dulan vào bếp - Printable Version

@ Daisy ơi, dulan chưa biết khi nào mới làm Sách nấu ăn, vì phải chuẩn bị viết công thức & cách làm tỉ mỉ nữa, tốn nhiều thời gian lắm!

Dulan làm tàu hủ ky, đậu hủ khuôn.

5 lít nước lạnh (có thể nhiều nước hơn tùy thích)

Đậu nành ngâm khoảng 6 tiếng, xay nhuyễn, lọc nhiều lần cho hết xác (nếu có loại máy lọc xác thì tiện lợi).

Nấu lửa trung bình, vừa nấu vừa khuấy nhẹ kẻo dính đáy nồi.

Khi sữa đậu nành sôi, hớt bọt bỏ đi.

Múc ra một ít thêm chút nước lá dứa tươi, thêm đường làm sữa đậu nành nóng hay lạnh đều ngon ha!

Pha 2 muỗng canh giấm với chút muối cho vào 1 cái nồi, chế 2,5 lít sữa đậu nành vào nồi, đậy nắp khoảng nửa tiếng (bạn có thể dùng thạch cao tùy ý).

Múc ra chén, thêm nước đường thẻ nấu với gừng, thêm nước cốt dừa, ăn liền một chén tàu hủ nước đường để... nhớ tiếng rao mỗi trưa thức dậy: "tàu hủ nước đ..ư..ờ..n..g..g..g.. hôn"

Đậu hủ nước đường:

Dùng rổ hay khuôn gỗ có đục nhiều lỗ nhỏ, lót khăn, cho đậu vào gói lại, ép cho ráo nước, đậu mềm hay cứng tùy thời gian 30 phút hay 1 tiếng.

Tàu hủ khuôn nhỏ hình tròn:

Tàu hủ khuôn lớn hình chữ nhật, vớt 1 tô bọt phần trên để riêng nấu bún riêu chay ngon lắm:

Đậu phụ chiên hình tim dễ thương:

Xác đậu mình làm ruốc cá chay, muối tôm chay, thêm vài thứ làm chả hấp, chả chiên, ...v.v...

Dulan cho 2,5 lít sữa đậu nành vào nồi, để lửa thấp 1 phần 4, chút xíu quay lại thấy màng sữa đậu nành đông lại:

Vớt khéo léo để lên giấy nướng bánh mì:

Khoảng 4 miếng là 1 vĩ, đem sấy trong lò nướng, ký hiệu quạt quay, 50 độ C.

Sấy 3 vĩ cùng lúc cho nhanh, thỉnh thoảng thay đổi vị trí trên dưới của vĩ và trở bánh.

2,5 lít sữa đậu nành được nhiều tàu hủ ky lắm, dulan chụp trước chừng này.

Các bạn biết rằng làm đậu hủ phải khuấy sữa đậu nành sát đáy nồi thường xuyên kẻo bị khét, thành ra khi làm tàu hủ ky không khuấy dù lửa thấp 1/4, lúc lâu sau đáy nồi sẽ có lớp đậm, vậy bạn hãy chuyển sữa đậu nành sang nồi mới để làm tiếp, nồi cũ thì ngâm rửa cho sạch nha!

Bây giờ làm tôm cua bằng tàu hủ ky.

Cuộn tàu hủ ky với tàu hủ khuôn, nấm hương, tàu hủ ky chay..., dùng chỉ cột lại và định vị hình chữ C, chiên lên.

Tôm chay chấm muối tiêu chanh cũng giống món mặn nè:

Thêm công đoạn làm mình cua nữa thì thành cua chay (lấy một nhánh fennel tươi cho nhân chay vào, vì fennel có hình dạng giống bụng cua lắm, mặt kia thì để lá tàu hủ ky chiên lên).

Tự làm lạp xưởng chay.

Đậu hủ ky ngâm vắt ráo.

Miếng vụn bể hay bìa thì cắt nhỏ, xào với hành tây và nước củ dền, chút muối tiêu, dầu mè, nước tương, xào sơ sơ thôi, đem ra cuộn với lá tàu hủ ky lớn, lấy chỉ cột lại.

