(2023-04-27, 07:16 PM)JayM Wrote: Tea, anh Duke,

Jay có thử ăn khổ qua mà đắng quá ăn không nổi.  Có cách nào làm cho dễ ăn không? 

Jay,
Tập uống black coffee trước cho xịn. Sau đó ăn lá khổ qua sẽ bớt đắng à 

NGẮN & GỌN VỀ MÌ QUẢNG


Món ăn nổi tiếng nhất, độc đáo nhất và cũng đặc trưng nhất cho văn hóa ẩm thực xứ Quảng chính là mì Quảng. Nếu Hà Nội có món phở bắc thơm ngon, cố đô Huế có món bún bò đặc sắc, Nam bộ có hủ tiếu, thì ở xứ Quảng lại nổi danh với món mì Quảng truyền thống.
Mì Quảng khi xuôi Nam đã bị “lai” đi ít nhiều với nước “nhưn” quá ngọt, quá nhiều, lại thiếu rau sống đặc trưng, thiếu ớt xanh và bánh tráng ăn kèm.

Tô mì Quảng "chính chuyên" thì nước “nhưn” rất ít, vị mặn đậm đà, rau sống phải có bắp chuối non hoặc cải cau non xanh ăn kèm bánh tráng và ớt xanh, cùng một nhúm đậu phụng rang rắc lên… Song mùi vị mì Quảng chính là lá mì dày, tráng từ bột gạo làm từ đồng bãi phù sa sông Thu, ngậy mùi dầu phụng sống thoa trên từng con mì…

Có người nói mì Quảng không có ISO, vì nước “nhưn” có thể làm từ bất cứ thứ gì: bò, heo, gà, tôm, trứng, cá (các loại), ếch… Thật khác với phở Bắc, bún bò Huế, hay hủ tiếu Mỹ Tho, những món ăn dường như đã “cố định” một thứ nguyên liệu ! Song người ta không biết rằng ISO mì Quảng chính là tính cơ động của tinh thần không chọn lựa nước “nhưn” của nó, chính là sự năng động sử dụng nguồn thực phẩm tự nhiên tại chỗ, được chế biến rất dễ, rất nhanh và ăn cũng đơn giản,…

Cái đặc sắc của mì Quảng còn bộc lộ ở chỗ sử dụng như nóng vội những loại nguyên liệu chưa chín tới, như: dầu phụng sống, ớt xanh, rau non, bắp chuối non, đậu rang nửa hạt…

Có vẻ như những lưu dân xứ Quảng trên những biền sông, giữa những cánh rừng Nam tiến đã nhặt nhạnh vội vã và năng động chế biến để làm nhanh một món ăn đủ ngon, đủ dưỡng chất để tiếp tục hành trình đi tới khai phá đất đai, lập làng, dựng nhà,... và mở rộng bờ cõi giang sơn.

Tuệ Lãng

Mời cả nhà ăn cách cảm  (ăn ngó) 

Gỏi lưỡi heo




Mì quảng Phú Chiêm style  (home-made).

(2023-05-03, 09:48 PM)duke Wrote: Mời cả nhà ăn cách cảm  (ăn ngó) 



Mì quảng Phú Chiêm style  (home-made).

Món mì quảng này Sầu ăn 1 lần cách đây 3 mươi mấy năm, không thích lắm. Thấy nhiều người khen, chắc hôm nào Sầu thử ăn lại thử  

(2023-05-03, 10:03 PM)LýMạcSầu Wrote: Món mì quảng này Sầu ăn 1 lần cách đây 3 mươi mấy năm, không thích lắm. Thấy nhiều người khen, chắc hôm nào Sầu thử ăn lại thử  

Yes, Sầu 

Hơn 3 mươi mấy năm, ăn lại chắc là ngon 

(2023-05-03, 09:48 PM)uke Wrote: Mời cả nhà ăn cách cảm  (ăn ngó) 

Gỏi lưỡi heo




Mì quảng Phú Chiêm style  (home-made).

Nhìn ngon.  Mỗi lần em gái nấu mì Quảng, Jay làm một tô riêng, không có thịt, không có lac rang. 

Lâu rồi duke mới có thời gian vào bếp quậy ...

Mời cả nhà .... dô 

 

Cua (rạm) & sò xào sa tế

https://www.facebook.com/100071650673444...3502955022



 

Mực nướng sa tế kiểu Hàn 





TGIF!  

 Trưa CN, mời cả nhà ...

Bún Giấm Nuốc chân cầu Gia Hội


Đến Huế mùa hè mà chưa thử sức với món Bún Giấm Nuốc, chưa thấm hết sự tinh tế của người dân Cố đô…

Địa chỉ:02 Chi Lăng, phường Phú Cát, thành phố Huế
Facebook:https://www.facebook.com/pages/Bún-Giấm-Nuốc-Huế/449429778411044
Thời gian hoạt động:15:00 - 18:00
Giá:30.000 VNĐ/tô

Giới thiệu:
Đến Huế mùa hè mà chưa thử sức với món Bún Giấm Nuốc, chưa thấm hết sự tinh tế của người dân Cố đô… Vẫn là một món ngon dân dã, nhưng không thấy ở đâu, ngoài xứ Huế có món bún này. 



