(2020-11-15, 09:32 AM)Heart Wrote: Sáng hôm nay và lần đầu tiên đổ bánh ướt bằng chảo.
Nhưng sao thấy hơi khô ở khúc sau cái bánh.
Chưa ăn thử. Khg biết ra sao ta kkkkk

...

Tim mến,
Theo dulan thì Tim thử hạ lửa xuống một số, nếu lửa 5/9 thì hạ còn 4/9 thử xem sao, vì thấy bột mềm ở giữa nên chắc là bột pha đúng độ chứ không đặc, ngoài ra không biết nắp chảo của Tim có độ cao để mồ hôi rớt xuống quanh chảo hay không!
(nếu bột đặc thì nguyên mặt trên bánh sẽ có màu đục khi tráng bằng chảo, và bị nứt khi hấp bằng hơi nước).

Thân mến và chúc vui,
Dulan
...

Chào Dulan, cám ơn đã cho những lời khuyên qúi giá kinh nghiệm nấu ăn nhé.  Mấy cái bánh đầu khi đổ bột vào chảo thì Heart nghe xèo xèo kkkkkk trong bụng nói thầm là ... rồi tiêu! Kkkk khg lẽ bỏ sao. Thôi đổ tiếp thêm một cái nữa thì bánh ra better một chút.  Một lúc  sau vào lại đọc thấy sự phụ Dulan viết cũng như thế. Thì ra là vậy .... bây giờ Heart hiểu rồi ... many thxx :)

(2020-11-15, 09:32 AM)Heart Wrote: Sáng hôm nay và lần đầu tiên đổ bánh ướt bằng chảo.
Nhưng sao thấy hơi khô ở khúc sau cái bánh.
Chưa ăn thử. Khg biết ra sao ta kkkkk

Cái này gọi là bánh cuốn chứ không phải bánh ướt nha bạn Tim. 

Tráng theo kiểu này thì khi bánh chín mình bỏ thêm nhưn, được làm bằng thịt xay nhuyễn nhỏ hột, thêm kim châm, nấm mèo... rồi gói lại thành từng cuốn tròn, dài quá thì cắt khúc khúc ra cho vừa gắp, ăn với tôm khô, chả lụa, chả quế, rau thơm cắt nhỏ, nước mắm ngọt ngọt, pha loãng. Người Bắc hay đổ bánh theo kiểu này. 

Còn bánh ướt thì không cần nhưn và không cuốn lại như vậy, tráng bánh xong chờ nguội là cắt nhỏ bánh ra, cho vào dĩa, ăn kèm với chả lụa, nem chua, tôm khô, giá trụng, rau thơm cắt nhỏ và nước mắm pha loãng, ngọt ngọt, cay cay. Người Nam hay ăn theo kiểu này.

Hổng biết tui nói có đúng không nữa. Tui thì ghiền ăn bánh ướt hơn bánh cuốn.

(2020-11-15, 03:58 PM)Đạn Nguyên. Wrote: Cái này gọi là bánh cuốn chứ không phải bánh ướt nha bạn Tim. 

Tráng theo kiểu này thì khi bánh chín mình bỏ thêm nhưn, được làm bằng thịt xay nhuyễn nhỏ hột, thêm kim châm, nấm mèo... rồi gói lại thành từng cuốn tròn, dài quá thì cắt khúc khúc ra cho vừa gắp, ăn với tôm khô, chả lụa, chả quế, rau thơm cắt nhỏ, nước mắm ngọt ngọt, pha loãng. Người Bắc hay đổ bánh theo kiểu này. 

Còn bánh ướt thì không cần nhưn và không cuốn lại như vậy, tráng bánh xong chờ nguội là cắt nhỏ bánh ra, cho vào dĩa, ăn kèm với chả lụa, nem chua, tôm khô, giá trụng, rau thơm cắt nhỏ và nước mắm pha loãng, ngọt ngọt, cay cay. Người Nam hay ăn theo kiểu này.

