+- VietBest (https://vietbestforum.com)
+-- Forum: Main Room (https://vietbestforum.com/forum-1.html)
+--- Forum: Nấu Ăn / Nhà Bếp (Cooking / Kitchen) (https://vietbestforum.com/forum-2.html)
+--- Thread: Heo quay ((NEW).... (/thread-9796.html)
RE: Heo quay ((NEW).... - SugarBabe - 2018-10-04
(2018-10-04, 07:34 PM)DesertFlower Wrote: Heo nhỏ da mỏng mới quay da láng SB ơi
Heo Mỹ da dày quá, quay da láng còn lớp trong ăn coi chừng đi nha sĩ
Chị thữ qua rồi hã chị
Vậy em khỏi thữ
Em định quay thữ miếng ba chĩ coi thữ da giòn láng được ko...
(2018-10-04, 08:18 PM)solar*storm Wrote: Heo quay thơm quá, ghé vào say Hello thôi! :slightly-smiling-face4:
Thks SS....
RE: Heo quay ((NEW).... - DesertFlower - 2018-10-04
(2018-10-04, 08:24 PM)SugarBabe Wrote: Chị thữ qua rồi hã chị
Vậy em khỏi thữ
Em định quay thữ miếng ba chĩ coi thữ da giòn láng được ko...
Chi. làm lâu rồi, em thử lại coi ...
RE: Heo quay ((NEW).... - TeaOla - 2018-10-04
Nhìn miếng da theo giòn rụm
SB làm nhìn ngon hơn cả mấy tiệm Sam Woo, nhìn miếng thịt muốn ăn liền 
RE: Heo quay ((NEW).... - ngap_ruoi - 2018-10-04
(2018-10-04, 06:52 PM)SugarBabe Wrote:
Oh..anh thữ quay kiểu than bên VN chưa anh!!!???
Loại heo quay da láng...
Hmm.... Quay rồi.... nhưng vì bên đây họ bán thịt đã được cắt thành miếng rồi... và họ cũng cắt bớt phần da.... Cho nên khi nướng da sẽ bị cong lên và dễ cháy... tuy da vẫn dòn như thường.... Nếu muốn quay kiểu trên than thì.... phải mua nguyên con thì họa may da thịt sẽ không bị cong lên.... Còn không thì phai mua 1 miếng lớn thì mới nên quay.... Until then... Good Luck...
RE: Heo quay ((NEW).... - caothang - 2018-10-05
muốn có dao heo quay dòn tan , xốp xộp , béo ngậy , và thơm nức mũi thì không phải đơn giản như đang giởn
nó đòi hỏi bề dầy kinh nghiệm , hiểu ra nguyên lý , am tường khoa học đàng sau món ẩm thực gây nghiện nầy
vậy làm sao để có một miếng da heo quay dòn ơi là dòn ... làm sao là làm sao?
trả lời là tuỳ theo miếng thịt mà tính , nhưng có những điểm nên chú ý như sau:
Xâm (chọt) da sâu hay cạn .
Nướng track ở trên hay ở dưới ,
Nhiệt độ thấp hay cao , thấp lúc đầu cao lúc chót ? bake at the beginning and broil at last ?
Nếu miếng thịt dầy quá thì nướng nữa chừng đem ra cạo bớt lớp xỉ ngoài của da rồi nướng tiếp (không thôi nó cháy khét làm ảnh hưởng mùi vị miếng heo quay) ?
Miếng thịt mỡ nhiều thì nướng lâu , thịt nhiều thì nướng mau ?
Làm sao heo quay juice, moist … roast trên khay chứa chút nước ? Wrap phần thịt chừa phần da ? nướng nửa chừng bỏ wrap hay không?
Làm sao da dòn đều ,,, độ phẳng của da và nhiệt độ nướng trên từng xăng ti mét của da phải đều nhau (nên heo bán ngoài chợ gọi là heo quay , quay cho nhiệt độ đồng đều) . Làm sao cho da phẳng? da phải khô + muối + phơi (expose to air allowing chemical reaction) làm da cứng và phẳng hơn . Giấm hay baking soda "break" da heo + poke/prick da heo làm cho miếng da xôp, có nhiều air pocket inside nên khi nướng mau phồng và dể phồng. Nếu có phết baking soda thì trước khi nướng xả thiệt nhanh với nước thiệt lạnh và lau lại cho thiệt khô làm như vậy sẽ không còn mùi (khí CO2?) do baking soda tạo ra
Nướng khi thịt còn lạnh hay đem ra nhiệt độ phòng rồi mới nướng ?
nếu miếng thịt quá cong làm nhăn heo sẽ làm da phồng không đều, nếu vây/ thì trước khi nướng chiên sơ và nhanh trong chảo đít bằng, tí xíu dầu và dùng vật nặng ép miếng thịt xuống cho miếng thịt thẳng rồi đem nướng
Nướng xong đợi bao lâu thì mới chặt cục / xắt miếng , có wrap hay phơi ngoài không khí lúc mới nướng xong ?
ngoài tiệm làm ngon hơn ở nhà vì rút ra kinh nghiệm và vì quay nguyên con nên da căng hơn do vậy phồng đều hơn (để ý khi mua giò heo quay. da ngay cái khớp lúc nào cũng dai nhách vì da nơi đó bị cong và không đủ nhiệt khi quay)
RE: Heo quay ((NEW).... - ngap_ruoi - 2018-10-08
Hmm.... Thịt heo đang quay trên lò BBQ...
Trước đó thì hong khói cho thơm thêm...
Bây giờ làm thí nghiệm mới trong lò... có gì coi tại đây... http://vietbestforum.com/thread-3379-post-105914.html#pid105914 ..... Until then... Good Luck.. .