹp và nghệ thuật 
 Nhìn mà không nỡ ăn 

Món lẩu hãi sản , lâu quá nhà mình chưa ăn lại . Nhìn là thèm 

[Xí Xọn]

Sis Dulan đa tài dzễ sợ  Cái gì cũng biết. XX thích mấy món chay sis nấu á. Nhìn mà phát thèm á. 

[anatta]

DuLan,


Sis không làm food blog hã sis? Mấy món ăn sis nấu , trình bày quá là đẹp và nghệ thuật 
 Nhìn mà không nỡ ăn 

Món lẩu hãi sản , lâu quá nhà mình chưa ăn lại . Nhìn là thèm 

SugarBabe sao lại xúi chị Dulan làm Food Blog chi vậy? :)

Có chỉ vào Nhà Bếp VB trình bày các món nấu ăn nghệ thuật khéo léo và đẹp mắt thì sẽ có nhiều thành viên, nhiều guests vào VB theo dõi.
...

[tdtndminh]

... sao lại xúi ...

... lo chi xa quá quà xa ... nếu thích food blog thì dulan đã làm rồi đâu cần xúi ... hiện giờ dulan kết duyên với ViệtBest ... mong tới khi răng long đầu bạc luôn dulan hah ... Anh RungHoang làm một bài thơ "mùi" đi Anh ... (Tình càng lâu càng nồng ...)

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn guest1221, Ngại đạn., và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

@ Ngại đạn mến, dulan đọc thấy tâm trạng của bạn đâu đó, nên có vài tấm hình này...

Hái quả hồng giậu (nói đến hồng giậu lại nhớ đến phim The Thorn Birds mà trước kia người ta dịch là Những Cánh Chim Ẩn Mình Chờ Chết, về sau có người dịch là Tiếng Chim hót Trong Bụi Mận Gai):

Tình yêu đẹp khi trọn vẹn, nhưng cũng có tình yêu... buồn... phải không Ngại đạn, như bình hoa này vậy!

"Thú đau thương":

  

...

@ Cám ơn tdtndminh đã trả lời giùm dulan về những lời trò chuyện của SugarBabe và anatta nhé!

...

@ Cám ơn Xí Xọn, vậy hôm nào dulan sẽ post món chay nha, mong sẽ không phụ lòng bạn vào ăn ngắm vậy!

Tên Xí Xọn dễ thương quá, dulan khênh lại vài tấm hình vì chữ xí xọn cũng giống như điệu điệu, làm đẹp, làm duyên ha! (lamdzuyen ơi!).

Dulan may salon nhỏ xíu như bàn tay:

May áo kimono cho sóc em (nhìn lại hình này mắc cười quá, vì dulan cắt tóc mái cho bé lên tới gần nửa trán, hihi...):

May áo đầm, nón, giỏ cùng vải cho sóc chị:

Dulan cũng thích giải trí bằng cách xếp giấy origami:

...

@ Có SugarBabe thì mình có đường để làm bánh ngọt ha cả nhà!

Green tea mousse cake:

...

@ tdtndminh ơi, trong khi chờ đợi anh RungHoang dệt thơ, mình ngắm hoa lan nha (ủa mà sao mấy nay không thấy RungHoang và thi hữu thả thơ cho mình thưởng thức vậy ha!):

Hạ Chí Cảm Lan

Hạ chí vườn nhà thắm sắc lan

Mơn man trong gió nét thư nhàn

Mỏng manh hoa cánh yêu kiều tỏa

Tròn trịa tim vòng diễm tuyệt loang

Hồng dáng trung trinh ngây ngất thể

Tím màu chung thủy đắm say nhan

Xưa người vẫn gọi lan tranh nữ

Hạ chí về đêm cảm xúc tràn.

Dulan

Xử Thử Cảm Lan

Xử thử dịu về mát tỏa lan

Vườn hoa khoe đóa gợi thanh nhàn

Lâng lâng dạ khách dừng chân bước

Êm ả trăng vàng ửng ánh loang

Nét ngọc em thầm nghiêng sắc trắng

Phong trần tôi lặng ngắm dung nhan

Từng hồi cảm xúc dâng niềm nhớ

Xử thử năm nao mộng thắm tràn...

Nguyễn Thành Sáng

----------------

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...

[RungHoang]

"Thú đau thương":

  

..

Hay quá đi DuLan 

Tôi rất thưởng thức những bức ảnh loại này của DuLan cho dù chỉ hiểu được một phần nào ý nghỉ của nó

[anatta]

...

Đưa Châu Thùy Dương sang trang

...

Hình như là khán thính giả VB cũng đang đón chờ nghe giọng hát của ca sĩ Dulan nữa, chị gì đó ơi. ;)

Không phủ nhận là giọng hát của ca sĩ Châu Thuỳ Dương thật hay, ru hồn người; nghe xong là xém bị say sóng, cảm nắng...

[mytheyeuco1]

Mỵ chào nàng Du Lan,
Mỵ cảm ơn Du Lan đã đem tài khéo bếp núc và cách trưng bày món ăn đầy nghệ thuật vào đây chia sẻ. 

Chúc Du Lan và tất cả các bạn a wonderful Saturday & Weekend   

[dulan]

...
Xin chào cả nhà, 

Cám ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!
...
Cám ơn RungHoang, anatta, myco ghé bếp để lại chữ đẹp nha!
...


Cắm bình với: quả rowan rừng, horsetail, hoa tansy, sống đời, dương xỉ

"Thu Khởi"




...

