VietBest
Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - Printable Version

+- VietBest (https://vietbestforum.com)
+-- Forum: Main Room (https://vietbestforum.com/forum-1.html)
+--- Forum: Nấu Ăn / Nhà Bếp (Cooking / Kitchen) (https://vietbestforum.com/forum-2.html)
+--- Thread: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... (/thread-14042.html)

Pages: 1 2

Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

Em định hỏi khi anh nướng xương nấu Phở phần xương thấy có dơ ko?
Phần gia vị bỏ sớm quá, càng nấu càng đen nên nồi nc lèo của em bị đen(giờ mới hiểuLol)

Em mua đóng này nấu nc lèo.
[Image: C073-FE9-C-27-B7-4813-B143-273772-EA74-D4.jpg]


đuôi bò thì dùng crock pot nấu 5tiếng mới mền mà mở quá.
[Image: CA077-B30-7-B4-C-4917-BF66-948-DBCD833-CA.jpg]


Thịt tái em dùng 2 loại thịt filet mignon & sirloin filet thấy cũng ngon.
[Image: 73-A3-FD9-B-F560-4-D73-8260-901-BD7449-F29.jpg]

Mua chân bò về nấu Phở em thấy ngon Thumbs-up4

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

Tea,

Xương: Quan trọng nhất là ngâm nước lạnh với nhiều muối + tí dấm rồi tẩy sơ qua nước sôi. Phần nướng chỉ là option. Chị DF không có suggest nướng vì sẽ mất chất tuỷ trong xương. Khi mình tấy sạch thì cũng chẳng còn bọt bao nhiêu mà vớt.

Gia vị: Đa phần ai cũng nướng nhưng anh có quen 1 người (trước ở VN nhà có tiệm phở), he nói không cần nướng. Đúng vậy không thì anh không biết nhưng nước lèo ai cũng khen thơm và ngon. Nếu nướng thì ráng đừng để cháy và người bán gia vị cho anh và Tea nói chỉ để vô nước lèo khoảng 1 tiếng thôi.

Nồi nước lèo: Nhìn khá trong và ngon Tea. 10_point 10_point

Mỡ bò: Trước khi ăn thì Tea múc vài muỗng ở lớp trên ra. Còn không Tea ăn như anh là safety nhất. Anh thường không ăn liền sau khi nấu, cho vào hủ và bỏ vào tủ lạnh, sau 1 đêm lớp ván mỡ đông cứng lại anh vớt ra rồi mới hâm lại ăn. Clap Clap

Thịt tái: Dùng thịt mềm thì Tea có thể xắt dày hơn bình thường mà ăn cũng mềm. Anh thì hay dùng bottom round, eye round hay tri tip nên cần cắt mỏng. Fillet mignon anh thích nướng hay làm bò lúc lắc hơn. Cheer Cheer

(2019-08-26, 01:56 PM)TeaOla Wrote: Em định hỏi khi anh nướng xương nấu Phở phần xương thấy có dơ ko?
Phần gia vị bỏ sớm quá, càng nấu càng đen nên nồi nc lèo của em bị đen.

Em mua đóng này nấu nc lèo.


đuôi bò thì dùng crock pot nấu 5tiếng mới mền mà mở quá.


Thịt tái em dùng 2 loại thịt filet mignon & sirloin filet thấy cũng ngon.

Mua chân bò về nấu Phở em thấy ngon Thumbs-up4


RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

Bàn tí về xương đuôi bò ...

Xương đuôi rất nhiều mỡ, nếu hầm lâu trong instant pot hay slow cooker thì mỡ có thể có bị vỡ làm nước đục.  Tea thấy vậy hông?

Suy cho cùng anh nghĩ hầm xương chậm chậm với lửa nhỏ trên bếp là cho ra nước soup trong và ngọt nhất.  Với đuôi bò, khoảng 15 phút sau khi nó nổi lên thì vớt ra trước khi mỡ bị vỡ (nước lèo mà ngậy mùi mỡ ăn ngán ghê lắm).  Vớt ra Tea chấm với hoisin sauce và tương ớt hoặc làm mồi cho mấy ông anh của Tea lai rai chơi.  :dance: :dance:  Rolling-on-the-floor-laughing4 Rolling-on-the-floor-laughing4  (Dích phần nạc chớ đừng ăn mỡ)

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

Em có ngâm xương, đuôi bò, beef shank qua dấm + muối, đuôi bò & beef shank nấu qua nc sôi, có thể xương ko trụng qua nên bọt và chất dơ hơi nhiều (lần sau sẽ làm theo anh cách này).