Cho vào chảo có tí dầu, thêm nước củ dền và gia vị lúc nãy, khìa tiếp với lửa thấp cho đến khi vừa cạn nước, thấy lạp xưởng bóng đẹp là được (khi cắt ra thấy chỗ lợt là hành giống như mỡ trong lạp xưởng mặn vậy):

Lạp xưởng chay làm bò bía, xôi lạp xưởng, ..., cũng như các món có lạp xưởng mặn, ngon lắm!

Ngoài ra tàu hủ ky là loại nguyên liệu làm chả chay ngon nhất phải không các bạn!

Cuối cùng thì tạm dừng ở đây, vì dulan có quá nhiều hình từ món đậu hủ tươi, đậu hủ ky, hẹn dịp khác trong các món chay nhé!

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan quay lại sửa câu chữ và cám ơn dấu like của Bella, Ngại đạn. nhé!

Xin chào cả nhà,

Cảm ơn các dấu like và các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

Hôm nay chỉ có một món bánh duy nhất là bánh bò dừa nướng chảo.

100 gram bột gạo

100 gram bột năng

90 gram đường + 2 muỗng nhỏ vani

120 ml nước cốt dừa

100 ml nước lạnh (hoặc nước lá dứa hay nước màu gì bạn thích)

2 tsp bột yeast khô

Nhân: dừa sợi đã sên đường + vani, mè rang.

Nước cốt dừa + nước lạnh + đường, nấu lửa thấp cho tan đường.

Để nguội (ấm hơn thân nhiệt chút xíu) thì thêm tất cả phần còn lại vào trộn đều.

Đậy kín để khoảng 1 tiếng, khi bột đã sủi tăm:

Dùng giấy thấm dầu thoa chảo (chỉ thoa chứ không để dầu nhiều).

Đổ bánh với lửa 2 phần ba (6/9), đậy nắp vài phút, mở ra thấy bột đã trong, xem thử mặt sau nếu vàng đẹp là được, thêm nhân:

Bánh màu xanh lá dứa:

Bánh màu quả bilberry (bilberry là quả rừng còn gọi là quả việt quốc, khác với blueberry là quả trồng):

Bánh màu trà đậu biếc:

Bánh màu củ dền:

Bánh màu trà nghệ tây (hình này chụp lúc bột chưa trong lắm, nên khi cho nhân vào thì dulan đậy nắp chờ thêm một chút nữa):

Bánh bò dừa nướng chảo 5 màu với các loại hoa quả tự nhiên (theo thứ tự: lá dứa, nhụy nghệ tây khô, quả việt quốc đông đá, củ dền, không thêm màu, hoa đậu biếc khô, vì chưa đến mùa việt quốc nên dulan dùng quả đông đá, nếu quả việt quốc tươi thì sẽ có màu tím đẹp hơn nhiều):

Một công thức của dulan chỉ được 6 bánh với loại chảo nhỏ của mình:

Bánh bò dừa nướng chảo duyên dáng với nơ tím:

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Xin cám ơn cả nhà ghé bếp nghe Ngại đạn, tdtndminh trò chuyện thật vui nhé!

SugarBabe hôm nào làm thử món tàu hủ ky đi nha, rất dễ, chỉ là mất nhiều thời gian thôi!

Vui và cảm ơn Chân Nguyệt, dulan sẽ gom một số món chay tự làm để post vào một ngày gần đây.

Cám ơn TeaOla ghé bếp nhắc món cá ngừ kho thơm ăn với bún nha!

Hôm trước mới vào VB, dulan có đọc thấy TeaOla post hình cá ngừ kho thơm ăn với bún, lúc đó Dược Tuệ nói ở quê ngày xưa cũng ăn món cá ngừ kho thơm, thế là dulan biết Dược Tuệ là đồng hương, hôm trước nữa thì nhớ Dược Tuệ có nói thích món mì udon và sinh tố của dulan trong nhà Chân Nguyệt. Nhưng vì mới vào nên loay hoay hoài không kịp vào hồi đáp, cứ thấy chỗ nào hay đẹp thì đọc say mê từ trang 1, đến lúc ra thì hết giờ mà mãi đến hôm nay thực tình dulan cũng chưa biết hết chỗ nào để tìm trong VB nữa, hic...