Hổng biết tui nói có đúng không nữa. Tui thì ghiền ăn bánh ướt hơn bánh cuốn.

Đàn ông mà rành vụ này hơn tui nhiều, quá giỏi!!!!

(2020-11-15, 03:58 PM)Đạn Nguyên. Wrote: Cái này gọi là bánh cuốn chứ không phải bánh ướt nha bạn Tim. 

Tráng theo kiểu này thì khi bánh chín mình bỏ thêm nhưn, được làm bằng thịt xay nhuyễn nhỏ hột, thêm kim châm, nấm mèo... rồi gói lại thành từng cuốn tròn, dài quá thì cắt khúc khúc ra cho vừa gắp, ăn với tôm khô, chả lụa, chả quế, rau thơm cắt nhỏ, nước mắm ngọt ngọt, pha loãng. Người Bắc hay đổ bánh theo kiểu này. 

Còn bánh ướt thì không cần nhưn và không cuốn lại như vậy, tráng bánh xong chờ nguội là cắt nhỏ bánh ra, cho vào dĩa, ăn kèm với chả lụa, nem chua, tôm khô, giá trụng, rau thơm cắt nhỏ và nước mắm pha loãng, ngọt ngọt, cay cay. Người Nam hay ăn theo kiểu này.

Hổng biết tui nói có đúng không nữa. Tui thì ghiền ăn bánh ướt hơn bánh cuốn.

Tui là Bắc kỳ nhưng tui cũng phái bánh ướt chứ không thích bánh cuốn, chắc tại tui mê chả lụa  

Tui cũng phái bánh ướt hơn không phải vì tui thích chả lụa mà tại vì tui làm biếng cuốn thôi!

(2020-11-15, 03:58 PM)Đạn Nguyên. Wrote: Cái này gọi là bánh cuốn chứ không phải bánh ướt nha bạn Tim. 

Tráng theo kiểu này thì khi bánh chín mình bỏ thêm nhưn, được làm bằng thịt xay nhuyễn nhỏ hột, thêm kim châm, nấm mèo... rồi gói lại thành từng cuốn tròn, dài quá thì cắt khúc khúc ra cho vừa gắp, ăn với tôm khô, chả lụa, chả quế, rau thơm cắt nhỏ, nước mắm ngọt ngọt, pha loãng. Người Bắc hay đổ bánh theo kiểu này. 

Còn bánh ướt thì không cần nhưn và không cuốn lại như vậy, tráng bánh xong chờ nguội là cắt nhỏ bánh ra, cho vào dĩa, ăn kèm với chả lụa, nem chua, tôm khô, giá trụng, rau thơm cắt nhỏ và nước mắm pha loãng, ngọt ngọt, cay cay. Người Nam hay ăn theo kiểu này.

Hổng biết tui nói có đúng không nữa. Tui thì ghiền ăn bánh ướt hơn bánh cuốn.

Bánh ướt mà thiếu bánh cống, tao không thèm ăn

(2020-11-15, 04:16 PM)Ech Wrote: Bánh ướt mà thiếu bánh cống, tao không thèm ăn

Bánh cống là một loại bánh khác, ăn riêng chứ không phải ăn chung với bánh ướt nha ku. Ngoài ra còn có bánh khọt cũng khác luôn.

Cái mài nhắc đến người ta gọi là tôm khô, một loại bánh làm bằng bột tôm xay nhuyễn trộn với bột gạo, thêm vài hạt đậu xanh nguyên vỏ rồi mang lên chiên, trên mặt bao giờ cũng cho một con tôm nguyên vỏ nguyên đầu đi kèm, khi ăn với bánh ướt thì  cắt nhỏ ra, nhai vừa giòn vừa sực sực, ngon hết biết. Hồi nhỏ con nít hay hát "Khỏe vì nước, bánh ướt tôm khô..." là nhại lại lời bài hát "Khỏe vì nước, kiến thiết quốc gia, Đoàn thanh niên ta góp tài ba..." của Hùng Lân. 

