2018-08-08, 05:21 PM
Chúc mừng tất cả các thí sinh đã tham gia hội thi Summer 2018
:rose4: 
![[Image: Score_Image.jpg]](https://s8.postimg.cc/pkpkitq11/Score_Image.jpg)
![[Image: full-moon-with-face4.png]](http://vietbestforum.com/images/smilies/new%20icons/full-moon-with-face4.png)
:rose4: BGK's comments:
Trong không khí tưng bừng của lễ hội ẩm thực món chay rằm tháng 7 tại Vietbest forum, chúng tôi vô cùng vinh dự được góp chút ý kiến đánh giá và nhận xét về các món ăn mà các thí sinh thân yêu đã bỏ rất nhiều tâm ý và công sức trong suốt cả tháng trời miệt mài trong bếp nhỏ . Nếu có điều gì sai sót thi xin các thí sinh , ban tổ chực và thành viên trang web vietbest vui lòng , niệm tình mà bỏ qua . có chọi cà thì lựa cà tươi , trứng thì trao tay chớ không nên chọi .... rào đón xong xuôi , giờ tui quất nhen
Thí Sinh 1--- Sushi Chay (7 điểm) và Korean Salad (6 điểm)
trình bày đẹp , tỉa bông khéo , màu sắc hài hoà, tươi mát , trang nhã
món ăn theo phong cách đông Á , gọn gàng , đơn giản và healthy
nếu công thức viết chi tiết . rõ ràng thì mới biết nội công có thâm hậu hay không , chẳng hạn nấu cơm cho sushi thì có giống nấu cơm kiểu VN hay khác chổ nào, có nên thêm avocado cho sushi thêm phần khởi sắc? nêm nếm ra sao và nước chấm thế nào ? Korean salad có gia vị gì để được gọi là xà lách kiểu Hàn Quốc ?
Thí Sinh 2 ---Soup nấm (6 điểm) và Mì xào dòn chay (7 điểm)
món soup hơi đơn giản , công thức cần chi tiết hơn chút , chẳng hạn như nước lèo nấu bằng gì cho ngọt ?
mì xào giòn màu sắc đẹp , đồ bổi xào vừa chin tới còn giử được độ tươi và vitamin
nấm nếu sắt lát mỏng chút sẽ hài hoà hơn , thêm chút ngò rí và vài lát ớt trên mặt sè làm món ăn đẹp hơn , nước sốt sệt và nhiều hơn chút , thêm chút gừng và dầu mè có lẽ sẽ giống với mì xào giòn truyền thống
Thí Sinh 3 --- Nấm Xaò Tay Cầm (6 điểm) và Chã giò Chay (7 điểm)
thí sinh này không viết gì hết làm hỏng biết viết gì , thôi góp chút ý
tay cầm dùng để nấu dạng stew, xào thì dùng chảo lớn , cái nồi nhỏ làm sao xào :-)
nhìn theo hình thì nấm đông cô nếu để nguyên tay thì phải liu riu lâu cho mềm, trong khi snow pea thì cần ít thời gian để nấu mà không rõ bạn nầy nấu ra sao , khi xới ra dĩa thì nhìn bắt mắt
nhân chả giò chay không biết có chiên ,xào ,hấp hay để nguyên ?
chả giò gói bánh tráng kiểu nầy giòn hơn loại nhà hàng tàu làm, góp ý gói chả giò double the wrapper vì bánh tráng gói kiểu này dể bể , đouble wrap sẽ giử cuốn chả giò được giòn lâu hơn . nước chấm nên thêm chút đồ chua và pha kiểu ngọt lạt sẽ bắt hơn
Thí Sinh 4 --- sữa đâu nành almond (6 điểm) , Tầu hủ ky và Cơm gao nâu (8 điểm)
sữa đậu nành nếu chia xẻ làm thế nào nấu không bị đóng cặn dưới đáy nồi hoặc hạn chế váng sữa thì hay biết mấy , có cần thêm chút lá dứa cho thơm ? , không thấy thành phẩm ly sữa
Tầu hủ ky -- có nên xào nhân cho chín sơ vì nhân có khoai môn .. không chín sẽ dễ bị ngứa
món ăn trình bày đep, có thẩm mỹ ,ý tưởng phong phú và có sự quan tâm đúng mức đến dinh dưỡng
tuy nhiên cơm (Á) + gạo nâu (Âu) , dâu + raw ớt chuông + bơ (Âu) , tàu hủ ky + nước tuơng ớt (Á) .... món á âu combination này sẽ làm thực khách khó ăn (ít nhất vì chưa quen)
Thí Sinh 5 --- Đâụ hũ chiên Sốt Cà (7 điểm) và Goĩ Cuốn Bì Chay (7 điểm)
món Đâụ hũ chiên Sốt Cà nhìn đẹp , công thức chi tiết và rõ ràng
đậu hủ chiên sốt cà nên dùng medium hay soft ?
