[dulan]

...

Xin chào cả nhà

...

Thuctinh mến,

Nhiều món quá chưa kịp post vào bếp, hôm nay TT hỏi nên dulan post ở đây nha!

Công thức và cách làm bánh tiêu bánh quẩy:

6 dl bột mì

7g bột nổi yeast khô

2 muỗng bột baking powder

2,5 dl nước ấm 42 độ C

1,5 muỗng canh đường

nửa muỗng cafe muối

2 muỗng canh dầu ăn

Cho bột mì, bột nổi, baking powder, đường, muối vào thố trộn đều.

Cho nước ấm vào, dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh vừa đều như mới trộn sơ, thì cho dầu vào đánh tiếp cho đều.

Dùng tay nhồi thêm một chút rồi đậy khăn lại:

Khoảng 30 phút thấy bột nổi lên có rể tre, đem ra nhồi cho hết rể:

Làm dầu cháo quẩy:

Cán bột mỏng, cắt chiều dài khoảng 12 cm, ngang khoảng 2 cm, dùng cây xiên nhúng nước chấn ngay giữa, đậy 2 miếng lại, phết nước lạnh lên, đậy khăn khoảng 20 phút:

Chiên trong chảo nhiều dầu, một phần hai lửa (dulan chiên lửa 4,5 /9)

Cầm hai đầu miếng bột kéo ra, thả nhẹ vào chảo dầu, từ từ dùng đũa trở đều theo kiểu lăn tròn.

Bánh quẩy nổi phồng:

Bánh tiêu thì hình tròn, thêm mè rồi cán dẹp cho mè dính vào bột, cũng phết nước lạnh, đậy khăn 20 phút như bánh quẩy. Chiên bánh tiêu lửa cao hơn chiên quẩy, lửa 2 phần ba (dulan chiên lửa số 6/9), cũng trở bánh liền tay (cái này dulan làm to, chứ mấy cái khác làm nhỏ nhỏ vì sóc em thích bánh nhỏ):

Đúng ra nếu chỉ làm bánh quẩy không thôi thì bỏ 1 muỗng đường, còn làm bánh tiêu thì cho 2 muỗng đường, nhưng vì làm 2 thứ một lần nên dulan cho 1,5 muỗng đường trong công thức ghi trên, vì bánh tiêu hầu như kẹp với bánh bò làm món ngọt, còn bánh quẩy hay dùng ăn mặn như cháo hoặc với xíu mại.

Bánh tiêu thường hay rỗng ruột (để kẹp bánh bò vào, ăn giống kiểu mấy ông tàu bán ở saigon ngày xưa):

...

Lúc khác cũng làm bánh quẩy (dùng cây xiên nhúng nước chấn ở miếng trên cho 2 miếng dính nhau):

Bánh quẩy không ngọt nên dễ ăn, có thể làm món điểm tâm hay nhâm nhi uống trà, ăn với cháo nóng...

Bánh quẩy và trà:

...

Lúc khác nữa cũng làm bánh quẩy để ăn với cháo xá xíu:

Cháo xá xíu và bánh quẩy:

...

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...