[PhongVien007]

Bí quyết bán 30 kg cua trong 10 phút của bà Ba Cua ở hẻm nhỏ Sài Gòn 

• 11:41 08/08/2018
   
  

Giá đến 650.000 đồng/kg cua thịt, 1 triệu đồng/kg cua cốm, bà Ba Cua bán gần 30 kg cua đã được hấp sẵn chỉ chớp nhoáng trong vòng 5-10 phút.

12h trưa, nhiều người vẫn xếp hàng trong một con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (quận 5, TP.HCM) chờ mua cua. Không còn chỗ đứng, vài người phải nép dưới mái hiên của những hộ dân quanh đó, số thì ngồi trên xe gắn máy giữa cái nắng chói chang.

“Chúng tôi chờ bà Ba Cua đến. Cua của bà Ba mấy hôm nay bán đắt lắm, nên nếu không đến sớm xếp hàng thì không mua được. Đã muốn ăn ngon thì phải chờ, có mệt và tốn thời gian một chút cũng không sao. Bây giờ 13h nhưng không biết sao bà Ba vẫn chưa tới”. Nhìn vào đồng hồ trên tay, chị Phương, một khách hàng lặn lội từ quận Bình Thạnh đến mua, cho hay.

Vài phút hết gần 30 kg cua hấp

Ít phút sau, chiếc xe ôm chở bà Ba Cua đến. Nhóm người đợi sẵn đứng dậy đón bà. Ngay khi mâm cua và những túi đựng cua hấp được bà bày biện sẵn ở nhà đặt xuống, hàng chục người đã nhanh tay, tranh nhau lựa.


Hơn 1 tiếng đồng hồ trước giờ bà Ba Cua bán, hàng chục người đã xếp hàng đứng đợi.

Người chọn cua đực, người lấy cua thịt, cua cốm. Trong tích tắc chưa đầy 10 phút, gần 30 kg cua hấp sẵn của bà Ba hết sạch. Do chờ lâu, mỗi người đến đều mua ít nhất 2 con cua hấp. Nhiều người không chen được vào mua đã phải ra về tay không.

“Hôm nay tôi mua 40 kg cua sống về sơ chế, riêng dây cột đã hết 12-13 kg, vì vậy số lượng còn lại để bán cũng không bao nhiêu, chưa kể quá trình hấp thì khối lượng cua cũng giảm đi 2-3 kg. Làm từ sáng đến giờ nên hôm nay ra bán trễ, nhưng thấy mọi người chờ và mua nhiều như vậy tôi mừng lắm”, bà Ba quệt mồ hôi trần tình với mọi người.

Do người mua đông nhưng diện tích vỉa hè hẹp nên ai cũng tranh nhau “xí phần” trước rồi mới cân và trả tiền sau. Giá cua hôm nay bà Ba bán là 650.000 đồng/kg cua thịt và 1 triệu đồng/kg cua cốm.

“Đa phần tôi chỉ bán cua thịt thôi, vì cua cốm giá đắt nên tôi cũng không dám lấy nhiều. Hôm nào cua không được ngon lắm, tôi thường phải nói thật với khách, để họ dễ lựa chọn. Cua Cà Mau này tôi lấy từ một mối quen suốt 30 năm rồi”, bà Ba nói.


Nhiều khách hàng nhận xét cua bà Ba bán được làm sạch sẽ, đẹp mắt và ngon nên chỉ trong 5-10 phút bán đã hết gần 30 kg.

70 tuổi, với kinh nghiệm bán cua hấp gần 30 năm, nhưng bà Ba vẫn thật thà cho biết dù lựa rất kỹ nhưng nhiều hôm vẫn để lọt 1-2 con không chất lượng. Bà nói cua không ngon hấp ra nhìn là biết ngay, và bà không bao giờ trộn vào để bán cho người mua. Số này bà để ở nhà hoặc tặng cho người mua ăn chơi.

Vì sao khách phải xếp hàng đợi mua cua bà Ba?

