dulan vào bếp - Printable Version

dulan vào bếp - Printable Version

+- VietBest (https://vietbestforum.com)
+-- Forum: Main Room (https://vietbestforum.com/forum-1.html)
+--- Forum: Nấu Ăn / Nhà Bếp (Cooking / Kitchen) (https://vietbestforum.com/forum-2.html)
+--- Thread: dulan vào bếp (/thread-18368.html)

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95

RE: dulan vào bếp - TeaOla - 2020-07-10

Wow món nào nhìn cũng đẹp mắt và hấp dẫn quá đi Clap

Welcome dulan đến với VB!

RE: dulan vào bếp - chimxanh - 2020-07-10

Hello sis Du Lan,
Welcome to VB Hello

Món nào cũng ngon, healthy, rất đẹp, trình bày rất mỹ thuật 10_point

RE: dulan vào bếp - dulan - 2020-07-10

...

A morning

Petrichor carried through the window,

The mind immersed in the imminent day.

Walls streaked with sunlight, golden and yellow,

Scenery as pleasing as places faraway,

Overshadowed by a routine of disarray.

The ephemeral elegance of dawn,

Lost in a weariness so woebegone.

Sóc Chị

(sáng tác lúc 16 tuổi)

...

The ephemeral elegance of dawn,

Lost in a weariness so woebegone.

Buổi sáng mỏng như nỗi buồn sang trọng

Tan vào mòn tự thuở khổ và đau

(thấy câu hay quá, xin phép múa rìu qua mắt thợ)

(Vạc Ăn Đêm /Đào Công Điện

Giáo sư Anh văn)

--------------

Xin chào: Be 3, Dược Tuệ, Bee, TeaOla, chimxanh, và các dấu like dành cho dulan, cũng như các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

(Dulan đem chút thơ vào bếp để không khí nhẹ nhàng, vơi bớt bột dầu củi lửa và mồ hôi tươm đầy tóc trán nha các bạn, hihi...)

...

Mặc dù sinh trưởng tại saigon nhưng Ba & Mẹ quê Quảng Nam & Huế, dulan làm món Mì Quảng đãi khách theo trí nhớ đã từng thấy người thân ở quê nhà nấu.

Quận Tân Bình saigon có đa số người Quảng Nam sống bằng nghề dệt vải, cho dù nhà trong hẻm cũng rất mắc chứ không chỉ nhà ngoài mặt đường, hầu hết đều chịu siêng chịu khó nên họ làm ăn rất khá giả, gia đình Ba Mẹ của dulan không ở quận Tân Bình nhưng bà con thì ở đó rất nhiều, ai cũng biết nấu, không nấu thì ra đầu ngõ mua mì quảng về ăn sáng cũng ngon đậm đà lắm.

Bà Nội của dulan vào saigon nhưng mỗi lần nấu thì bà lại nhắc mấy đàn gà ở quê.

Bây giờ lên net thấy nhiều người nấu món này, nhưng ít ai làm từ công đoạn tráng bánh để cắt thành sợi mì và tự làm bánh tráng.

...

Dulan nấu mì quảng.

1). Mì Quảng bột gạo lứt:

Củ nén:

Làm bánh tráng mè nhỏ nhỏ rồi sấy:

Làm mì quảng hồng bằng gạo đỏ của Ấn Độ, xay gạo thành bột, thêm nước ngâm qua đêm, thêm chút bột năng chút muối, làm theo kiểu bánh cuốn tráng chảo rồi cắt từng sợi:

Kỳ này làm nhân cá & nhân tôm, cả hai loại nhân đều được ướp với củ nén và đường thẻ rồi rim xào, nên mì quảng đặc biệt mang hương vị Quảng Nam rất ngon, chỉ tiếc là dulan không tìm mua được rau muống bắp chuối, thôi thì dùng tạm các loại rau khác vậy.

Mì quảng cá và bánh tráng nướng, đậu phộng, rau cải:

Mì quảng tôm mực và bánh tráng nướng, đậu phộng, rau cải:

...

2). Mì quảng làm bằng bột gạo trắng.

Bánh tráng nướng kiểu bánh cuốn tráng chảo, đổ hai lần có rắc mè đen, đem sấy:

Bột gạo trắng pha chút bột năng, chút nghệ, tráng dầy, cắt sợi và bánh tráng đã nướng:

Cách nấu mì quảng với gà rất đơn giản như ướp gà với: củ nén, hành tím, gừng, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt, đường, dầu điều. Sau đó xào lên cho săn thịt lại rồi nấu với nước dừa xâm xấp.