Ng bán ko nói với em là 1 tiếng, em bỏ mấy tiếng hèn chi đen thùi lùi Rolling-on-the-floor-laughing4. Em thắc mắc là tại sao anh ko bỏ gia vị trong bịch mà để ở ngoài?, em ko có rang gia vị gì hết. Mỗi tháng chắc nấu 1 nồi phở quá vì em còn 8bags, cho ng ta thì họ ko lấy tại nói ko biết nấu Lol

Thịt em bỏ freeer, cắt cũng dễ hơn Thumbs-up4.

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

(2019-08-26, 03:19 PM)TeaOla Wrote: Em có ngâm xương, đuôi bò, beef shank qua dấm + muối, đuôi bò & beef shank nấu qua nc sôi, có thể xương ko trụng qua nên bọt và chất dơ hơi nhiều (lần sau sẽ làm theo anh cách này).

Ng bán ko nói với em là 1 tiếng, em bỏ mấy tiếng hèn chi đen thùi lùi Rolling-on-the-floor-laughing4. Em thắc mắc là tại sao anh ko bỏ gia vị trong bịch mà để ở ngoài?, em ko có rang gia vị gì hết. Mỗi tháng chắc nấu 1 nồi phở quá vì em còn 8bags, cho ng ta thì họ ko lấy tại nói ko biết nấu Lol

Thịt em bỏ freeer, cắt cũng dễ hơn Thumbs-up4.

Xương ống mới là cần tẩy nước sôi thì Tea không làm, trong khi nạc tương đối không cần lắm thì Tea lại.   Rolling-on-the-floor-laughing4 Rolling-on-the-floor-laughing4    Nếu thử Tea trụng theo thứ tự như vậy nè:  nạm khoảng 1 phút, vớt ra;  Xương đuôi khoảng 3 phút, vớt ra;  Xương ống lâu hơn, 10 phút.  Mà Tea đâu có dùng lò khọt đâu nên không biết bọt dơ từ xương ống nổi lên cỡ nào.   Rolling-on-the-floor-laughing4  

Lần anh mua gia vị (5 gói, total of $25), anh có chat với người bán gần 1 tiếng đồng hồ.  Biggrin Biggrin   Chắc she nghĩ anh không biết nấu phở nên chỉ khá chi tiết.  Muốn anh tóm tắt không?  Rolling-on-the-floor-laughing4 Rolling-on-the-floor-laughing4    Yeah, 5 gói xài lâu hết quá nên giờ anh mua từng gói 1 ở chợ, bich họ để là phở Bắc gia truyền, product of China hay VN gì đó nhưng cũng thơm không thua gì organic.

Ờ, tại lúc đó anh lười rửa túi vãi, chớ thường là có.  Túi vãi anh chỉ bỏ những gia vị nhỏ như tiểu hồi, hột ngò, đinh hương, hột tiêu; Còn thảo quả, đại hồi và quế thì cho trực tiếp vào nước lèo luôn.

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

(2019-08-26, 03:17 PM)DinhT Wrote: Bàn tí về xương đuôi bò ...

Xương đuôi rất nhiều mỡ, nếu hầm lâu trong instant pot hay slow cooker thì mỡ có thể có bị vỡ làm nước đục.  Tea thấy vậy hông?

Suy cho cùng anh nghĩ hầm xương chậm chậm với lửa nhỏ trên bếp là cho ra nước soup trong và ngọt nhất.  Với đuôi bò, khoảng 15 phút sau khi nó nổi lên thì vớt ra trước khi mỡ bị vỡ (nước lèo mà ngậy mùi mỡ ăn ngán ghê lắm).  Vớt ra Tea chấm với hoisin sauce và tương ớt hoặc làm mồi cho mấy ông anh của Tea lai rai chơi.  :dance: :dance:  Rolling-on-the-floor-laughing4 Rolling-on-the-floor-laughing4  (Dích phần nạc chớ đừng ăn mỡ)