Rồi biết thêm Ngại đạn cũng là đồng hương kể chuyện Mẹ nấu mì quảng rất cảm động.

Có một điều duy nhất muốn lập lại là dulan rất vui được các bạn ghé bếp trò chuyện, nên xin các bạn tự nhiên nha!

TeaOla thấy Dược Tuệ ở đâu không, nhắn giùm đồng hương ghé bếp nhận hai ông bạn nhậu này, vì ở cuối trang 1 Dược Tuệ có tặng cho dulan icon 2 ly bia cụng nhau đó mà (nhắc nhiều lần chắc Dược Tuệ bị hắc hơi hỉ!):

TeaOla mến, dulan có ông anh đang ở USA, ổng mê món cá ngừ kho thơm ăn với bún của bà Nội dulan nấu lắm (chắc ổng cũng đang ghé mắt vô đọc dulan viết)

Cá ngừ kho thơm:

Sẵn nói món cá nên dulan đem thêm vài hình:

Cá bông lau kho ba rọi & rau răm:

Cá kho thịt với nước cơm:

Cá kèo kho tóp mỡ:

Cá kèo kho rau răm:

Cá chiên sốt mật bồ công anh:

Cá chiên sốt sả & lá chanh kaffir

Thêm hình này cho vui nha các bạn:

Đôi chân thiếu nữ mang giày bằng món cá nục:

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Thêm hình này cho vui nha các bạn:

Đôi chân thiếu nữ mang giày bằng món cá nục:

Xin chào cả nhà,

Cám ơn LD, Mm, TeaOla, các bạn tặng dấu like cũng như các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

(dulan không biết trang VF ở đâu hết LD ơi!)

Các bạn thân mến,

Mỗi loại cafe khi pha chế cũng có cái thú riêng ha!

1). Dulan pha Café Liégeois theo phong cách cổ điển.

Bày hàng trước.

Múc 2 gáo kem vani, nghiền hạt cafe cho dập dập thôi, một phần ba muỗng bơ, 1 muỗng chocolate sauce, đường, sữa, rây, vải mùng để lọc...(2 cọng trên ice cream là quả hạt vani, dulan chỉ để trang trí thôi):

Xong rùi, cất ice cream trở vô tủ đá kẻo tan hết...

Cho nước sôi vô cafe đã nghiền sơ sơ:

Để cafe ngâm đó đi, cứ thong thả ăn bữa lunch...

Bây giờ lấy cafe chế vô sữa, thêm bơ, thêm 1 muỗng đường thôi.

Cafe có chút bơ nhìn vàng vàng đẹp mắt:

Chế vào ly, thêm vani ice cream, thêm whipped cream (crème chantilly), thêm chút chocolate sauce.

Muốn làm chocolate sauce trắng hay đậm, bạn cho kem tươi hoặc loại kem nhẹ dùng để uống cafe vào nồi, để lửa thấp, cho chocolate vào quậy từ từ cho đến khi chocolate tan hết:

Café Liégeois kiểu xưa của dulan:

Cafe Liégeois thực sự chỉ là món tráng miệng, nhất là sau bữa cơm trưa, khi ăn món có mùi tanh như cá hoặc cay cay, bạn kêu một ly cafe Liégeois sẽ thấy thú vị nhiều.

Có người pha bằng cafe espresso, tuổi trẻ thích lạnh nên thêm vài viên nước đá... (cách pha của dulan là theo một truyền thống xưa xưa nào đó..., vì thế cafe không đậm như cafe espresso).

Café liégeois used to be universally known as café viennois. But after the Germans invaded Belgium, attacking the city of Liège and engaging in a battle which marked the beginning of World War I, many French restaurants began serving the dessert under a new name, in token of their sympathy for the stricken Liège. The new name of the rechristened dessert has stuck–without completely replacing the original one. Hungarian menus, for example, still offer the dessert as a ‘Bécsi kávé’ (Viennese coffee).