Cái để nói là gia vị nêm nếm làm sao để người ăn cảm nhận được món mì không phải để húp nước như hủ tiếu phở, mà chỉ là vừa vặn cho sợi mì thâm thấm, cho rau đủ ướt màu vàng cam bóng bóng, cho miếng bánh tráng chạm vào hương vị gà tươm ra trong nước lèo hòa quyện với hạt mè bám trên bánh tráng giòn rụm thơm thơm..., ôi, biết diễn tả thế nào cho nó đậm chất Quảng của quê Nội.

Mì quảng gà (dulan nói không có bắp chuối giá sống, nhưng người thân nói không sao, ăn vẫn thấy ngon lắm, hương vị không khác mấy so với lúc xưa ăn mì quảng của bà Nội nấu, còn khen dulan biết pha bột nên sợi mì vừa độ mềm và dai nhẹ):

Ngoài đậu phộng thơm giòn thì bánh tráng của dulan cũng giòn vì nó phồng vậy nè:

...

Xin xem tiếp post sau...

...

Dulan vào sửa chính tả, thấy bài của Ngại Đạn hay quá nên giữ lại kỷ niệm.

Mỳ Quảng, mỳ Quảng...

Gợi lại một trời thương nhớ... Đong đầy những kỷ niệm... Nhớ thời trẻ, mỗi lần về thăm Mẹ, buổi tối hai Mẹ con nằm ngủ ở hai chiếc giường gần nhau, mình chui vào mùng vẫn nhớ cái cảnh Mẹ cẩn thận đứng ở ngoài chần cho cái mùng thật kín, cho muỗi khỏi đốt thằng con trai hơn ba mươi tuổi đầu mà dưới mắt Mẹ vẫn còn bé bỏng lắm như khi còn bồng còn ẵm trên tay ngày nào. Cứ thế hai Mẹ con nói đủ thứ chuyện trên trời dưới đất, tôi thích nghe những lời càm ràm của Mẹ đến mức cứ lựa những lời trái ngược với ý của Người để chọc, rồi cười thầm trong bụng khi nghe rủa, tổ choa mi, có vậy mới ngủ ngon được. Để mỗi sáng thức giấc đã thấy Mẹ ngồi lúi húi lặt và rửa rau thơm, bắp chuối thật kỹ bằng nước pha thuốc tím để cho vào tô mỳ Quảng trên bàn, đợi con dậy mới chan nước nhưn vừa sôi trên bếp nhỏ.

Cảm ơn món mỳ Quảng của bạn Du Lan nhắc nhớ kỷ niệm ngày xưa.

Nhưng mà trang trí đẹp như thế này, ăn thấy tiếc và uổng quá, hông ấy cho tui gói mang về, nhìn cho đã mắt rồi ăn sau nha.

...

RE: dulan vào bếp - dulan - 2020-07-10

...

Cao lầu:

Dulan làm món Cao Lầu Hội An.

Món cao lầu thường dùng xá xíu, nên dulan làm xá xíu trước.

Dulan làm thịt xá xíu với gia vị tự pha: hạt điều dầu, nước tương, mật ong, dầu hào, dầu mè, tiêu, ngũ vị hương (vì gia vị mua ở tiệm có chất E122 màu đỏ không tốt).

Ướp miếng lớn thì để thịt trong khay, đậy giấy bạc lại cho thịt chín ở giữa mà ngoài không bị khô đậm, gần chín bỏ giấy bạc ra phết mật ong dầu mè hay lấy phần dầu chảy ra trong khay phết lên cũng được:

Khi ăn cắt lát bày ra dĩa:

Xá xíu là món dễ ăn do vị đậm đà, màu sắc bắt mắt, lại có sẵn nước chan, nên có thể ăn với bánh mì, cơm, bún, bánh canh, làm nhân bánh bao, xôi xá xíu, hoặc làm món nhậu rất ngon ... v.v.... và v.v....

Nếu làm bánh bao nhân xá xíu thì nướng xá xíu xong, thái thịt xá xíu hạt lựu, thái hành hạt lựu, xào hành cho thơm, thêm thịt và nước xá xíu vào đậy nắp lại cho thịt thấm mềm, nhắc xuống để nguội, cho vào nhân bánh bao.