@Bạn Vân Nương:  Tui làm bếp không giỏi, nhưng nói về việc thưởng thức mấy món ăn qua cách trình bày, hương vị thì phải nói là bậc thầy trong thiên hạ. 

Một dĩa bánh ướt mẫu trên mạng. Cái bánh vàng vàng kia gọi là tôm khô đó. 

(2020-11-15, 05:01 PM)Đạn Nguyên. Wrote: Bánh cống là một loại bánh khác, ăn riêng chứ không phải ăn chung với bánh ướt nha ku. Ngoài ra còn có bánh khọt cũng khác luôn.

Cái mài nhắc đến người ta gọi là tôm khô, một loại bánh làm bằng bột tôm xay nhuyễn trộn với bột gạo, thêm vài hạt đậu xanh nguyên vỏ rồi mang lên chiên, trên mặt bao giờ cũng cho một con tôm nguyên vỏ nguyên đầu đi kèm, khi ăn với bánh ướt thì  cắt nhỏ ra, nhai vừa giòn vừa sực sực, ngon hết biết. Hồi nhỏ con nít hay hát "Khỏe vì nước, bánh ướt tôm khô..." là nhại lại lời bài hát "Khỏe vì nước, kiến thiết quốc gia, Đoàn thanh niên ta góp tài ba..." của Hùng Lân. 

Ủa, trước giờ tau cũng nghĩ đó là bánh cống. Tau lại không thích nó mấy.
Cũng chưa bao giờ ăn bánh ướt với nem chua.

Các bạn khó tánh quá à.
Thích ăn cái gì thì bỏ vô thôi.
Nhưng thấy ăn chung với nem chua có lý nha.
Nói tới nem chua ... thèm chai beer 

Bạn Vân Nương
Tôm khô là bạn Đạn Nguyên tưởng tượng 


Đạn Nguyên or Đạn Nguyện ta 

(2020-11-15, 05:09 PM)lãng Wrote: Ủa, trước giờ tau cũng nghĩ đó là bánh cống. Tau lại không thích nó mấy.
Cũng chưa bao giờ ăn bánh ướt với nem chua.

Bánh cống gần giống như bánh tôm khô, nhưng ăn riêng với rau và nước mắm chứ không ăn chung với bánh ướt. Đặc sản ở miền Tây Nam bộ.

Hình minh họa:



Bánh khọt làm gần giống với bánh xèo nhưng nhỏ hơn nhiều, được đổ trên cái khuôn bằng gang, mỗi khuôn chừng 6 đến 8 cái, mỏng hơn bánh cống.

Hình minh họa bánh khọt:

Bạn Đạn Nguyên ơi
Miền Tây có rất nhiều món ăn chơi ghiền.
Mấy món đó nếu ăn thì phải có nhiều rau sống và phải có nước mắm chấm.
Hay nếu ai khg thích dùng tay thì chế nước mắm vô dĩa thôi.

Cỏ nấu ăn tạm tạm mà ăn cũng không rành.

Nhưng ...

Cỏ tưởng bánh tôm anh Đạn nói đến là bánh khọt của người Trung

Bánh bên trái tấm hình gọi là bánh cống

Bánh bên phải tấm hình là bánh tôm chiên

(2020-11-15, 05:24 PM)Heart Wrote: Bạn Vân Nương
Tôm khô là bạn Đạn Nguyên tưởng tượng 


Đạn Nguyên or Đạn Nguyện ta 

Chào Heart..
Ban đầu mình cũng nghĩ là bạn ĐN tưởng tượng ra, nhưng khi đọc kỷ anh viết cách làm loại bánh đó thì mới biết là bánh đó làm từ tôm (KHÔ?) xay nên mình mới vội xóa để phi tang đó Heart!