Xuôi về chợ Đông Ba, qua chân cầu Gia Hội, ngay chỗ giao cắt đường Chi Lăng – Trịnh Công Sơn có một quán chỉ bán riêng món Bún Giấm Nuốc đặc biệt này. Quán rất nhỏ, không có cả tên nhưng luôn đông khách lúc chiều về. 

 “Nuốc” – phương ngữ tiếng Huế đặc sệt vẫn thường gọi thế đối với con nuốc – một loại động vật nhuyễn thể, không xương, sinh sản ở vùng đầm phá nước lợ đầm Cầu Hai, phá Tam Giang tuy khá giống với con sứa ở biển nhưng nuốc dễ ăn, dễ chế biến hơn vì loài này rất "hiền". Con nuốc thường nổi lên thành từng mảng vào mùa hè và được các ngư dân bắt về, cắt nhỏ ra và bán nhiều ở chợ.

Những con nuốt trong xanh mơn mởn có cấu tạo gồm 2 phần là tai nuốt và chân nuốc. Nuốc tai giòn mềm, nuốc chân giòn sần sật, thanh thanh.

Đến Huế mùa này, nuốc được chế biến thành nhiều món ngon như nuốc chấm ruốc, gỏi nuốc... trên các con phố nhậu như đường Lê Hồng Phong, Trần Huy Liệu... nhưng đặc sắc nhất vẫn phải kể đến là Bún Giấm Nuốc.

Nét đặc trưng:
Bún Giấm Nuốc là món ăn cần nêm nấu công phu, bày biện tỉ mỉ: người ta chuẩn bị nuốc, tôm, cua đều tươi, thịt ba chỉ, đậu phộng, bánh tráng, rau sống...; sau đó, ngâm nuốc với nước lá ổi, lá sung để tạo độ giòn cho nuốc, lúc sắp ăn vớt nuốc ra để ráo nước, càng ráo con nuốc càng giòn.

Tiếp theo, người ta tiến hành bóc vỏ tôm (nếu được tôm rằn càng ngon và đẹp), sau đó ướp tôm với hành, tiêu, mắm, muối rồi om tôm đã được ướp gia vị với dầu ăn riu riu lửa cho thấm, khoảng ít phút sau là có được món tôm kho vàng ươm, thơm lừng.

Nồi nước dùng nêm thêm ruốc, pha nước nhiều - ít tùy vào số lượng người ăn và khẩu vị của thực khách; lúc nước sôi sẽ cho cà chua nhưng phải là cà chua bi mới đúng điệu. Cuối cùng, để nồi nước súp thêm ngon ngọt, có màu hấp dẫn, người ta sẽ cho thêm gạch cua để làm riêu cua.

Bày biện lên một tô Bún Giấm Nuốc còn có rau sống, bao gồm bắp chuối sứ xắt mỏng trộn với kinh giới, rau thơm, xà lách, ngò và giá sống. Mỗi thứ chút chút mà đủ vị: Một ít rau sống, một ít bún, một ít tôm, thịt, nuốt, nước riêu cua, chút ruốc Huế để dậy mùi, thêm chút đậu phộng rang đãi sạch vỏ, giã dập vừa, bánh tráng gạo nướng chín và tất nhiên thêm chút cay cay của ớt Huế, đủ lan tỏa một hương thơm vừa lạ, vừa quyến rũ với đầy đủ hương vị cuộc đời: ngọt của tôm, cay của ớt, chua của cà chua, bùi của đậu phộng, mát giòn của nuốt.

Giá trị của Di sản ẩm thực:
Nuốt có tính mát, vì vậy món ăn này thường được dùng vào buổi trưa hè hay chiều hạ, rất mát dạ và hợp khẩu vị với tất cả mọi người. Nếu có dịp ghé Huế vào mùa này, mọi người đừng quên món đặc sản trứ danh này nhé!

Lâu rồi không ăn món này, hôm cuối tuần phải làm để lai rai ...
Mời cả nhà xơi cách cảm 

Món kho giò heo nhìn đậm đà, ngon ghê!
Welcome back anh duke and how are you doing???

Ps: Lúc nảy định edit sửa lỗi chính tả thôi, không ngờ lỡ tay bấm nút xóa nên giờ post lại! Già tới lẩm cẩm luôn gồi!

Dạ chúc mừng sư huynh mãn hạn tù đày.  

(2023-10-03, 12:53 PM)duke Wrote: Lâu rồi không ăn món này, hôm cuối tuần phải làm để lai rai ...
Mời cả nhà xơi cách cảm 

Thần giao cách cảm. 

Thanks and hello anh Duke. Gió vội cuốn anh đi, gió sẽ lại mang về. 

Úi chu choa! Nhìn cách trình bày và chụp hình là THL biết anh Duke cũng thuộc típ người chỉnh chu nha. Hạt cơm nhìn no tròn ngon quá, giống gạo để cuộn sushi hả anh Duke?

(2023-10-03, 02:44 PM)TTTT Wrote: Món kho giò heo nhìn đậm đà, ngon ghê!  
Welcome back anh duke and how are you doing???

Ps: Lúc nảy định edit sửa lỗi chính tả thôi, không ngờ lỡ tay bấm nút xóa nên giờ post lại! Già tới lẩm cẩm luôn gồi!  

 TTTT. I am fine , and you? 

(2023-10-03, 03:46 PM)Lục Tuyết Kỳ Wrote: Dạ chúc mừng sư huynh mãn hạn tù đày.  

Cảm ơn sư muội nhé