[005]

Hmm....    Không có chi và cũng không có gì....  




Hmm....   Nói đúng nếu vì dùng vừa đủ thì thịt sẽ có thêm mùi thơm ....  nhưng dùng nhiều quá thì.... sẽ không ngon....    Dùng mật ong thì sẽ có vị ngọt nhẹ và thanh hơn đường....    Nếu dùng nhiều quá coi chừng thành món thịt nướng Đại Hàn.....  




Hmm...  Đúng thịt nào nướng trên than đều có mùi vị thơm hơn....   Nhưng bây giờ cũng có 1 ít thành phố không cho sài than vào những ngày không khí bị ô nhiễm hay những ngày quá nóng....    Vì vậy phải dùng thêm tí gỗ, tí cây để giúp tạo thêm mùi thơm của than.....




Hmm.....    Mùi thịt nướng bên ngoài còn có thêm nhiều mùi nữa....   giống như cá nướng, bò nướng, gà nương, vv....   vì vậy nó sẽ có nhiều mùi và thơm hơn...

Bỏ vừa đủ để cho nó thơm .... chứ ai biểu làm heo quay....    Thiệt ra đồ ướp heo quay thì có muối, tiêu trắng xay, ngũ vị hương và bột nêm gà + thêm rượu mai quế lộ + chao ....   đem đi ướp thịt heo để làm heo quay.....    Hahahahahaha....

Dùng cam hay chanh để làm cho thịt mềm .... nhưng đừng dùng nhiều quá thịt sẽ bị bở.....  chanh thì sẽ có vị chua và thanh thơn là cam....  

Thịt ba rọi là thịt quá nhiều mỡ cho nên ....  ăn rất béo những vì có nhiều mỡ cho nên phải ướp lâu hơn....    Và đúng dùng thịt nạc vai để là thịt nướng là tốt nhất nhưng cũng có vài chỗ có nhiều mỡ....  có thể cắt bỏ ít mỡ đi để bếp có thể không bị lửa cháy bùng bùng.....   để nhiều mỡ quá thì thành đốt lửa trại luôn...  cũng tiện quá mà....    

Muốn thịt không bị cháy thì dùng lửa vừa đủ lớn để nướng  thì thịt sẽ không bị cháy và bị khô .....   nhưng nếu thịt bị khô thì vẫn có cách để thịt bớt bị khô ....   bỏ thịt bị khô quá vào cái chảo .... cho vào thêm 1 ít nước .....  bỏ lên bếp nấu khoảng 5-10 ... gọi là hấp thì đúng hơn...   Trong nấu thì không được mở nắm....  Tắt bếp và để im trong vòng 10-15 phút thì thịt sẽ rút hơi ẩm lại vào thịt và thịt sẽ không còn bị khô....   Nhưng vì có nhiều đổ ẩm quá thì thịt sẽ không còn thơm mùi thịt nướng....     Và điều quan trọng vẫn là sẽ có thịt ăn con hơn là thịt bị cháy khét.....  Hahahahahahahahaha....

Hmm...   Rượu mai quế lộ không mua đươc thì mua gia vị để mà làm ở nhà cũng được mà ...   ở trên mạng đều có công thức để làm rượu mai quế lộ....      Thiệt ra nếu có gia vị để nấu phở là đã có gần hết gia vị rồi ....  chỉ cần vỏ quít khô và rượu là có thể làm rượu mai quế lộ rồi......     Ngáp tui làm thì chỉ có hạt ngò, đại hồi, đình hương, thảo quả, hạt tiêu đen , quế cây và rượu rum hay rượu whiskey .....   rang quế cây và thảo quả trước ... khi hơi có mùi thì bỏ những thứ kia vào rang tiếp....  Rang cho ra thêm ít mùi thôi đừng rang nhiều thì gia vị bị khét thì sẽ không nên dùng vì rượu sẽ không có mùi thơm mà sẽ có mùi khét....   Để nguội sau đó bỏ vào bình rượu....     Có thể dùng luôn cái bình rượu để mà làm ....  nhưng cũng phải uống rượu bớt đi trước khi bỏ gia vị vào....  Để khoảng 3-4 tuần là xong bình rượu mai quế lộ ....    

Thôi hết chuyện rồi.....  để đi dạo chơi 1 chút rồi sẽ đi khò khò.....   Until then ....   Good Luck....  

Ps...  Ngáp tui dùng rượu whiskey của kirland để rượu có thêm mùi gỗ sồi? (aka oak)....    

Hồi trước 75, nhà tui ở đường Nguyễn Tri Phương một thời gian dài ở Sài-Gòn. Vừa qua đại học tài chánh là bắt đầu các quán bán thịt nướng, bán sò, ốc nướng, bán phở gà thơm chịu không thấu. Mà tiệm nào thơm ra tiệm nấy, nằm san sát mà không hề bị ám mùi. Tui nhớ các mùi vị ấy trong ký ức hẹp của mình. Bây giờ thảnh thơi thì lại nghĩ về và cố gắng thực hiện cho được.

Thì ra công thức của Mai Quế Lộ là dùng trần-bì ngâm à. Vậy thì dễ rồi.