Bánh Mì Việt Nam/No-Knead Vietnamese Bread (Vành Khuyên Lê)
#1
... recipe tested ... nướng bánh cũ vỏ cũng dòn & ruột mềm ăn được ... Grinning-face-with-smiling-eyes4 ...




Bánh Mì Việt Nam/No-Knead Vietnamese Bread (Vành Khuyên Lê) - Nguyên liệu: 450g/3C bread flour - 270ml nước lạnh - 5g men/instant dried yeast - 15ml/1tb nước cốt chanh - 5g/1ts muối - 12g/1tb đường - 25ml/2tb dầu => buổi tối làm bột thì ngày hôm sau có thể nướng bánh => bỏ vô thố & trộn đều (đường + men + nước cốt chanh + nước lạnh + muối + dầu + bột) => gom tròn bột rồi đậy plastic wrap để bột nghỉ 5-10' => vo tròn bột lần nữa rồi chế chút dầu vô thố để áo bột & thố xong bọc thố lại cất tủ lạnh ủ 8-24 giờ => sau khi ủ bột 10 giờ là có thể nướng bánh bất cứ lúc nào => lấy bột ra để nhiệt độ phòng 23C/73F khoảng 15' => láng dầu silicon sheet để bột lên rồi vừa gấp bột từ ngoài vô trong vừa xoay tròn để làm thành khối bột tròn ép hết bọt khí ra => để khối bột nghỉ thêm 2-3' => láng dầu plastic wrap để cân bột cho khỏi bị dính: 778g = 123g x 6 => cũng gấp bột từ ngoài vô trong từng phần bột làm thành 6 khối bột tròn xong đậy plastic wrap ủ lần đầu 5' => tiếp tục gấp bột vo tròn lần 2 rồi ủ thêm 5' nữa => để mặt trên của bột xuống silicon sheet rồi láng dầu rolling pin cán bột thành miếng dài một đầu dày một đầu mỏng => vừa cuộn miếng bột từ đầu dày vô đầu mỏng vừa nhấn để mặt bột căng láng xong lăn tròn bột thành hình ổ bánh mì có hai đầu nhỏ => rắc bột lên khay lưới để sắp bánh mì lên nhớ là mặt láng ở trên rồi để khay bánh vô oven ủ 20' => mở cửa oven cho thoáng khí rồi đóng lại ủ bánh thêm 10' nữa => lấy khay bánh ra ngoài xong preheat oven to 240C/462F có để sẵn 1 khay nướng dưới đáy lò & nấu nước sôi => khi preheat oven được 15' & khi bánh mì đã nổi đủ để nướng thì mở oven chế nước sôi vô khay để sẵn xong đóng oven lại => dùng đũa tre xẻ một đầu để kẹp lưỡi lam nhúng dầu rạch bánh mì theo chiều dài bánh sâu 3-5mm góc nghiêng khoảng 45 độ & phun nước đường rạch xong cho khay bánh vô lò nướng tầng 2 kể từ trên xuống, tầng 3 kể từ dưới lên => nướng bánh 8-10' cho bánh vàng rồi thì hạ nhiệt độ xuống 200C nướng thêm 4-5' => thấy khay nước chưa cạn hết thì lấy ra rồi hạ nhiệt oven xuống 180C nướng thêm 2-3' cho bánh nâu vàng.
Reply