Mâm cua hấp của bà Ba xếp ngay ngắn với những con cua đỏ au. Con nào trông cũng chắc thịt với đôi càng to còn nguyên. Nhiều người cho hay mâm cua của bà Ba rất đặc biệt, không đâu có ở Sài Gòn, từ cách bày trí, hình thức đến chất lượng. Do vậy dù giá bán không hề rẻ, nhiều người vẫn xếp hàng để mua cho bằng được.

Thường mỗi khách rời mâm cua bà Ba phải chi 500.000-1.000.000, đồng, do cua to, trung bình cứ 2 con là gần 1 kg, nhưng ai cũng vui vì mua được.

“Tôi mua gần 2 kg cua với giá hơn 1 triệu đồng. Nghe râm ran mọi người giới thiệu cua ngon, đúng cua Cà Mau nên tôi lặn lội từ Bình Thạnh đến đây mua. Không ngờ nhiều người cũng chờ như tôi từ rất sớm”, anh Khoa nói.

Chen lấn và tranh thủ lắm mới mua được 1 kg cua cốm giá 1 triệu đồng, một khách hàng nữ nói rằng chị thấy mức giá này là hợp lý.


Bí quyết để cua ngon là khi vừa luộc chín, bà Ba lau sạch từng con cua rồi phết lên một lớp dầu, vừa để cua bóng đẹp vừa tránh được côn trùng.

“Nếu đi mua cua sống tại các chợ, chắc chắn cua này cũng có giá hơn 400.000 đồng/kg nhưng sẽ được buộc bằng đủ thứ dây nhợ, nhiều khi khối lượng dây còn nặng hơn cua. Trong khi đó, chất lượng cua cũng khó đảm bảo, phải là người tay nghề lắm thì mới biết được. Còn cua của bà Ba được làm rất sạch, luộc chín mới cân tính tiền, rất bắt mắt và ngon”, chị giải thích thêm và cho biết mình là khách quen của bà Ba.

"Bí quyết của tôi là bùa muối và tình thương"

Theo một con hẻm nhỏ trên đường quốc lộ 50 về huyện Bình Chánh, hỏi nhà bà Ba Cua ai cũng biết. Đây là cái tên thân thuộc mà mọi người vẫn dành cho bà cụ hơn 70 tuổi làm nghề bán cua hấp mấy chục năm qua, đến nỗi ít ai biết đến tên thật của bà là Huỳnh Ngọc Dung.

Căn nhà nhỏ có gác xép chỉ hơn 20 m2 của bà Ba nằm sâu trong xóm lao động nghèo. Nhiều năm qua, bà Ba sống thui thủi một mình với nghề bán cua, chồng và cậu con trai duy nhất của bà đều đã mất.

“Ông ấy chạy xe ôm, mất sớm khi chỉ hơn 50 tuổi, vì đột quỵ. Rồi thằng con trai duy nhất cũng bỏ tôi mà đi khi một căn bệnh đột ngột ập tới. Bây giờ chỉ còn một mình, tôi lẩn quẩn cùng với con chó nhỏ này. Tôi thương nó còn hơn bản thân mình nữa”, bà Ba nói.


Chỉ sống thui thủi một mình, mọi công đoạn từ sơ chế đến bán, bà Ba thường được những người hàng xóm giúp đỡ mà không kể công.

Hàng ngày, bà cụ vẫn đều đặn với công việc quen thuộc. Sáng, bà nhờ một người quen làm nghề lái xe ôm chở đến một vựa cua trong chợ Hòa Bình để tự tay chọn cua ngon. Sau đó, bà mang về nhà rửa thật sạch rồi hấp.

Cầm trên tay con cua hấp chín đỏ au còn nóng hổi, bà dùng chiếc khăn riêng lau sạch từng con lần nữa rồi quét lớp dầu lên cho thật bóng, để cua trông ngon mắt và tránh côn trùng bay vào. Bà cho rằng không phải ai bán cua hấp cũng đều làm công đoạn này, và nhất quyết không để cua nguội hoặc cho nước vào để dễ thực hiện, vì như vậy cua sẽ mất ngon.

“Gần đây, tôi bán nhiều và nhanh hơn. Số khách quen mỗi ngày quay lại cũng nhiều hơn, thậm chí họ còn đặt trước cua. Chắc cũng nhờ cua tôi ngon, rồi nhờ 'bùa muối' đặc biệt và cả thần linh nữa”, bà Ba hài hước chỉ tay về những túi muối tiêu đã được chuẩn bị sẵn.

Bà nói trước đây, mỗi ngày chỉ lấy khoảng 20 kg cua để bán, nhưng phải ngồi từ sáng đến chiều. Không hiểu sao gần đây, số lượng khách tăng hơn và mua nhanh hẳn, chỉ 5-10 phút là bà bán hết gần 30 kg cua hấp. Bà nói cảm ơn thần linh đã giúp mình.

Nhưng với bà, những người hàng xóm và những người dân đang sống tại con hẻm trên đường Nguyễn Trãi mới là người ơn thật sự. Bà sống chỉ một mình, nếu không được mọi người giúp đỡ, chắc chắn không thể nào lo nổi công việc, nhất là khi số người biết và mua cua ngày càng nhiều.


Mâm cua trải qua nhiều công đoạn trước khi mang đến người mua.

Cũng nhờ những người hàng xóm quanh nhà mà bà Ba mới xử lý, hấp xong 30-40 kg cua mỗi ngày để kịp giờ chở ra chỗ bán. Mỗi người một tay, ai cũng xúm vào giúp bà cụ tháo dây, rửa cua, bôi dầu…

Tại nơi bán, bà kể chỉ cần bà vừa mang cua đến, 5-7 người bán hàng cạnh đó đã vây lại giúp bà Ba chia cua, cân cua, tính tiền. Thậm chí, chiếc cân điện tử của chị bán trái cây kế bên cũng được trưng dụng, để tính toán cho nhanh chóng và chính xác.

Chị Minh Châu, chủ của chiếc cân này cho hay bà Ba lớn tuổi nên tính toán tiền tương ứng số kg cua khách mua không được nhanh, và có thể nhầm, nên các chị giúp đỡ. Còn nhiều người đàn ông đứng ở vòng ngoài để trông xe và kiểm soát số cua mà khách mua, để tránh mất cắp.

“Bà Ba hiền là khổ lắm, sống một mình nên ở đây ai cũng thương. Tranh thủ buổi trưa một chút để giúp bà, không mất mát gì cả. Chúng tôi cũng không cần kể công. Thấy bà bán đắt, chúng tôi ai cũng mừng hết”, chị Minh Châu nói.

[PhongVien007]

Dì Ba tên thật là Huỳnh Ngọc Dung (70 tuổi, ngụ quận 8). Theo người dân tại đây, mỗi ngày dì Ba sẽ có mặt tại hẻm này với mâm cua hấp của mình. Mâm cua này đã “gây sốt” vì bán chỉ trong vòng 5 - 10 phút đã hết sạch nên có nhiều người đến rất sớm chờ mua. 

Được xe ôm chở tới điểm bán, Dì Ba với mâm cua hấp trên tay và cua hấp bỏ trong thùng nhựa tiến vào khu vực có cả chục khách đợi sẵn. Chỉ trong tích tắc cua hấp với giá cả chục triệu đồng được bán hết.

“Mấy nay có nhiều người đến mua cua nên tôi tăng thêm số lượng. Cua này là cua Cà Mau, tự tay tôi đi lấy mối trong chợ Hòa Bình (quận 5) chọn những con ngon nhất đem về làm sạch, hấp rồi bán”, Dì Ba chia sẻ.

Dì Ba cho biết đã bán cua hấp được hơn 30 năm. “Trước kia mỗi ngày tôi bán khoảng chục kg cua hấp nhưng nay tăng lên thêm. Tôi mua hơn 50 kg cua sống về bỏ dây buộc cua khoảng 15kg, sau khi làm sạch thì còn khoảng 30 kg mang đem hấp rồi bán. Mình bán cua chất lượng, khách ăn ngon nên ngày đến đông hơn”, Dì Ba nói.

Người dân chen chúc nhau mua cua hấp thương hiệu Dì Ba. Dù đã tăng số lượng cua nhưng nhiều khách đến sau phải ra về tay không vì cua đã bán hết trong tích tắc.

Cua tại đây được bán với giá “chát” so với bên ngoài, 650.000 đồng/kg (28 USD) cua thịt và 1 triệu đồng/kg (43 USD) đối với cua cốm (cua đang thời kỳ lột vỏ). “So với thị trường thì giá cua ở đây cao hơn nhưng chấp nhận được vì cua được bà ấy lựa chọn kỹ và rất chắc thịt. Khi mua cua từ vựa về bà phải cắt bỏ dây, làm sạch rồi hấp chín chứ không luộc để giữ màu sắc đẹp nên ăn rất ngon”, chị Nguyễn Thị Liên ngụ quận 11 chia sẻ.

[PhongVien007]

Lợi dụng đông người, nhiều khách tranh lấy cua dì Ba nhưng "quên" trả tiền: "Họ cố tình làm thế, tội dì lắm!"

Tứ Quý, Trí Thức Trẻ 00:00 11/08/2018


Theo những người phụ bán cua cho dì Ba, có nhiều khách ăn mặc đẹp và đi xe sang trọng vào mua cua rồi cố tình "quên" trả tiền. Thậm chí khi bị mọi người phát hiện yêu cầu trả tiền thì những khách này trả cua lại, không mua nữa khiến nhiều người dân bức xúc.


Lợi dụng đám đông để lấy cua mang đi, khi bị phát hiện thì bảo... "quên"

Những ngày qua, "cơn sốt mâm cua hấp dì Ba" bán hết sạch trong 10 phút vẫn chưa "hạ nhiệt" nên mỗi buổi trưa, con hẻm 565 Nguyễn Trãi (quận 5, TP. HCM) luôn chật kín khách đứng chờ.

Theo người dân, vì khách chờ càng nhiều nên số lượng cua được dì Ba mang đến cũng tăng dần để ai cũng có thể mua được cua của dì sau hàng giờ chờ đợi.


Khách đông hơn nên dì Ba mừng lắm, nhiều lúc xúc động vì tình cảm của mọi người dành cho mình. Tuy nhiên dì Ba cũng có lúc buồn, khóc nghẹn khi có nhiều khách cố tình "quên" trả tiền.

"Có khách lấy cua mà không trả tiền, dì nghe nhiều người ở ngoài chứng kiến rồi nói lại chứ không biết vì lúc đó đông người tranh lựa cua. Việc này làm dì cũng buồn lắm nhưng không biết làm sao, may mắn nhờ những người dân tốt bụng hỗ trợ phụ bán rồi nhắc nhở khách trả tiền", dì Ba chia sẻ.

Theo dì Ba, có những ngày khách đông, tranh nhau mâm cua khiến dì không thể nào chen vào bán được. Chính vì thế, dì cũng không biết ai trả tiền hay chưa.

Hơn nữa dì Ba cũng lớn tuổi, tính toán lại chậm nên nên lợi dụng điều này, một số khách lấy cua rồi mang đi, khi bị phát hiện thì bảo "quên" trả tiền.

Mâm cua của dì Ba luôn tấp nập người mua mỗi ngày

"Họ cố tình không trả tiền. Tội dì Ba lắm!"

Thấy dì Ba lớn tuổi lại bán một mình với mâm cua cả chục triệu đồng nên người dân ai cũng thương. Cô Châu (48 tuổi, bán trái cây gần đó) là một trong số những người sẵn sàng tạm ngưng bán trái cây để phụ giúp dì Ba bán cua vào những ngày qua.

Cô Châu bức xúc cho biết: "Tôi đang phụ bán với dì Ba ở trong vòng vây hàng chục người thì nghe khách nói có đến 3 người cố tình không trả tiền. Đó là trường hợp 2 vợ chồng đi xe rất sang trọng lấy cua bỏ vào túi nilon rồi vội leo lên xe, định bỏ chạy thì bị một chị khách thấy kéo lại, lúc đó họ mới chịu trả tiền. Còn một người phụ nữ nữa cầm 2 con cua bự, không bỏ túi nilon định leo lên xe máy đi thì bị mọi người phát hiện, gọi lại thì khách này còn phản ứng lại rồi trả cua chứ không mua nữa".

