[cook1]

Rượu Nếp Bắc
Recipe by TraSưã
Hình Minh Hoạ Online






Nguyên Liệu:

- 5 cups nếp 
- 2.5 viên men 

Cách Làm:

    Vo nếp thiệt sạch rồi ngâm nước âm ấm qua đêm . Sáng hôm sau xả nước đó đi rồi ngâm nước ấm khác . Chiều đi làm về, xả nước lại cho sạch rồi bắt lên cái xửng hấp. Khi nước sôi, hơi nước đầy nắp thì xả nước lạnh rồi đổ ra rổ cho ráo xong cho lên xửng hấp tiếp . Nước sôi, nóng đầy hơi nấp nồi thì đổ nước nắp nồi, vẫy nước lạnh lên nếp rồi đảo nó lên, vẫy thêm 1 lần nước lạnh nữa, đậy nấp lại . Chờ sôi nóng nấp thì lại vẫy thêm 1 lần nước lạnh nữa, xới lên vẫy tiếp rồi đậy nấp lại . Thỉnh thoãng canh chừng đổ nước nấp nồi và canh hột nếp chín nở đều hết thì nhắc xuống trải ra cái mâm để cho thiệt nguội .
 
    Men đâm nhuyễn rồi rắc lên mặt nếp, rồi gấp từng lớp nếp lên (như gấp giấy đó) xong rắc men lên phần nếp bên dưới mới gấp lên (đừng lật úp nếp lại nha men dính xuống mâm là thiếu men á) ... cứ gấp từ từ nếp dưới mâm lên trên mà rắc men lên . Nhớ chừa lại chừng chút men đừng rắc hết há . Cho nếp vô cái bọc nylon rồi rắc miếng men cuối cùng vào xong xốc xốc bịch nếp lên . 

Lấy cái nồi hay thùng giấy cũng được lót giấy hay khăn lông rồi cho bịch nếp vào, cột gút bịch nếp sát miệng nha, đừng cột sát nếp vì phải chừa khoãng trống cho nó dậy men tạo ra hơi mà không có chổ chứa nó sẽ bể bịch nếp ra . Trùm khăn lên bịch nếp, đậy nắp nồi or thùng giấy lại . Nếu bỏ trong nồi thì bên ngoài trùm 2-3 cái mền ủ nó để ở nơi ấm . 2 ngày sau thì mớ ra lấy đủa xới xốc nếp lên . 2 ngày sau đó xới tiếp, lúc này sẽ nghe mùi rượu .

Tới ngày thứ 6 thì lấy ra để ở ngoài cho nó dậy men tiếp . Nếu thích ăn có nước nhiều thì nấu chút nước đường cho vô trộn đều lên . Tới ngày thứ 7 thì cho vô tủ lạnh để lâu nó ngấu ra ăn ngon lắm .