hành và cà chop smaller sẽ làm sauce mềm mại , nhẹ nhàng hơn
có nên bỏ đậu hủ chiên vào sốt và liu riu chừng 5 phút cho sốt vừa thấm vào đậu hủ nhưng không thấm hoàn toàn .. có lẽ khi cắn miếng đậu hủ sẽ nghe thấm hơn ? xà lách xoong cắt ngắn chút thì BGK ct khi nếm sẽ không bị sốt dính râu :-)
bì chay -- món bì thành phẩm cuốn hơi bị lỏng tay , và nhân bì cuốn hơi to , đạt độ khô cần thiết của bì . theo thiển ý, bì cuốn ngon nhờ độ mịn của bì , độ chặc của cuốn bì , mùi thơm của thín , cuốn bì khô để hút đủ nước chấm ngọt lạt hoà quyện cùng độ dẽo của bánh tráng , sần sật của bì , mùi thơm và mát của xà lách rau thơm
Thí Sinh 6 --- Trứng chiên cuộn ớt chuông hành (6 điểm) và Mì trứng nấm trong nồi đất (6 điểm)
món trứng cuộn không đạt điểm trình bày .hao hao phong cách Nhật , ớt chuông cắt hơi to , thái lát mõng sẽ blend tốt hơn và dể cuốn hơn , theo hình thì lửa hơi nóng , món trứng cuộn cần lửa thấp chút khi thành phẩm cuộn trứng sẽ vàng tươi và mịn màng hơn ,
khi đánh trứng , nếu không pha sửa tươi thì nên thêm chút bơ , món trứng cuộn cần trứng có chất béo trong đó và khi cuốn trên chảo thì chỉ cho dầu/bơ dính chảo , hai điều này làm cho trứng cuộn dính vào nhau better
món mì trong nồi đất cho thấy sự sáng tạo trong ẩm thực bếp Vietbest :-) không thể phê bình gì được , rất là hoành tráng và very contradict , này nhé ...nhanh và gọn , cay và thơm , đỏ và vàng, nồi và niêu , đủa và muổng , nóng và lạnh (nhờ có ly cafe sửa)
Thí Sinh 7 --- Bì cuốn chay (8 điểm) và Chả Giò Chay (8 điểm)
công thức rất rõ ràng và chi tiết , cộng thêm những note giúp người đọc cảm nhận được sự chu đáo , tận tình của người nội trợ đảm đang .
món bì cuốn nếu thêm nhiều rau thơm trong bì và thêm chút đậu phộng rang đập dập + chút ớt xay đo đỏ rắc lên trên tương sẽ bắt hơn
món bì cuốn nếu nhiều củ sắn quá thì lai thành bò bía , phải chi có tỷ lệ thì hay biết mấy
món chả giò , again, tuy không rõ tỷ lệ giửa các thành phần làm nhân là bao nhiêu nhưng nhìn cuốn chả giò chặt tay , không quá lỏng hay quá chặt , chiên giòn đều và không bị bể (bị bể lủm mất tiêu hay đem dấu thì không tính , hỉ) không thấy nước chấm nếu ăn với bún hay tương/nước chấm pha khi ăn mình ên cuốn chả giò , hay nêm nếm đã vừa , đem đi picnic khỏi cần chấm ?
Thí sinh 8 --- nem nướng chay cuốn bánh tráng chấm mắm nêm (7 điểm) và Bò Lá Lốt Chay (8 điểm)
hai món này hao hao nên gộp chung lại cho dể nhận xét .
công thức rõ ràng , rành mạch , trình bày đẹp
có good idea như ép nem , dùng chao làm mắm nêm , apple juce làm nước mắm, pha chế nhiều gia vị khác nhau .. chứng tỏ thí sinh này rành món chay
nếu thay vì dùng "thịt chay" đông lạnh , dùng nguyên liệu tươi chế biến thì hay hơn
mắm nêm xào xả với chao + tương cự đà xong pha với thơm/khóm sên/ngào đường có lẽ sẽ khác vị chút , bạn thử xem
APPROACH LOVE AND COOKING WITH RECKLESS ABANDON ~ DALAI LAMA
![[Image: 154c57fdcde547dd5a6c258a7480d06c.jpg]](https://thumb.ibb.co/hnd3T9/154c57fdcde547dd5a6c258a7480d06c.jpg)
![[Image: congratulations.png]](https://thumb.ibb.co/jHBwgU/congratulations.png)
:full-moon-with-face4:
:thayghet:
