[SugarBabe]

Bánh Ướt Tráng Chảo
Recipe by TraSua
Hình Minh Hoạ by Emdep







Nguyên liệu:

- 1 cup bột gạo
- 1/4 cup bột nếp
- 1/4 cup bột năng
- 1/4 cup bột khoai
- 1 cup nước lạnh
- 1.5 cup nước nóng
- 1 chút muối
- 3 TBS dầu ăn

Cách Làm: 


Cho nước vào bột quậy lên cho tan xong cho vô tủ lạnh để khoãng 2-3 hrs cho bột lắng xuống rồi đổ nước trong đi đong lại bằng nước nóng . Xong cho chút muối và 3 TBS dầu ăn khuấy lâu lâu chút cho dầu nó tan trong bột càng nhiều càng tốt (đừng để dầu loáng trên mặt bột nha)


Bắt chảo non-stick lên high heat rồi cho bột vô chảo, thử chảo thử bột đầu rồi bỏ nhen ... cho chảo quen bột bột quen chảo . Sau đó thì cho lửa medium thôi, không cho dầu vô chảo đâu, múc bột vô chảo tráng cho mỏng đều rồi lấy nấp đậy lại chừng 1-2 phút giở nấp ra thấy bột trong đẹp không bị lang beng ... là bột chín . Tắt lửa, mở nấp ra rồi đập cái chảo cái đùng lên tấm thớt cho rớt bánh ra, nếu bánh không rớt ra thì đưa tay vô khều cái mép bánh xí thì nó rớt xuống liền . Xong để đó, mở bếp lên medium, múc bột tráng chảo làm y như lần đầu, rồi để đó, qua bên cái thớt cuốn bánh lại, cắt bỏ cái ria cho nó bằng cho đẹp . Cuốn bánh xong thì bánh trên chảo cũng vừa chín tới . 



6 lưu ý khi tráng bánh bằng chảo by emdep.vn

http://emdep.vn/an-ngon/lam-banh-cuon-ba...259433.htm

 Pha bột theo cách truyền thống: Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp 400 gr bộ̣t (200gr gaọ va 200gr bột năng) với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng. 

Nếu dùng gói bột Bánh Ướt Vĩnh Thuận , bạn pha 1 gói bột 400gr với 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn


1/ Không để chảo quá nóng mới tráng bột
Khi chảo quá nóng, bột sẽ bị chín nhanh,  bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khi cuốn sẽ khó và về mặt thẩm mỹ bánh cũng không đẹp mắt. 

2/ Không để chảo quá nguội mới tráng bột

Khi để chảo quá nguội, bột sẽ "chạy vòng vòng" quanh chảo mà "không chịu chín

3/ Không phết quá nhiều dầu lên chảo

Khi phết quá nhiều dầu lên chảo, bột bánh sẽ không tạo thành 1 khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa.

4/ Không để bánh trên chảo quá lâu

Bánh sẽ bị nổ, bị chín quá và ko được trong, lúc này chảo sẽ nóng, lần đổ tiếp theo sẽ khiến chiếc bánh sau bị chín nhanh và "tai nạn" làm bánh cứ thế lặp lại cho các lần tráng tiếp theo.


5/ Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín
Theo kinh nghiệm làm bánh lâu năm của nhiều người, muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh thì nên dùng mặt thớt gõ ra, không nên gõ vào đĩa, vì mặt đĩa không phẳng, gõ mạnh và dứt khoát dễ vỡ. 

6/ Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/gập bánh. 

Bạn hãy để ý, bánh khi chín đủ độ, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc ấy, bạn nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hoặc đĩa lớn, nếu khó quá, bạn dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ dàng hơn. 

---

Cách 2: 
Bánh Cuốn Tráng Chaõ
By Haỉ Đăng

Pha bột :

1 cup bột gạo 

1 cup bột năng

1 cup bột khoai Tây 

4 cup nước thường 

2 cup nước sôi

Một tí xíu muối,muỗng canh dầu ăn


Cách Làm:

Pha nước thường vô trong bột. Quậy cho tan hết rồi mới cho nước nóng vô..để bột nghĩ cỡ hai tiếng ...khi đó bột lắng xuống.Chắc nước trong đổ đi,đổ ra bao nhiêu thì cho nước vô lai bay nhiều 
Xong chờ nữa tiếng sau quậy cho đều lúc này bột nằm dưới đáy ráng quậy cho tan,rồi đổ bánh thôi