IP anh nấu đuôi bò bao lâu thì đc? em lười rữa IP nên dùng crock pot, mất 2 tiếng để nc nó sôi rồi, xuông đuôi càng mền thì mở ko biết ở đâu lòi ra quá trời Rolling-on-the-floor-laughing4

Em cũng nghĩ là nấu chậm thì sẽ ngon hơn, xương bò mà anh chỉ nấu có 15” còn cứng lắm, ngậm xương kiểu đó chắc răng giả của em rớt ra mất Lol Rolling-on-the-floor-laughing4

Nhà em có ông anh3 nấu ăn ngon lắm à, tại ảnh biết nhậuLol.

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

(2019-08-26, 07:38 PM)TeaOla Wrote: IP anh nấu đuôi bò bao lâu thì đc? em lười rữa IP nên dùng crock pot, mất 2 tiếng để nc nó sôi rồi, xuông đuôi càng mền thì mở ko biết ở đâu lòi ra quá trời Rolling-on-the-floor-laughing4

Em cũng nghĩ là nấu chậm thì sẽ ngon hơn, xương bò mà anh chỉ nấu có 15” còn cứng lắm, ngậm xương kiểu đó chắc răng giả của em rớt ra mất Lol Rolling-on-the-floor-laughing4

Nếu hầm xương đuôi bò trong IP thì anh để high pressure cho 35 phút.  Sau khi tắt điện thì anh để vậy thêm khoảng 30 phút rồi mới mở nắp ra.

Tea hiểu sai ý anh về 15 phút rồi.  Ý anh là khi đuôi bò gần mềm thì nó sẽ nổi lên mặt nước, vẫn để vậy cho thêm 15 phút nữa là ăn ngon lành luôn.  Biggrin Biggrin

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

(2019-08-26, 07:56 PM)DinhT Wrote: Nếu hầm xương đuôi bò trong IP thì anh để high pressure cho 35 phút.  Sau khi tắt điện thì anh để vậy thêm khoảng 30 phút rồi mới mở nắp ra.

Tea hiểu sai ý anh về 15 phút rồi.  Ý anh là khi đuôi bò gần mềm thì nó sẽ nổi lên mặt nước, vẫn để vậy cho thêm 15 phút nữa là ăn ngon lành luôn.  Biggrin Biggrin

Vậy lần sau em dùng IP cho lẹ Biggrin
Em nấu crock pot để nước sấp sấp nên ko biết xương bò chín là nó nổi lên.

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

(2019-08-26, 03:39 PM)DinhT Wrote: Xương ống mới là cần tẩy nước sôi thì Tea không làm, trong khi nạc tương đối không cần lắm thì Tea lại.   Rolling-on-the-floor-laughing4  Nếu thử Tea trụng theo thứ tự như vậy nè:  nạm khoảng 1 phút, vớt ra;  Xương đuôi khoảng 3 phút, vớt ra;  Xương ống lâu hơn, 10 phút.  Mà Tea đâu có dùng lò khọt đâu nên không biết bọt dơ từ xương ống nổi lên cỡ nào.   Rolling-on-the-floor-laughing4  

Lần anh mua gia vị (5 gói, total of $25), anh có chat với người bán gần 1 tiếng đồng hồ.  Biggrin Biggrin   Chắc she nghĩ anh không biết nấu phở nên chỉ khá chi tiết.  Muốn anh tóm tắt không?  Rolling-on-the-floor-laughing4  Yeah, 5 gói xài lâu hết quá nên giờ anh mua từng gói 1 ở chợ, bich họ để là phở Bắc gia truyền, product of China hay VN gì đó nhưng cũng thơm không thua gì organic.

Ờ, tại lúc đó anh lười rửa túi vãi, chớ thường là có.  Túi vãi anh chỉ bỏ những gia vị nhỏ như tiểu hồi, hột ngò, đinh hương, hột tiêu; Còn thảo quả, đại hồi và quế thì cho trực tiếp vào nước lèo luôn.