Chuyện cốm

Cốm được làm từ loại nếp non (màu xanh nhạt), gặt 1 lần trong năm, khoảng giữa tháng 8 âm lịch. Thuở cốm còn là món ngon thịnh hành, thì chỉ có làng Vòng (ngoại ô Hà Nội) là nơi sản xuất nhiều và được ưa chuộng hơn những nơi khác. Cốm Vòng non, tự nó đã có dạng hơi dẹp, chỉ cần phơi khô vài nắng để giữ cho khỏi ẩm mốc rồi đưa vào chế biến món ăn, chứ xưa làm gì có máy móc để sấy khô hay vacuum sealer. Ngày nay, điền thổ được giá, thiên hạ buôn bán luôn cả đất ruộng để xây nhà hoặc làm những loại kinh doanh khác (kiếm nhiều tiền gấp trăm nghìn lần hơn là canh tác ruộng cốm).

Người ta có thể sao cốm hơi nóng nóng trong chảo, rắc vào một ít đường và trộn đều (tránh cho quá ngọt) để ăn vừa sần sật, vừa hơi ngòn ngọt, vừa còn thơm mùi cốm mới. Nếu ai sẵn dịp về Hà Nội, đi loanh quanh gần hồ Hoàn Kiếm khoảng đầu tháng 9, vẫn thấy còn đôi ba người thúng, mẹt bán những gói cốm nhỏ (chính loại cốm sao đường đó). Nhưng chỉ loáng cái là hết, vì du khách từ xa vẫn thích nhẩn nha nhai những hạt cốm thơm cho ra vẻ, nên họ hay mua cả thúng (chừng 10 – 15 gói)… thế thôi! Ở Hải Dương vẫn còn một số ít hiệu buôn đặt mua cốm Vòng cho việc làm bánh cốm đậu xanh, và chỉ sản xuất số lượng rất nhỏ để biếu xén hay làm quà cho ông, bà, cha, mẹ, chứ kiếm tiền, thì làm bằng nếp thường, ngâm nước, hấp hơi chín, mang ra pha màu, pha bột vanilla, nén dẹp, rồi cho vào khuôn (đậu xanh đãi vỏ sẵn để giữa) làm bánh cốm đậu xanh.

Cốm có thể dùng nấu chè, hoặc làm chả cốm. Chính vì cái sự hơi cưng cứng, dai dai mà cốm Vòng trở nên khác biệt. Cốm nếp dẻo thì phải pha chế cho gần được như cốm Vòng mà vẫn không thể thơm hoặc sần sật tự nhiên. Nhiều chỗ, họ còn xay nếp nhừ ra như bột rồi pha màu, thêm này, thêm nọ trước khi biến chúng thành bánh cốm đậu xanh, nhưng chỉ thuần từ loại nếp trắng, dẻo nấu xôi.

Nhớ hồi còn ở Sài Gòn (khoảng năm 1970), ông cụ tôi, chả biết đi đám cưới hay ăn tiệc đâu đó (mà họ có bánh cốm đậu xanh sần sật như cốm Vòng)…Thế là, về nhà bảo đi tìm mua bằng được bánh cốm đậu xanh về cho cụ. Tội nghiệp thằng con dại, đi đủ các quận vào cả chợ lớn, lục lọi mua hai bọc lớn, mỗi nơi một ít mang về. Cụ nếm từng bánh một … xong xuôi rồi mắng cho một trận nên thân… là có mỗi cái bánh cốm cũng không mua được cho đúng (hu hu hu). Giời ạ! Ở trong nam làm sao tìm được cốm Vòng, mà thằng cu có biết cốm Vòng là cái đếch gì đâu.. Rốt cuộc, tự cụ tìm hiểu từ cái đám cưới kia, mới biết là họ pha chế lấy, làm cho giống thứ cốm Vòng chứ họ không mua ở bất kỳ tiệm nào. Thời ấy làm gì mà mua được thực phẩm ở bên kia Bến Hải gửi vào?

Giờ đây, cốm Vòng sắp đi vào tận tuyệt mà cụ thì cũng đã lên thăng thiên. Thèm nếm đúng vị sần sật kể như trăm bề khốn khó, mà muốn được nghe cụ chửi thì biết đến nơi nào để sắm thang mây?

P.S. Cốm mà Du Lan mua được không phải cốm Vòng đâu…. Về VN muốn mua (Trong Nam hay ngoài Bắc), chỉ hỏi là họ có thể làm cả trăm kilo, hôm sau mang đến tận nơi. Dễ ợt!

MM


Bún đậu chả cốm:

...



Cám ơn huynh MM với bài viết về cốm Vòng và kỷ niệm đẹp gần nửa thế kỷ của huynh nhé!
Huynh MM, hôm trước dulan post món Bún đậu chả cốm, cốm đó nhìn là biết nhuộm phẩm màu ha!
Sau này dulan có được cốm của miền Bắc, và bắt đầu tìm hiểu để làm một số món ăn mặn ngọt với cốm Vòng đó huynh!


Cốm Vòng và bột sắn dây:






Hạt cốm vòng nhỏ nhỏ, hơi dẹp, màu xanh tự nhiên như màu mạ phơi khô, cắn thử vài hạt sống cũng thấy thơm ngon khác với loại cốm nhuộm phẩm màu:







Tôm lăn qua bột mì, rồi nhúng vào trứng gà có trộn chung với muối tiêu bột hành bột tỏi, sau cùng lăn vào cốm Vòng, chiên ngập dầu.







Khi chiên xong thì màu cốm vàng lên trông rất đẹp, ăn giòn thơm ngon.
Tôm lăn cốm chiên giòn:






Món ngọt với: hạt sen sên đường xay nhuyễn vo viên, lăn bột mì, trứng, cốm Vòng:







Mứt sen nhuyễn lăn cốm Vòng chiên giòn:







Chè cốm Vòng nấu với bắp:







Chè cốm Vòng nấu với khoai môn:





...
xin xem tiếp post sau
...