Café liégeois has no single original version. All forms of it contain coffee, ice cream and whipped cream. But sometimes the ice cream will be vanilla, sometimes chocolate, other times coffee-flavored. There may be additional chocolate involved or there may not. A Café liégeois makes no strict demands on how it is put together.

---------------------------

2). Dulan pha cà phê theo kiểu hiện đại.

Nhiều người hay mua cà phê uống hoặc mua ly của các hãng cà phê nổi tiếng, dulan cũng không ngoại lệ nên mua cái ly không thật lớn của Starbucks, Costa. v.v... về đựng cà phê.

Ngoài cà phê pha với sữa đặc hay kem tươi v.v..., thì dulan hay tự pha chế theo ý mình.

Xin gửi đến các bạn một trong vài cách pha cà phê của dulan nhé!

Chuẩn bị pha cafe với: coffee syrup, white chocolate syrup, white chocolate, fresh cream, nước đá:

Trước hết làm white chocolate sauce: 100 gram white chocolate + 1,5 dl fresh cream, nấu lửa nhỏ một phần ba cho đến khi sauce sánh lại, nhắc xuống để nguội.

Cho 2 shot cafe vào thố + 1 dl white chocolate sauce + 1 sp coffee syrup + 1sp white chocolate syrup, dùng stick blender chấn vài giây cho đều & có bọt đẹp, nếm lại, có thể thêm chút đỉnh tùy theo bạn thích ngọt béo nhiều ít:

Thêm nước đá và whipped cream, thế là bạn đã có một ly cafe ngon tuyệt, với cách pha chế này, bạn có thể làm sẵn, để nước đá riêng, đem theo cho cuộc họp mặt bạn bè, hay đi picnic, đi biển v.v.... bạn hãy làm thử nhé!

Cafe với coffee syrup, white chocolate syrup, và white chocolate sauce:

Những người được dulan mời cà phê này rất ngạc nhiên với câu nói: "Ủa, sao giống cafe Starbucks vậy, mà hình như ngon hơn nữa đó!"

Sau khi post bài cách pha cafe giống của cafe Starbucks, có bạn hỏi thêm chi tiết, nên hôm sau dulan kể thêm chuyện tại sao mình biết cách pha.

Vài lần mua cafe và để ý nhân viên của tiệm pha, hỏi họ không bao giờ nói đâu, nhưng dulan để ý gáo kem màu trắng, và muỗng đường nước, khi uống thì dulan nhận ra chất béo là white chocolate sauce và vị sugar syrup (đường nước loại thường), sau đó dulan về làm thử và uống thấy rất giống.

Sau này dulan mua cafe của vài tiệm khác, thấy đôi khi không phải là vị đường, mà là vị caramel, va - ni, hoặc hazzel nut...

Thế là dulan nghiệm ra nguyên tắc cách pha có 3 mùi: cafe, chất béo white chocolate, hương vị.

Vậy các bạn có thể làm mùi vị nào mà các bạn thích nhé!

Bây giờ dulan post thêm 2 tấm hình cho ly cafe này:

White chocolate sauce thì bạn có thể làm trước, để dành trong tủ lạnh được 1 tuần hoặc 10 ngày.

Đây là muỗng white chocolate sauce để trong tủ lạnh, hôm sau dulan lấy ra thì nó đặc như vầy:

Ly này dulan không cho thêm coffee syrup & white chocolate syrup, mà thay vào là elder flower syrup.

(khi cho vị white chocolate syrup, dulan ngại là mùi cafe có thể bị giảm, nên cho thêm coffee syrup, các bạn nhìn hình trên thấy 2 loại syrup trong ly cafe hôm trước là vậy).

Cafe pha với white chocolate sauce, elder flower syrup, whipped cream:

Nói chung, ly cafe ngon nhiều hay ít còn tùy thuộc vào phẩm chất cà phê, sô cô la trắng, hương vị si rô các loại nữa. Vậy thì hôm nào các bạn làm thử xem nha!