Bánh bao nhân xá xíu:

Mì khô xá xíu với cải thượng hải và hoành thánh nước:

Xôi xá xíu (chụp kiểu quang gánh để nhớ những đêm mưa saigon nghe tiếng rao...):

...

Nhồi bột mì làm bánh tráng cao lầu.

Bột mì thêm chút muối, chút bột baking powder, nhồi với nước lạnh cho mịn, nhắm sao cho bột phải khô hơn bột làm bánh mì con cóc. Không cần ủ bột.

Cán mỏng, cắt vuông khoảng 2 cm, thả vào nồi nhiều dầu chiên lửa hai phần ba (6/9), bột phồng giòn nổi lên rất nhanh, vàng nâu thì vớt ra.

Đang chiên bánh tráng cao lầu:

Bạn nào còn nhớ hồi bé hay ăn bánh mì chiên ở cổng trường, loại bánh mì tròn và dài hơn ngón tay trỏ, giòn giòn ngọt ngọt, thì bánh này cũng tựa tựa như vậy, nhưng mình cán dẹp nên bánh chỉ giòn chứ không mềm ở giữa như bánh mì chiên.

...

Làm mì cao lầu.

Nhồi 2 phần bột gạo và 1 phần bột mì với nước ấm có pha chút bột nghệ và muối, nhồi đến khi bột thật mịn, cán dẹp, cắt sợi, luộc với lửa hai phần ba (6/9):

Mì sợi cao lầu, bánh tráng cao lầu:

Nhân dùng với mì cao lầu thường hay gặp là thịt xá xíu hoặc tôm.

Rau cải ăn chung món cao lầu theo dulan nhớ ngày xưa bà Nội kể là cải con, loại cải gần giống như rau mầm, nhưng bà nói lúc làm thì có rau gì ăn rau đó theo mùa (bà Nội dulan ở Quảng Nam, chuyên nghề nuôi tằm dệt tơ, bà thường xuyên đi Hội An để bán tơ tằm, bây giờ làm mì cao lầu Hội An, dulan nhớ bà Nội quá, phải chi bà còn sống, dulan sẽ mời bà ăn thử xem hương vị của dulan nấu có bằng hương vị ngày xưa bà từng ăn hay không...).

Món mì cao lầu với: thịt xá xíu, bánh tráng, rau giá (giá trụng sơ), chút nước sốt thịt, khi ăn trộn đều, kèm chén nước tương:

Dulan không có đèn lồng màu, mượn tạm dây đèn tím nhạt và hoa lồng đèn cam trang trí, thêm dĩa hoa văn tử đinh hương tím cho ton sur ton:

...

Ăn mì quảng và cao lầu tráng miệng chè hạt kê nấu với đậu xanh, gừng, xúc bánh tráng thì mới đúng điệu ha:
[Image: vIWxoxd.png]

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...

RE: dulan vào bếp - Ngại đạn. - 2020-07-10

Mỳ Quảng, mỳ Quảng... :whistle:

Gợi lại một trời thương nhớ... Đong đầy những kỷ niệm... Nhớ thời trẻ, mỗi lần về thăm Mẹ, buổi tối hai Mẹ con nằm ngủ ở hai chiếc giường gần nhau, mình chui vào mùng vẫn nhớ cái cảnh Mẹ cẩn thận đứng ở ngoài chần cho cái mùng thật kín, cho muỗi khỏi đốt thằng con trai hơn ba mươi tuổi đầu mà dưới mắt Mẹ vẫn còn bé bỏng lắm như khi còn bồng còn ẵm trên tay ngày nào. Cứ thế hai Mẹ con nói đủ thứ chuyện trên trời dưới đất, tôi thích nghe những lời càm ràm của Mẹ đến mức cứ lựa những lời trái ngược với ý của Người để chọc, rồi cười thầm trong bụng khi nghe rủa, tổ choa mi, có vậy mới ngủ ngon được. Để mỗi sáng thức giấc đã thấy Mẹ ngồi lúi húi lặt và rửa rau thơm, bắp chuối thật kỹ bằng nước pha thuốc tím để cho vào tô mỳ Quảng trên bàn, đợi con dậy mới chan nước nhưn vừa sôi trên bếp nhỏ.

