[Chân Nguyệt]

Danh mục món ăn


Rau mùi tây Parsley là gì? Có tác dụng gì? Phân biệt mùi tây, cần tây, mùi
[/url] 13440 lượt xem
[url=https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/parsley-la-gi-parsley-khac-gi-voi-rau-mui-viet-nam-va-cong-04789#boxRating]
Parsley hay rau mùi là 1 loại rau gia vị phổ biến trong các món ăn. Hôm nay, hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH tìm hiểu ngay về loại rau mùi tây Parsley là gì? Có tác dụng gì? Đồng thời bổ sung mẹo phân biệt mùi tây, cần tây, rau mùi nha!
1Parsley là gì?
Parsley có tên tiếng Việt là rau mùi tây, là một loại rau được dùng làm gia vị khá quen thuộc trong giới ẩm thực. Chúng là một loại cây thân thảo thuộc chi Petroelium và phần lá là được sử dụng nhiều nhất. Parsley có hai loại chính là rau mùi tây lá thẳng và lá xoăn.
Rau mùi tây có hình dạng khá tương đồng với rau mùi của Việt Nam - hay còn gọi là ngò rí. Với hình dạng lá xoăn tự nhiên và bề mặt lá phẳng, nhưng màu lá của chúng thường có màu xanh đậm, dày hơn và kích thước to hơn rau mùi của Việt Nam.
Đây là một loại rau được dùng khá phổ biến trong ẩm thực, nhất là ở các nước Trung Đông, châu Âu hay Bắc Mỹ.
Lá Parsley chứa nhiều vitamin và chất khoáng như protein, sắt, kali, vitamin B2 và giúp tăng hương vị của món ăn. Do vậy, phần lá của loại rau này được sử dụng nhiều hơn hết.

2Rau mùi tây có tác dụng gì?
Giàu chất dinh dưỡng
Trong 1/2 chén (30 gr) mùi tây tươi, cắt nhỏ cung cấp các chất dinh dưỡng sau:

• Năng lượng: 11 calo
  
• Carb: 2 gr
  
• Chất đạm: 1 gr
  
• Chất béo: dưới 1 gr
  
• Chất xơ: 1 gr
  
• Vitamin A: 108% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
  
• Vitamin C: 53% RDI
  
• Vitamin K: 547% RDI
  
• Folate: 11% RDI
  
• Kali: 4% RDI
  

[size=undefined]
Rau mùi tây rất giàu vitamin, nhất là vitamin K, đây là chất cần thiết cho quá trình đông máu và sức khỏe của xương. Bên cạnh đó, nó còn cung cấp vitamin A và C - những chất dinh dưỡng quan trọng có đặc tính chống oxy hóa.
Ngoài ra, mùi tây rất ít calo nhưng lại có hương vị đặc biệt, nên nó là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon.

Giàu chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là các hợp chất ngăn ngừa tổn thương tế bào bị gây ra bởi các gốc tự do. Để duy trì sức khỏe tối ưu, cơ thể cần có sự cân bằng lành mạnh giữa chất chống oxy hóa và các gốc tự do.
Các chất chống oxy hóa chính trong mùi tây là: flavonoid, carotenoid và vitamin C.
Trong đó, flavonoid trong mùi tây có 2 loại chính bao gồm myricetin và apigenin. Các nghiên cứu cho thấy rằng, chế độ ăn giàu flavonoid có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như: ung thư ruột kết, tiểu đường loại 2 và bệnh tim.
Tiếp đến, carotenoid bao gồm beta carotene và lutein. Nhiều nghiên cứu cho rằng việc tiêu thụ nhiều carotenoid hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn là ung thư phổi.
Bên cạnh đó, vitamin C cũng có tác dụng chống oxy hóa mạnh, đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ sức khỏe miễn dịch và bảo vệ chống lại bệnh mãn tính.
Điều thú vị là mùi tây khô có thể có chất chống oxy hóa cao hơn so với cây tươi. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy: loại thảo mộc khô có hàm lượng chất chống oxy hóa cao gấp 17 lần so với loại tươi.

Hỗ trợ sức khỏe của xương
Để duy trì sự khỏe mạnh và chắc khỏe, xương cần các vitamin và khoáng chất. Trong mùi tây chứa nhiều vitamin K - một chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của xương. Chẳng hạn, 1/2 chén (30 gr) cung cấp 547% RDI.
Theo nghiên cứu, vitamin K giúp xương chắc khỏe hơn bằng cách hỗ trợ các tế bào tạo xương được gọi là nguyên bào xương, kích hoạt một số protein nhất định làm tăng mật độ khoáng chất của xương, giúp giảm nguy cơ gãy xương - đặc biệt là ở người lớn tuổi.

