VietBest › Main Room › Nấu Ăn / Nhà Bếp (Cooking / Kitchen) v

Thread Modes
Hỏi: cách pha bột làm bánh xèo
TeaOla Offline
Elite Member
*****
Posts: 14,406
Threads: 622
Likes Received: 1,046 in 500 posts
Likes Given: 589
Joined: Feb 2018
Reputation: 388
#31
2018-11-04, 10:05 PM
(2018-11-04, 09:36 PM)Gracie Wrote: dạ hogn dám ăn luoi*~ vịt đâu à Rollin Rollin

have a nice evening Tea .... Hello

Trong phim HK, lưỡi vịt là món ngon.

Hug Hello
Reply
Mimo Offline
Elite Member
*****
Posts: 6,616
Threads: 370
Likes Received: 2 in 2 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 116
#32
2018-11-05, 10:41 AM
(2018-11-04, 11:59 AM)DinhT Wrote: Hồi nào giờ nhà mình toàn là mua bột pha sẳn không hà nhưng giờ hết rồi nên phải tự pha chế.  Cho hỏi tỉ lệ bột và nước là bao nhiêu?  Ngoài bột gạo ra ACE có trộn thêm bột gì khác không?

Nếu có thể thì cho dùm CT làm 6 cái bánh (12") (Mấy bánh này ăn chơi 1-2 cái thì ngon, ăn nhiều ngán lắm)

DinhT, SB...nghe chị bạn nói giờ chị tự làm bột tại nhà luôn.
Nghĩa là ngâm gạo rồi xay ra luôn...Có ai thử chưa...???

Reply
SugarBabe Offline
Vì Em Là Em
*****
Posts: 15,975
Threads: 1,117
Likes Received: 259 in 114 posts
Likes Given: 380
Joined: Dec 2017
Reputation: 368
#33
2018-11-05, 10:59 AM
(2018-11-05, 10:41 AM)Mimo Wrote: DinhT, SB...nghe chị bạn nói giờ chị tự làm bột tại nhà luôn.
Nghĩa là ngâm gạo rồi xay ra luôn...Có ai thử chưa...???

Có chị


Nhiều members làm qua rồi chị

Vitamix xay cái gì cũng nhuyễn hết....

Reply
DinhT Offline
Elite Member
*****
Posts: 3,398
Threads: 98
Likes Received: 7 in 2 posts
Likes Given: 1
Joined: Jan 2018
Reputation: 180
#34
2018-11-05, 11:57 AM
MM: Bên VF có NTD đã tự xay bột để đổ bánh xèo. Theo she nói rất đáng công là vì chiên ra ăn ngon hơn nhiều. Có dịp D sẽ thử quá. Rollin Rollin

@SB: Về vụ xâm da heo, SB có nghĩ mình nên cover da để tránh da bị quá khô thành chai trong lúc nướng cho thịt chín không? Chỉ mở ra trong lúc broil thôi! What do you think?


(2018-11-05, 10:41 AM)Mimo Wrote: DinhT, SB...nghe chị bạn nói giờ chị tự làm bột tại nhà luôn.
Nghĩa là ngâm gạo rồi xay ra luôn...Có ai thử chưa...???
Reply
SugarBabe Offline
Vì Em Là Em
*****
Posts: 15,975
Threads: 1,117
Likes Received: 259 in 114 posts
Likes Given: 380
Joined: Dec 2017
Reputation: 368
#35
2018-11-05, 12:09 PM
(2018-11-05, 11:57 AM)DinhT Wrote: MM:  Bên VF có NTD đã tự xay bột để đổ bánh xèo.  Theo she nói rất đáng công là vì chiên ra ăn ngon hơn nhiều.  Có dịp D sẽ thử quá.  Rollin  Rollin

@SB:  Về vụ xâm da heo, SB có nghĩ mình nên cover da để tránh da bị quá khô thành chai trong lúc nướng cho thịt chín không?  Chỉ mở ra trong lúc broil thôi!  What do you think?

Em cũng ko biết anh.... Rollin


Nếu cover da thì da sẽ bị sweat...em nghĩ ko nên...

Bake 1- có bị thể để da facing down cho 15-20 min


Xâm da cho ra oil


Bake lần 2- skin up cho da pop


Xong broil cho da nỗ điều....

Reply
DesertFlower Offline
Hội Trưởng Hội Ham Ăn
*****
Posts: 7,218
Threads: 277
Likes Received: 0 in 0 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 218
#36
2018-11-05, 12:14 PM
(2018-11-05, 10:41 AM)Mimo Wrote: DinhT, SB...nghe chị bạn nói giờ chị tự làm bột tại nhà luôn.
Nghĩa là ngâm gạo rồi xay ra luôn...Có ai thử chưa...???

