[cook1]

Bánh FruitCake
Recipe và Thực Hành by Bí Bếp






Nguyên liệu: (đủ cho hai ổ bự... tối thiểu cho 20 servings)

- 1 cup đầy nho vàng khô (golden raisins)
- 1 cup đầy quả lý chua (dried currants)
- 2 cups đầy mơ khô + mận khô (apricots + prunes) thái hạt lựu
- 1.5 cups rượu rum

Cách làm:


* Ngâm các loại trái cây kể trên cùng rượu rum qua đêm trong tủ lạnh.

Phần trái cây khô không ngâm rượu:

- 1 cup đầy trái chà là (thái hạt lựu)
- 1 lbs vỏ cam + chanh xanh + chanh vàng đã ngào đường
- 1 cup anh đào ngọt (sweet pickled cherries) thái đôi
- 1.5 cups hạt hồ đào (pecans) rang sẵn

Phần hương vị:

- 1.5 tsps bột quế (cinnamon powder)
- 8 hoa đinh hương (xay nhuyễn)
- 1/2 hột đậu khấu (nutmeg) mài nhuyễn
- 1 cup sương mù (VSOP cognac)
- 1 Tsp gừng (mài nhuyễn)
- Vỏ của 1 trái chanh vàng (lemon rind) thái nhuyễn
- 1 1/4 thỏi bơ
- 1 cup nước táo (unfiltered apply juice)

Phần bột bánh:

- 1.5 cups bột đa năng (multipurpose flour)
- 1 cup đường nâu
- 1/2 tsp muối
- 1 tsp bột nổi (baking powder)
- 1 tsp bột sô đa (baking soda)
- 2 quả trứng gà

* Phần trái cây khô ngâm với rượu rum trong tủ lạnh từ đêm trước, chúng ta cứ lấy ra sữa soạn sẵn cùng các loại nguyên liệu khác.

* Dùng một nồi sauce pan cỡ 4 quarts, cho bơ, nước táo, đường, bột quế, đinh hương, đậu khấu, gừng, vỏ chanh vàng.. đun sôi cho tan đều (khoảng 3-5 phút) xong cho phần trái cây khô vào trộn đều, hạ lửa còn medium low, tiếp tụn đun khoảng 5-7 phút xong tắt lửa, để nguội.

* Vặn lò nướng lên ở mức 325 độ F để sẵn; Nướng sơ hạt hồ đào (pecans) khi hạt hồ đào vừa thơm mùi... lấy ra để sẵn, nhưng lò nướng vẫn giữ ở 325 độ F.

* Dùng một thố lớn, cho phần trái cây đã nấu sẵn cùng gia vị vào, trộn chung các loại trái cây còn lại (chà là, kẹo vỏ cam & chanh xanh & chanh vàng, trái anh đào ngọt) vào xong từ từ rây bột đã pha sẵn vào, dùng spatula gấp đều tay + 1 quả trứng, xong từ từ rây phần bột còn lại, tiếp tục gấp đều, và cho quả trứng còn lại (khoảng 7-10 phút), cho hạt hồ đào đã nướng sẵn vào và trộn đều sau cùng nhất.

* Dùng hai khuôn nhỏ (nhớ xịt ít dầu chống dính hoặc thoa bơ và mặt bên trong), sớt đều phần bột bánh đã trộn vào khuôn, nhớ lắc lắc, nhấp nhấp hai cái ổ bánh cho phần nhân xuống đều mặt và tránh ổ hơi bên trong... cho hai ổ bánh vào lò nướng, nướng khoảng 65-70 phút là bánh chín (tùy lò).

* Mang bánh ra để nguội, dùng bàn chải sạch (brush), trét sương mù lên mặt bánh cho thấm xong gói giữ vào tủ lạnh (phần trét thêm rượu cognac... có thể cho nhiều hơn 1/2 cup cho mỗi ổ nếu thích).

* Chúng ta có thể thái mỗi ổ bánh làm đôi, xong thái lát dày cỡ 1/2", cho mỗi phần ăn khoảng 2 lát bánh là tạm đủ cho mỗi khách ăn.