[caothang]

bột bắp dùng khi chiên xào lửa mạnh nhiệt độ cao và nấu lâu 

bột năng dùng ngược lại 

khi chiên cánh gà , cá .... thì nên dùng bột bắp thay vì  bột năng

trước khi áo bột nên nêm các loại gia vị chung với bột để gia vị áo đều trên bề mặt 

áo bột còn công dụng làm thịt không bị khô 

ngoài ra khi chiên có áo bột , vớt thịt ra cái phần dư làm sốt (roux) cũng thêm phần sóng sánh , óng ánh , và lóng lánh

khi vớt ra seasoning thêm lần nữa , cái fresh gia vị nó rút vào trong tạo nên mùi đặc trưng . (cái mằn mặn đặc biệt của french fry ngoài tiệm ngon là nhờ bước này)