Cảm ơn món mỳ Quảng của bạn Du Lan nhắc nhớ kỷ niệm ngày xưa. Tulip4

Nhưng mà trang trí đẹp như thế này, ăn thấy tiếc và uổng quá, hông ấy cho tui gói mang về, nhìn cho đã mắt rồi ăn sau nha. Face-with-stuck-out-tongue-and-winking-eye_1f61c

Face-with-stuck-out-tongue-and-winking-eye_1f61c

RE: dulan vào bếp - Ech - 2020-07-10

Mỳ quảng, mỳ quảng...

Nhớ làm sao tô mì quảng dỡ ẹt đó vì ngày xưa giờ không còn nữa... [Image: t2367.gif]

RE: dulan vào bếp - Ngại đạn. - 2020-07-10

(2020-07-10, 07:32 PM)Ba Ech Wrote: Mỳ quảng, mỳ quảng...

Nhớ làm sao tô mì quảng dỡ ẹt đó vì ngày xưa giờ không còn nữa...

Ai nấu tô mỳ Quảng dở ẹt bắt mài ăn mà giờ ngồi than khóc vậy ku?. Đừng kể là bà xã nấu xong không ai ăn vì quá dở rồi bắt mày nuốt một mình chứ bỏ đi thì tiếc nha.

Becuoi

RE: dulan vào bếp - Ech - 2020-07-10

(2020-07-10, 07:38 PM)Ngại đạn. Wrote: Ai nấu tô mỳ Quảng dở ẹt bắt mài ăn mà giờ ngồi than khóc vậy ku?. Đừng kể là bà xã nấu xong không ai ăn vì quá dở rồi bắt mày nuốt một mình chứ bỏ đi thì tiếc nha.

Tao chợt nhớ mối tình xưa. Lần đầu hai đứa gặp nhau mà kéo nhau đi ăn mì quảng. Bà mẹ nó, nhằm cái quán nó chuyên về mì quảng mà sao tao ăn thấy nó dở ẹt mới chết. Không biết có phải vì mãi nhìn nàng mà không còn lòng dạ ăn uống gì? gì thì gì, giờ mỗi lần ăn tô mì quảng là chợt nhớ đến tô mì quảng dỡ ẹt ngày xưa đó...

RE: dulan vào bếp - Ngại đạn. - 2020-07-10

(2020-07-10, 07:43 PM)Ba Ech Wrote: Tao chợt nhớ mối tình xưa. Lần đầu hai đứa gặp nhau mà kéo nhau đi ăn mì quảng. Bà mẹ nó, nhằm cái quán nó chuyên về mì quảng mà sao tao ăn thấy nó dở ẹt mới chết. Không biết có phải vì mãi nhìn nàng mà không còn lòng dạ ăn uống gì? gì thì gì, giờ mỗi lần ăn tô mì quảng là chợt nhớ đến tô mì quảng dỡ ẹt ngày xưa đó...

Rồi, hiểu luôn, bởi khi đó mài ham ăn thứ khác nên mới nghĩ tô mỳ Quảng đó dở ẹt, đúng hông?. Mài đúng là đồ tham ăn mà. Chắc cứ nghĩ, để lâu nó nguội, mất ngon... Face-with-stuck-out-tongue-and-winking-eye_1f61c

RE: dulan vào bếp - Bella - 2020-07-10

Nhìn hình mấy món ăn của sis Du Lan post trong đây quả thật là quá đẹp tới không còn lời gì để mình nói thêm nữa hết....Dù cho là những món ăn rất bình dân thường thấy trong đời sống quanh mình như món bánh xèo, bánh khọt hay mì quảng chẳng hạn...vậy mà qua tay của sis Du Lan làm từ cách chế biến cho tới cách trình bày thì bỗng nhiên món ăn bình dân đó giá trị được nâng cao lên tới chín tầng mây luôn! Vì thấy những món ăn đó quá sang trọng, quá đẹp....Đẹp tới đến nỗi mình rủ anh bạn trai của mình xem và hỏi anh: Nếu em làm được đẹp như vậy anh có nỡ ăn không? Anh trả lời, nếu em muốn anh mau ốm hơn thì phải cố gắng làm món ăn ra được đẹp như vậy....vì đẹp tới như vậy anh thật tình không nỡ ăn đâu! Grinning-face-with-smiling-eyes4

Thật tình mà nói là mình đây bội phục sự khéo tay với óc thẩm mỹ và sự sáng tạo của sis Du Lan sát đất luôn. Mình mà được cái sự khéo léo bằng 1/10 của sis thôi cũng quá đủ để tự an ủi bản thân mình rồi đó....Vẫn biết là mình chỉ mơ mộng hảo huyền thôi, nhưng.........I wish my dream will be come true! Shy

RE: dulan vào bếp - dulan - 2020-07-11

...