Cái này DF xay gạo làm nè Mimo, bột ra dẽo, dễ dính răng, nên DF cho thêm bread crumb vô xay chung

[Image: 05-Fold.jpg]
APPROACH LOVE AND COOKING WITH RECKLESS ABANDON ~ DALAI LAMA
Reply
Chân Nguyệt Offline
Elite Member
*****
Posts: 7,631
Threads: 406
Likes Received: 1,039 in 831 posts
Likes Given: 229
Joined: Dec 2017
Reputation: 92
#37
2018-11-05, 12:33 PM
(2018-11-05, 12:14 PM)DesertFlower Wrote: Cái này DF xay gạo làm nè Mimo, bột ra dẽo, dễ dính răng, nên DF cho thêm bread crumb vô xay chung

[Image: 05-Fold.jpg]

Sis lấy gạo gì xoay vậy... Mình lấy gạo củ và của Mỹ  mới làm bánh bò được, để thử làm bánh xèo cho biết ra sao
Reply
DesertFlower Offline
Hội Trưởng Hội Ham Ăn
*****
Posts: 7,218
Threads: 277
Likes Received: 0 in 0 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 218
#38
2018-11-05, 12:37 PM
(2018-11-05, 12:33 PM)Chân Nguyệt Wrote: Sis lấy gạo gì xoay vậy... Mình lấy gạo củ và của Mỹ  mới làm bánh bò được, để thử làm bánh xèo cho biết ra sao

DF thấy gạo 3 ông Địa thì ra quá dẽo, ăn mắc răng Disappointed-face4

Dùng gạo cũ của Mỹ như Chân Nguyệt nói, ra bánh giòn hơn  Cheer
APPROACH LOVE AND COOKING WITH RECKLESS ABANDON ~ DALAI LAMA
Reply
DinhT Offline
Elite Member
*****
Posts: 3,398
Threads: 98
Likes Received: 7 in 2 posts
Likes Given: 1
Joined: Jan 2018
Reputation: 180
#39
2018-11-05, 12:41 PM
Anh xem rất nhiều clips trên mạng, thấy họ làm sao cũng dòn dù ngay cả ý kiến ý cò (aka ...bí quyết) trái ngược hẳn. Confused Confused Anh nướng lúc được lúc không dù là căn bản cũng giống nhau thôi hà, có thể không phải là do tay nghề còn kém mà là lứa da heo đó quá già nên bị failed chăng!? Rollin Rollin

Anyway, giữa 2 cách "xâm -> nướng cho thịt chín -> broil cho da phồng" và "nướng cho thịt chín" ->xâm -> broil thì anh cảm thấy cách SB hay hơn. Rollin Rollin (Make sense thôi, xâm trước thì mỡ từ dưới da trào lên làm da bị chai). You are so thoughtful and talented!!! Wink Wink

(2018-11-05, 12:09 PM)SugarBabe Wrote: Em cũng ko biết anh.... Rollin


Nếu cover da thì da sẽ bị sweat...em nghĩ ko nên...

Bake 1- có bị thể để da facing down cho 15-20 min


Xâm da cho ra oil


Bake lần 2- skin up cho da pop


Xong broil cho da nỗ điều....
Reply
Mimo Offline
Elite Member
*****
Posts: 6,616
Threads: 370
Likes Received: 2 in 2 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 116
#40
2018-11-05, 12:57 PM
SB, DinhT, Chị CN, DF...

Tại mm thấy bột mua sẵn không biết họ làm bằng gạo gì và họ để bao lâu, đến khi mình mua về lại để quên thời gian rồi mới làm nên nghĩ chắc có cách nào làm ít thôi mỗi lần đủ cho gd thôi....

Chị DF, vậy là quá trình làm ra sao...như ngâm gao bao lâu, gạo ướt quá sao xay, à, có phải dùng cái máy xay cà phê...

Bánh xèo của DinhT và chị DF đều rất ngon... 10_point

Reply
DesertFlower Offline
Hội Trưởng Hội Ham Ăn
*****
Posts: 7,218
Threads: 277
Likes Received: 0 in 0 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 218
#41
2018-11-05, 12:58 PM
(2018-11-05, 12:41 PM)DinhT Wrote: Anh xem rất nhiều clips trên mạng, thấy họ làm sao cũng dòn dù ngay cả ý kiến ý cò (aka ...bí quyết) trái ngược hẳn.   Confused  Confused   Anh nướng lúc được lúc không dù là căn bản cũng giống nhau thôi hà, có thể không phải là do tay nghề còn kém mà là lứa da heo đó quá già nên bị failed chăng!?  Rollin  Rollin

Anyway,  giữa 2 cách "xâm -> nướng cho thịt chín -> broil cho da phồng" và  "nướng cho thịt chín" ->xâm -> broil thì anh cảm thấy cách SB hay hơn.   Rollin  Rollin  (Make sense thôi, xâm trước thì mỡ từ dưới da trào lên làm da bị chai).  You are so thoughtful and talented!!!  Wink  Wink

Chị thì thích cách này:

Rửa (dĩ nhiên)
Luộc phần da, và chích da
Khứa, ướp gia vị phần thịt, phết dấm baking soda phần da
Đem bỏ tủ lạnh 48 tiếng, phần da lên trên, không đậy
Xong đem nuớng cho chín hẳn, thích mềm hơn tí thì để lâu hơn
Sau đó broil

Lý do: 
Luộc xong da mềm đều (hơn nướng), châm dễ
Sạch sẽ không dính da vị trên tay  Biggrin
Never failed Innocent
APPROACH LOVE AND COOKING WITH RECKLESS ABANDON ~ DALAI LAMA
Reply
DesertFlower Offline
Hội Trưởng Hội Ham Ăn
*****
Posts: 7,218
Threads: 277
Likes Received: 0 in 0 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 218
#42
2018-11-05, 01:02 PM
(2018-11-05, 12:57 PM)Mimo Wrote: SB, DinhT, Chị CN, DF...