Hỗ trợ ngừa ung thư
Stress oxy hóa bị gây ra bởi sự mất cân bằng về mức độ chất chống oxy hóa và các gốc tự do, dẫn đến sự phát triển của một số bệnh mãn tính, bao gồm cả ung thư.
Mùi tây rất giàu chất chống oxy hóa là flavonoid và vitamin C, giúp giảm stress oxy hóa trong cơ thể và có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Ví dụ, nghiên cứu cho thấy chế độ ăn uống nhiều flavonoid có thể làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết lên đến 30%. Ngoài ra, flavonoid myricetin và apigenin cũng có chứa hoạt tính chống ung thư trong các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật.
Bên cạnh đó, ăn các thực phẩm giàu vitamin C cũng hỗ trợ đáng kể cho vấn đề này. Một nghiên cứu cho thấy rằng, tăng 100 mg vitamin C mỗi ngày làm giảm nguy cơ ung thư tổng thể xuống 7%. Hơn nữa, tăng 150 mg vitamin C trong chế độ ăn uống mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt lên đến 21%.
Thông tin thêm, trong 1/2 chén (30 gr) mùi tây cung cấp 53% RDI vitamin C, bạn có thể căn nhắc để bổ sung vào chế độ ăn uống lành mạnh của bản thân nhé!

Bảo vệ đôi mắt
Lutein, beta carotene và zeaxanthin là ba loại carotenoid - chất chống oxy hoá có trong mùi tây. Chúng giúp bảo vệ đôi mắt, cải thiện thị lực khỏe mạnh.
Lutein và zeaxanthin có thể ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, một bệnh mắt không thể chữa khỏi và là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa trên khắp thế giới.
Nghiên cứu kết luận rằng ăn thực phẩm giàu lutein và zeaxanthin có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh thoái hóa điểm vàng giai đoạn cuối lên đến 26%.
Beta carotene cũng là một loại carotenoid khác hỗ trợ sức khỏe của mắt. Nó có thể được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể của bạn, do vậy, mùi tây rất giàu vitamin A.
Vitamin A rất cần thiết cho sức khỏe của mắt, vì nó giúp bảo vệ giác mạc (lớp ngoài cùng của mắt), cũng như kết mạc (lớp màng mỏng bao phủ phía trước mắt) và bên trong mí mắt. Trong 1/2 chén (30 gr) lá tươi cắt nhỏ cung cấp 108% RDI cho loại vitamin này, bạn hãy bổ sung để cân bằng với chế độ ăn nhé!

Cải thiện sức khỏe tim mạch
Mùi tây là một loại thảo mộc giàu chất dinh dưỡng có thể cải thiện sức khỏe tim mạch, vì nó cung cấp 11% RDI folate chỉ với 1/2 chén (30 gram).
Việc hấp thụ nhiều folate trong chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu trên 58.000 người đã phát hiện ra rằng, tiêu thụ nhiều folate có thể giảm 38% nguy cơ mắc bệnh tim.
Ngược lại, lượng folate thấp có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu ở 1.980 nam giới đã quan sát thấy, nguy cơ mắc bệnh tim tăng 55% ở những người ăn ít chất dinh dưỡng này.
Một số chuyên gia đưa ra giả thuyết rằng, folate có lợi cho sức khỏe tim mạch bằng cách làm giảm nồng độ axit amin homocysteine. Homocysteine là loại chất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch bằng cách thay đổi cấu trúc và chức năng của động mạch.

Đặc tính kháng khuẩn
Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã chứng minh rằng, chiết xuất mùi tây có hoạt tính kháng khuẩn đáng kể chống lại nấm men, nấm mốc và một loại vi khuẩn gây nhiễm trùng phổ biến được gọi là S. aureus.
Chất chiết xuất cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm. Một nghiên cứu khác trên ống nghiệm cho thấy nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại gây ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như Listeria và Salmonella.

Chống viêm
Mùi tây có tác dụng chống viêm vì nó chứa nhiều chất chống oxy hóa như vitamin C, A và E, có thể giúp làm dịu chứng viêm.
Bác sĩ y khoa Brunilda Nazario cho biết: "Mùi tây có thể giúp giảm nguy cơ viêm khớp. Nó cũng là một nguồn tuyệt vời cung cấp flavonoid - chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm ung thư, xơ vữa động mạch, bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson".[/size]


.