Xin chào cả nhà,

Xin cám ơn ngại đạn, ba ech, Bella, Dược Tuệ, chimxanh, TeaOla, Sophie, SugarBabe, Mimo, Be 3, lamdzuyen, tất cả các bạn tặng like và tất cả các bạn thầm lặng ghé bếp nhé!

Dulan rất vui, rất cảm động, và cảm ơn các bạn ghé bếp trò chuyện, nhắc lại kỷ niệm, cảm bút tâm tình thân sơ, ..., trong góc bếp của dulan nhiều lắm!

...

Bánh da lợn:

Công thức lớp xanh là: 1 bột + 2,5 nước (nước gồm có nước lá dứa + nước cốt dừa + đường, hòa tan rồi đong đúng 2,5 dl để trộn với 100 gram bột năng), đường tùy thuộc vào bạn thích ngọt nhiều hay ít nha!

Bánh da lợn truyền thống chỉ có lớp lá dứa và lớp đậu xanh:

Bánh da lợn khoai mì:

Các lớp khác đặc lỏng khác nhau nên chỉ nhắm chừng thêm bột, thêm đường, do lúc nấu đậu hay khoai để xay khó tính được lượng nước, nên mình phải làm một ổ nhỏ xíu trước, để thật nguội úp khuôn, ăn thử xem độ mềm độ ngọt thế nào, sau đó mới gia giảm cho chính xác, có như vậy bánh mới ngon.

Bánh da lợn nhiều lớp khác nhau: khoai mì, khoai môn, đậu xanh, đậu đỏ: (có thêm ổ bánh tim nhỏ)

Hai ổ bánh làm cùng lúc nhưng thay đổi thứ tự các lớp theo hương vị mochi (khoai mì, đậu xanh, đậu phộng, đậu đỏ, mè đen):

(Dulan thường đổ một lần 2 ổ, vì thời gian đợi mỗi lớp 5 phút không biết làm gì, hihi...)

Bánh da lợn mochi có bột bán, một ổ xanh, một ổ hơi vàng:

Đợt này bánh da lợn có: bí đỏ, đậu xanh, khoai môn, khoai tím, đậu đen:

Đợt này là bánh cầu vồng, dulan không làm màu đỏ nên để hoa thược dược cho đủ 7 sắc (màu xanh dương là khoai mì pha với trà đậu biếc đậm nhạt):

Đợt này là bánh da lợn các loại: bánh này hơi cực vì phải làm trước chuối bột bán, khoai mì, khoai tím, chè bắp, củ năng (trang trí hoa tím Field Scabious):

Bánh xôi chè này có: chè thưng khoai tím, xôi gấc đậu xanh dừa, chè đậu trắng, xôi cốm sen, khoai mì mài & củ năng:

Chỉ cần ăn 1 miếng bánh da lợn là thưởng thức được 5 món xôi chè thơm ngon rất đặc biệt ha:

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!

Thân mến và chúc vui,

Dulan

...

Rainbow

Emotions and feelings are just like the rainbow,
they are all colourful in their own ways.

You are red
when you are angry,
or maybe a little annoyed.

When you are orange
you are excited,
you are yellow
when you are happy,
or cheerful.

Green is your colour
when you are jealous,
but you are blue
when you are calm,
like the cloudless summer sky.

You might be indigo when you're sad,
when you're lonely and no one cares,
and purple when you're thoughtful,
thinking why you can't be better.

But even if you cry, just remember,
that after you cry, after the rain,
there will be a colourful
rainbow.

© sóc chị

06.03.2013 (sáng tác lúc gần sinh nhật 13 tuổi)
Not to be copied without permission.

...

RE: dulan vào bếp - Be 3 - 2020-07-11

Wow, bánh da lợn 5 vị.. Thumbs-up4