Tại mm thấy bột mua sẵn không biết họ làm bằng gạo gì và họ để bao lâu, đến khi mình mua về lại để quên thời gian rồi mới làm nên nghĩ chắc có cách nào làm ít thôi mỗi lần đủ cho gd thôi....

Chị DF, vậy là quá trình làm ra sao...như ngâm gao bao lâu, gạo ướt quá sao xay, à, có phải dùng cái máy xay cà phê...

Bánh xèo của DinhT và chị DF đều rất ngon... 10_point

DF làm bánh đó cũng cả năm rồi đó Mimo, có chia sẻ bên VF

Chị nhớ là chị ngâm gạo qua đêm

Hôm sau bỏ nước, cho gạo vào blender, cho nước sấp sấp thôi

Bấm 2 phút

Cho ngâm đó 1 tiếng nếu muốn mềm nữa, không thì bấm cho mịn luôn

Bấm vài 3 phút cho mịn rồi chỉnh nước  (bỏ cốt dừa thì bớt nước lại)

Xong nêm muối, bột nghệ, hành lá và đem đi chiên

Bột không quá lỏng hoặc quá đặc, lúc đó không có lấy số lượng mà chỉ nhắm chừng thôi Mimo

Ít nữa rảnh sẽ làm lại chính xác hơn  Cheer
APPROACH LOVE AND COOKING WITH RECKLESS ABANDON ~ DALAI LAMA
Reply
Mimo Offline
Elite Member
*****
Posts: 6,616
Threads: 370
Likes Received: 2 in 2 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 116
#43
2018-11-05, 01:18 PM
(2018-11-05, 01:02 PM)DesertFlower Wrote: DF làm bánh đó cũng cả năm rồi đó Mimo, có chia sẻ bên VF

Chị nhớ là chị ngâm gạo qua đêm

Hôm sau bỏ nước, cho gạo vào blender, cho nước sấp sấp thôi

Bấm 2 phút

Cho ngâm đó 1 tiếng nếu muốn mềm nữa, không thì bấm cho mịn luôn

Bấm vài 3 phút cho mịn rồi chỉnh nước  (bỏ cốt dừa thì bớt nước lại)

Xong nêm muối, bột nghệ, hành lá và đem đi chiên

Bột không quá lỏng hoặc quá đặc, lúc đó không có lấy số lượng mà chỉ nhắm chừng thôi Mimo

Ít nữa rảnh sẽ làm lại chính xác hơn  Cheer

Vậy cũng tiện quá, mm tưởng xay lúc khô, hôm nào thử...Thanks :rose4: 

Nói ra mm cũng ráng ủng hộ gạo VN nhưng có lần mua về 1 bao ăn thử mới thấy là bên VN họ xay quá kỹ, gạo trắng bóc và hột gạo bị nhỏ lại...ăn không ngon như gạo Jasmin của Thái (mặc dù rẻ hơn gạo Thái nữa) nên rốt cuộc lòng yêu nước bị lung lay Lol

Reply
DesertFlower Offline
Hội Trưởng Hội Ham Ăn
*****
Posts: 7,218
Threads: 277
Likes Received: 0 in 0 posts
Likes Given: 0
Joined: Jan 2018
Reputation: 218
#44
2018-11-05, 01:24 PM
(2018-11-05, 01:18 PM)Mimo Wrote: Vậy cũng tiện quá, mm tưởng xay lúc khô, hôm nào thử...Thanks :rose4: 

Nói ra mm cũng ráng ủng hộ gạo VN nhưng có lần mua về 1 bao ăn thử mới thấy là bên VN họ xay quá kỹ, gạo trắng bóc và hột gạo bị nhỏ lại...ăn không ngon như gạo Jasmin của Thái (mặc dù rẻ hơn gạo Thái nữa) nên rốt cuộc lòng yêu nước bị lung lay Lol

DF thích gạo thơm, nên gạo nào thơm dẽo là có mặt DF 

Chắc người nào của đó, VN nhỏ con, trồng ra hột gạo nhỏ  Rollin
APPROACH LOVE AND COOKING WITH RECKLESS ABANDON ~ DALAI LAMA
Reply
Gracie Offline
Elite Member
*****
Posts: 5,202
Threads: 185
Likes Received: 0 in 0 posts
Likes Given: 0
Joined: Dec 2017
Reputation: 79
#45
2018-11-05, 01:29 PM
chắc từ đây phong trào bánh xèo đi lên Lol

thứ 5 và thứ 6 mình nghĩ làm sẽ đổ 1 vài bánh xèo và bánh khọt :face-with-tears-of-joy4: Biggrin
Reply