Tối đó em chuẩn bị nồi nc lèo hơi khuya, muốn hỏi má em mà má em đã di ngủ. Định réo anh đó chứ mà nghĩ bên anh khuya rồi, chắc có ng đang khò khò nên làm đại luôn Rolling-on-the-floor-laughing4 . Anh nói đúng thịt ko ra chất dơ nhiều. Xương ống em đem nướng, trời ơi máu nó chảy ra quá trời, gớm thiệt (bởi vậy em mới hỏi anh có thấy dơ ko là vậy?) Wink 

Em cũng biết sơ sơ cách nấu phở, nhưng anh muốn chia sẽ thì cứ tự nhiên Thumbs-up4

Túi vãi chỉ xài 1 lần, rinse qua nc có gì đâu mà lười Wink, trong đó em chỉ biết cây huê, còn mấy hột nhỏ nhỏ khác nó biết em chứ em ko biết nó Lol, bỏ đại vào túi là đc rồi.

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

Anh thấy có đúng ko? Rolling-on-the-floor-laughing4

[Image: D3-D3-E184-8-D65-4-EB6-88-EB-FB6-D64-BF9563.jpg]

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

(2019-08-26, 08:00 PM)TeaOla Wrote: Vậy lần sau em dùng IP cho lẹ Biggrin
Em nấu crock pot để nước sấp sấp nên ko biết xương bò chín là nó nổi lên.

Theo ý riêng của anh, dùng IP khi chỉ nấu vài tô và muốn ăn cho nhanh gọn lẹ.  Nếu có thời gian thì hầm beef bones, đuôi bò và nạm trên lò thường vẫn ngon hơn.

Nếu thích thử với IP thì Tea có thể nấu như vầy cho 4-5 tô như cách dưới đây:

2-3 lbs đuôi bò rửa sạch + hành Tây + hành tím + gừng + hột tiêu + muối + đường phèn + gia vị phở, tất cả cho vào IP nấu 35 phút (high pressure).  Tắt điện, đợi 30 phút rồi release pressure, mở nắp ra, turn on nồi và nêm nếm lại cho vừa ăn.  Chưa đủ ngọt thì cho thêm chicken broth.  Smiling-face-with-halo4 Smiling-face-with-halo4  (anh nói thiệt)

Trong thời gian hầm xương thì xắt tái + hành + ngò + hành Tây, rửa rau giá nếu có.  Đơn giản vậy thôi, Tea sẽ có phở tái nạm (dùng thịt đuôi bò thế nạm).  Có lúc anh mua được 1-2 miếng gân bò thì hầm chung luôn.  Cheer Cheer  Mùa Đông ACE trong nhà ít người qua chơi thì anh hay nấu vậy.

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

(2019-08-26, 08:07 PM)TeaOla Wrote: Tối đó em chuẩn bị nồi nc lèo hơi khuya, muốn hỏi má em mà má em đã di ngủ. Định réo anh đó chứ mà nghĩ bên anh khuya rồi, chắc có ng đang khò khò nên làm đại luôn Rolling-on-the-floor-laughing4 . Anh nói đúng thịt ko ra chất dơ nhiều. Xương ống em đem nướng, trời ơi máu nó chảy ra quá trời, gớm thiệt (bởi vậy em mới hỏi anh có thấy dơ ko là vậy?) Wink 

Em cũng biết sơ sơ cách nấu phở, nhưng anh muốn chia sẽ thì cứ tự nhiên Thumbs-up4

Túi vãi chỉ xài 1 lần, rinse qua nc có gì đâu mà lười Wink, trong đó em chỉ biết cây huê, còn mấy hột nhỏ nhỏ khác nó biết em chứ em ko biết nó Lol, bỏ đại vào túi là đc rồi.

Thật ra không có gì, căn bản người bán nói anh hầm nhiều xương và dùng nhiều hành tím và gừng cho nước lèo thơm và ngọt hơn.  Khi anh hỏi về dùng bao nhiêu muối và đường cho 1 lít nước dùng thì she trả lời chung chung lắm như là lúc hầm xương thì cho muỗng canh muối, đường, lúc ăn thì nêm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. (Nói như không nói  Rolling-on-the-floor-laughing4 Rolling-on-the-floor-laughing4)

Túi vãi anh không rinse qua nước lạnh mà trụng sơ trong nước sôi.   Rollin Rollin

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - DinhT - 2019-08-26

Có lẻ đúng. Smiling-face-with-halo4 Smiling-face-with-halo4 Suy nghĩ của anh ...