Cô Châu là người giúp dì Ba bán cua trong nhiều ngày qua

Theo cô Châu, lúc đó mọi người yêu cầu: "Tại sao lấy cua mà bỏ đi không trả tiền, lại tính tiền cua đi chứ" thì người phụ nữ đáp lại với giọng gắt gỏng: "Từ từ tôi tính tiền". Sau đó người này trả lại cua, không mua nữa rồi lên xe bỏ đi. "Họ cố tình chứ không phải quên trả tiền đâu", cô Châu bức xúc.

"Thậm chí có một cô gái cũng lấy cua mang đi nhưng không trả tiền nên bị mọi người chặn xe lại bảo: "Trời ơi, mua cua sao không tính tiền, tội nghiệp người già lắm". Sau đó cô gái này cũng trả cua mà không mua nữa", cô Thuý (51 tuổi, phụ bán cua cho dì Ba) ngồi kế bên chia sẻ thêm về tình trạng khách cố tình không trả tiền mua cua.

Cô Thúy ngồi kế dì Ba, chứng kiến nhiều trường hợp khách hàng mua cua nhưng "quên" trả tiền.

Mâm cua hấp khoảng 50kg giá hơn chục triệu đồng của dì Ba vừa đặt xuống thì hàng chục người vây quanh, tranh nhau lựa nên chỉ vài phút đã hết sạch. Nhiều khách "chầu chực" cả tuần mới mua được cua của dì Ba.

Tuy nhiên, việc quá đông người nhưng không xếp hàng dẫn đến tình trạng lộn xộn, khó kiểm soát, khoảng 4-5 người dân tốt bụng gần đó luôn sẵn sàng túc trực, tình nguyện làm "vệ sĩ" cho dì.

Số lượng khách chen mua cua quá đông đến nỗi dì Ba không thể kiểm soát hết được.

Có 2 người phụ bán (người tính tiền, người cân cua), 2 người đứng canh vòng ngoài để nhắc nhở khách đừng "quên" trả tiền mua cua, thậm chí có thêm người điều tiết giao thông khi con hẻm ùn tắc vì mâm cua đặc biệt của dì Ba.

"Dì Ba đã già nhưng có những khách cố tình mua cua mà không trả tiền, tôi thấy không thể chấp nhận được, tội nghiệp dì ấy lắm", cô Châu chia sẻ thêm.

Nhiều người đề xuất dì Ba nên đổi phương án bán cua

Và cũng chính những người Sài Gòn hào sảng giúp đỡ dì Ba những ngày qua đã đề xuất với dì Ba đổi phương án bán cua để phục vụ nhu cầu lớn của khách được tốt hơn.

Cô Châu và mọi người đề xuất với dì Ba làm cua được bao nhiêu rồi mang ra bán trước, khi nào hết thì bán tiếp để kéo giãn lượng khách theo thời gian. Khách sẽ mua từng đợt, tránh tình trạng chen lấn xô đẩy để lựa cua. Bên cạnh đó, việc bán chia theo từng đợt cũng sẽ kiểm soát được khách, không để tình trạng mua rồi "quên" trả tiền như những lần trước.

"Hiện tại dì Ba sẽ không mang ra một lượt nữa mà mang ra từng đợt để khách mua dần. Nếu mang ra một lượt như trước thì khách ập vào một lúc, mọi người không kịp trở tay", cô Châu nói.

Dì Ba thay đổi cách bán hàng nhằm tránh những khách hàng "quên" trả tiền

Mặc dù đã chia ra từng đợt nhưng thời gian bán hết sạch cua cũng "siêu" nhanh. Mỗi lần dì Ba mang cua ra cho khách thì chỉ ít phút đã nằm gọn trong túi nilon của họ.

Mọi người cũng đang tính đến phương án yêu cầu khách xếp hàng để trật tự hơn nhưng rất khó thực hiện. Theo những người phụ bán cho dì Ba, việc xếp hàng là do ý thức của từng khách nên không thể bắt buộc được.