Tiền bạc là 1 phần nhưng cũng đâu thể ăn ngoài hàng ngày dù ai đó giàu có đi nữa nên ít nhiều cũng nấu ở nhà. Giữa 2 v/c thì anh nghĩ trong lúc ăn thế nào cũng nói đủ thứ chuyện (ngoài nhà hàng sẽ ít hơn vì có thể bị người ngồi bàn kế bên nghe lén Rolling-on-the-floor-laughing4 Rolling-on-the-floor-laughing4 ). Đặc biệt hơn nữa nếu người này nấu, người kia dọn thì gia đình sẽ hạnh phúc hơn. Smiling-face-with-halo4 Smiling-face-with-halo4

(2019-08-26, 08:20 PM)TeaOla Wrote: Anh thấy có đúng ko? Rolling-on-the-floor-laughing4

[Image: D3-D3-E184-8-D65-4-EB6-88-EB-FB6-D64-BF9563.jpg]


RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - TeaOla - 2019-08-26

(2019-08-26, 08:26 PM)DinhT Wrote: Theo ý riêng của anh, dùng IP khi chỉ nấu vài tô và muốn ăn cho nhanh gọn lẹ.  Nếu có thời gian thì hầm beef bones, đuôi bò và nạm trên lò thường vẫn ngon hơn.

Nếu thích thử với IP thì Tea có thể nấu như vầy cho 4-5 tô như cách dưới đây:

2-3 lbs đuôi bò rửa sạch + hành Tây + hành tím + gừng + hột tiêu + muối + đường phèn + gia vị phở, tất cả cho vào IP nấu 35 phút (high pressure).  Tắt điện, đợi 30 phút rồi release pressure, mở nắp ra, turn on nồi và nêm nếm lại cho vừa ăn.  Chưa đủ ngọt thì cho thêm chicken broth.  Smiling-face-with-halo4 Smiling-face-with-halo4   (anh nói thiệt)

Trong thời gian hầm xương thì xắt tái + hành + ngò + hành Tây, rửa rau giá nếu có.  Đơn giản vậy thôi, Tea sẽ có phở tái nạm (dùng thịt đuôi bò thế nạm).  Có lúc anh mua được 1-2 miếng gân bò thì hầm chung luôn.  Cheer Cheer  Mùa Đông ACE trong nhà ít người qua chơi thì anh hay nấu vậy.

Để em giữ lại cái note này, khi nào muốn ăn nhanh sẽ dùm Thumbs-up4
Cám ơn anh đã chia sẽ Wink

Đối với em chỉ cần 1 cục đuôi bò, chút thịt tái là được coi là đủ tiêu chuẩn rồi Rolling-on-the-floor-laughing4

RE: Anh DinhT - Cách nấu Phở .... - Hoa Lan - 2019-08-26

(2019-08-26, 08:50 PM)DinhT Wrote: Có lẻ đúng.   Smiling-face-with-halo4  Smiling-face-with-halo4   Suy nghĩ của anh ...

Tiền bạc là 1 phần nhưng cũng đâu thể ăn ngoài hàng ngày dù ai đó giàu có đi nữa nên ít nhiều cũng nấu ở nhà.  Giữa 2 v/c thì anh nghĩ trong lúc ăn thế nào cũng nói đủ thứ chuyện (ngoài nhà hàng sẽ ít hơn vì có thể bị người ngồi bàn kế bên nghe lén  Rolling-on-the-floor-laughing4  Rolling-on-the-floor-laughing4 ).  Đặc biệt hơn nữa nếu người này nấu, người kia dọn thì gia đình sẽ hạnh phúc hơn.  Smiling-face-with-halo4  Smiling-face-with-halo4

Còn nhà của HL là người này nấu người này dọn luôn,  tại người kia dọn không ưng ý người này, người này la người kia nên người kia giận không thèm dọn nữa. Nên nhà của HL  là người nào nấu người đó dọn luôn. Mà HL  thích ăn đồ ăn Việt thôi, nên người kia tập nấu thức ăn Việt, nhưng mỗi lần nấu toàn hỏi tùm lum tùm la mệt quá nên HL Vô nấu luôn cho nó lẹ nên rốt cuộc HL nấu ăn 80% rồi.